最も悲しい食事今年のベストはいつも家族訪問から帰った直後のものです。私のものは通常、もっと放し飼いの冷蔵庫あさり実際の食事よりも、いつも疑問がたくさんあります。残ったカレーは古くて食べられないのか、それとも私はただの卑怯者なのでしょうか？私のチーズを全部食べたのは誰ですか?なぜスーツケースにクッキーを詰め込まなかったのですか?
今週初めに4日間の旅行から戻ってきたのですが、そこには素晴らしい光景が広がっていました。猫たちは生産的だった。ペットシッターがその朝補充してくれた餌と水のボウルをひっくり返したり、帽子と手袋をアパート中に再配布したり、私の塩をゴミ箱に直接押し込んだり、階段にちょうど1つのうんちを残したりした。彼らの大変な仕事をすべて台無しにした後、私が最後にやりたかったのは料理です。残念なことに、それは夕食の時間でした。そして、私たちが詰めた残りのハムサンドイッチはとっくになくなっていました。私はどうしてもフレンチオニオンディップとフリルを飲みたかったのですが、今回は責任ある行動をとりました。野菜を燃やしてディップを作りました。
最も滑らかなディップを作るには、優れたフードプロセッサーを入手してください。
ここにいくつかの事実があります: 今年は多くの人が突然、「」について気にしないようにというプレッシャーを感じる時期です。きれいな食事」—あるいは、ダイエットと産業の複合体が作り上げている新たな地獄—しかし、不味い健康的なスナックを食べる人は誰もいません。このディップはエレガントに針を刺します。焦がした野菜にタヒニ、水、レモン汁を混ぜただけですが、ムータバルまたはババ・ガヌージ, 成分リストが示すよりもはるかに贅沢です。とてもシンプルで、どんな野菜を入れてもいつも驚くほどおいしいので、休暇後の最も暗い冷蔵庫でも、おそらく必要な材料がすべて揃っているでしょう。あなたはこれに値するのです。
焦げた野菜とタヒニのディップ
これはこれ以上簡単なことではありません。いくつかの野菜からベジェススをローストし、レモン風味のタヒニソースと混ぜて吸入します。ナスはいつも私のお気に入りですが、私はニンジン、カリフラワー、パースニップ、ビーツ、各種ピーマンとアリウム、サツマイモ、ケール、さらにはレッドキャベツでこれを作り、大成功を収めました。ローストできれば大丈夫なので、野菜室の引き出しの奥にある宝物を何でも使ってください。私のものにはフェンネルの頭とネギの哀れな束が2つ入っていて、それらは素晴らしいディップを作りました。
材料：
必要に応じて皮をむいたりトリミングしたりした、少なくとも 1 ポンドの野菜（ケールやマッシュルームなどの高収縮食材の場合は、1 ポンド以上を使用します）
オリーブオイル 大さじ2～3、必要に応じて追加
ニンニク 1片（皮をむく）
大きなレモン 1 個または小さなレモン 2 個のジュース
グラウンドクミン 小さじ1/2（お好みで）
タヒニまたはお好みのナッツ/シードバター 3/4カップ
氷水 3/4 カップ、さらに必要に応じて追加
パセリ、コリアンダー、ミント、ディル、バジル、またはミックス（オプション） 一握り
オーブンを450°Fに予熱します。野菜を約1インチの大きさに切る、裂く、またはスライスします。天板に大さじ2～3杯の油を塗り、野菜を平らに並べ、塩をたっぷりとふりかける。油を均一に塗るために混ぜてかき混ぜ、乾燥しすぎているように見える場合は、さらに油を少量加えます。
野菜を30分から1時間ローストし、均等に茶色になるように1、2回ひっくり返します。正確な時間は材料によって異なりますが、濃い茶色で非常に柔らかくなることが必要です。少し焦げることを恐れないでください。焦げると、完成したディップに豊かな複雑さが加わります。必要に応じて、最終ステップとして野菜を炙って、外側をさらに黒くします。
野菜をローストしている間に、ニンニク、レモン汁、クミン（使用する場合）、および大つまみの塩をフードプロセッサーの作業ボウルに入れます。数回パルスし、味を馴染ませるために 15 ～ 20 分間放置します。 3/4 カップの水を計り、注ぎやすい容器に入れ、氷を注ぎます。脇に置いておきましょう。
タヒニソースを作るには、フードプロセッサーのレモンとニンニクの混合物にタヒニを注ぎ、厚くて硬い, 30秒から1分程度。モーターを動かしながら、カップの約 3/4 の氷水を一度に大さじ数杯ずつ注ぎ、タヒニソースが超クリーミーになり、数色明るくなります。 （タヒニのブランドによって必要な水の量は異なります。ゆっくりと必要な量を使用してください。）味を見て、必要に応じてレモン汁、塩、クミンを加えて味付けしてください。
ローストした野菜を素手で扱えるようになるまで冷まします。フードプロセッサーに移し、パルスしてタヒニソースと混ぜ合わせ、必要に応じてボウルの側面をこすり落とします。お好みのフレッシュハーブを加え（私は平葉パセリを大きく2つかみました）、好みの滑らかさになるまで加工し、味を調えます。満足したら、ディップをこすり落としてボウルに入れ、プラスチックで覆い、食べる準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。
前菜スプレッドの一部としてクラッカーやクルディテと一緒に食べたり、サンドイッチにたっぷり塗ったり、チキンサラダや卵サラダのマヨネーズの代わりに使ったり、ローストした肉に少量添えたり、ポテトチップスと一緒に直接口に入れたりしてください。誰もがディップが大好きで、これほどおいしいディップを食べる間違いはありません。
