私はプロのキッチンで働いたことはありませんが、経験のある何人かと関係があり、その世界を少し垣間見ることを楽しんできました。これらの様子はシフトドリンクのせいで多少ぼやけてしまいましたが、私の心を驚かせたのは、レストランを経営するのにどれだけの準備作業が必要かということでした。刻んだり、スライスしたり、角切りにしたりするだけでなく、誰かが注文する前に、部分的または完全に調理された食べ物の量に私は衝撃を受けました。
しかし、スライスとダイスカットも非常に重要でした。大量のマッシュポテトを作る仕事を任されたことがあるなら、おそらく皮をむいたり角切りにするのに時間がかかることに気づいたでしょう。幸いなことに、風味や食感を損なうことなく、24 時間前にスパッドを準備できます。
下ごしらえの料理人のようにジャガイモを準備する方法
ジャガイモの皮をむいて刻んでボウルや他の容器に入れ、蓋をして冷蔵庫に保管したとしたら、その結果には満足できないでしょう。ジャガイモの果肉は酸素に触れると酸化します。いわゆる「密閉」容器であっても、その内部には酸素を豊富に含む空気がいくらか漂っています。空気を吸い出そうとするのではなく、空気を水で置換するだけで済みます。保存したい容器にジャガイモを置き、ジャガイモが完全に隠れるほどの水を加え、気密性の高い蓋で覆うだけです。角が水線より上に出ないようにしてください。角が酸素に触れて茶色に変色する可能性があります。
一日ありますよ、マックス
残念ながら、この保存方法では 1 日しか買えませんが、それだけで十分な場合もあります。 24時間後、冷蔵庫で冷やすとジャガイモのでんぷんが糖に変化し、食感と風味の両方に影響を与えます。それでも、事前に計画を立てておけば、数分の追加作業でジャガイモの楽しみが倍増します。ある日、大量のジャガイモの皮をむいて刻むかスライスし、その夜の夕食にいくつかを使用し、残りをカバーして、翌日別の準備に使用します。大きな変化のようには思えないかもしれませんが、ジャガイモの皮をむく必要がなくなると、ジャガイモを食べるのがずっと魅力的になります。
