と高まるニーズビーガンやベジタリアンのレシピに関して、クリエイティブな料理人や食品会社は、かなり賢い植物ベースの肉の代替品を考案しています。これは、さまざまな立場の人にとって素晴らしいことですが、落とし穴もあります。大規模なコミュニティや文化が、ある食材を「ビーガン肉の代替品」として初めて紹介すると、その不運な果物や野菜について、顕著な意見の分裂が形成されてしまいます。突然、肉愛好家は肉のような味がしないと主張し、植物愛好家はその食感は鶏肉に似ていると断固として主張しますが、実際には、可哀想な植物はただそれ自体であろうとしているだけです。豆腐は何年もこの虐待に耐えてきたが、今ではジャックフルーツも同様に厳しい目で見られているのではないかと思う。ジャックフルーツは複雑で用途が広く、美味しく、意見の分かれる肉の代替品以上のものです。
ジャックフルーツは見事です探しているフルーツ。形は楕円形、長さは 2 ～ 3 フィート、無数の緑がかった黄色のスパイクで覆われており、注目を集めるものです。この新鮮な品種は多くのアジア食料品店で見つけることができ、見た目はドリアン フルーツに似ていますが、この 2 つを混同しないようにしてください。 （ドリアンの素晴らしさはまた別の機会まで待ってください。）ヘルスライン、この巨大な果物は、他の果物と比較すると、ビタミン、栄養素、そして驚くべきことにタンパク質の優れた供給源です。パラミツのデコボコした皮を、粘着性の繊維層を越えて剥がすと、貴重な果実のたくさんの塊が現れます。果物を割ると、糸状の質感が現れます（種子もいくつかあります）。ただし、大がかりなパーティーのケータリングをする場合を除き、準備したものを缶やパウチに詰めたほうがよいでしょう。ジャックフルーツは丸ごと 30 ～ 80 ポンドの重さがあるためです。
若いジャックフルーツと熟したジャックフルーツのどちらかを選ぶ
ジャックフルーツの使用方法は、若いか熟したかの成熟段階によって異なります。若いジャックフルーツは、明るい緑色の皮、しっかりした果実、そして古くて熟した果実よりも中立的な風味を持っています。成熟した果物は、黄色または茶色がかった皮を持ち、非常に甘く、フルーティーな風味があふれています。どちらのタイプも缶またはパウチにパッケージ化されています。しかし、どこ彼らが苦境をもたらす可能性があることがわかります。
インド、タイ、スリランカなど、ジャックフルーツが自生する国々では、ジャックフルーツは甘いレシピと風味豊かなレシピの両方に使用されます。ない肉に対するベジタリアンのオプションとしてだけでなく、それ自体も同様に、パワーイーターが楽しみにできる独自のスターを提供します。ほとんどのアジアの食料品店の通路では、若いバージョンと熟したバージョンの両方を見つけることができます。私が行ったことのあるほとんどの西洋の食料品店では、若い緑色のジャックフルーツしか扱っていませんでした。これは、ビーガン肉の代替品としてブームが見られているタイプです。悲しいことに、一方を他方に置き換えることはできないため、甘いものを探している人は手ぶらで過ごすことになります。両方に共通するアプリケーションをいくつか見てみましょう。
若いジャックフルーツの使い方
若いジャックフルーツは、天然の糖が発達する前の、まだ緑色のときに収穫されます。果物の食感はしっかりしていますが、糸が通っているため、多くのレシピで鶏肉、牛肉、豚肉などの細切り肉の代わりに最適です。若い果実は少し酸味があり、くさび形にスライスされた生のものが売られることもありますが、塩水で缶詰にされることがよくあります。使用する前に塩水を洗い流すと、細切りされた繊維が濃厚なソースをよく吸収します。このようなレシピ「ポーク」スライダーを引いたMakeitgrateful または Vegantraveleat からジャックフルーツチキンのエンチラーダこれらは、美味しくて人気のあるアプリケーションの良い例です。肉のふりをしない、風味豊かなジャックフルーツのレシピを探索したい場合は、これを試してください。タム・カヌンSaveur Magazine の (タイ北部のジャックフルーツ サラダ) レシピ、またはカタル・キ・サブジヘバーズキッチンの（生パラミツカレー）。
甘いジャックフルーツの使い方
ジャックフルーツが肉の代替品として広く見られていることに私が困惑しているのは、多くの人が甘くて成熟したジャックフルーツを完全に摂取していないことです。熟したジャックフルーツは香りが良くて美味しく、トロピカルな風味が特徴です。新鮮なまま入手できない場合は、通常、シロップに詰められたまたは、バラバラに乾燥させて、甘いおやつ。甘いジャックフルーツは、他のトロピカル フルーツと同じように使用できます。スムージー、逆さまのケーキ、または新鮮な、手から食べます。夏の爽やかなデザートには、冷たいココナッツミルクや、その他の楽しい食感の追加物と一緒にお楽しみください。サゴ、 またはもちもちタピオカ。
ジャックフルーツを食べて楽しむのにビーガンやベジタリアンである必要はありません。おいしい食べ物が好きであればいいだけです。豊富な栄養素、興味深い食感、甘味と風味の両方の役割を果たすジャックフルーツは、試してみる価値があります。ただし、30 ポンドの果物を丸ごと手に取る前に、まず 20 オンスの缶を試してみてください。
