良いウォーターストーンは、優れたナイフの切れ味を長期間保つための最良の方法ですが、それは実際の使い方を知っている場合に限ります。このガイドでは、角度、ストローク、適切な研ぎの背後にある科学の核心について説明します。
ウォーター ストーン (別名ウェット ストーンまたはシャープ ストーン) の購入とメンテナンス、さらに重要なことに、実際にそれらを使用することに関するこのアドバイスは、以前に科学をドロップした食品科学オタクの J. Kenji Lopez-Alt によるものです。ベーキングパウダーで羽を焼くそしてリバースエンジニアリングされたシェイクシャックバーガー。浸漬、角度、「バリ」の確認、正しい方法での作業の仕上げに関する質問に答えます。
確かに、Amazon で注文すれば、ナイフを研ぐ店や電動/自動研ぎ器が買える店もあります。しかし、ウォーターストーンの使用には、切れ味以上の価値があるとロペス＝アルトは書いています。
最高のエッジが得られるだけでなく、除去される材料の量も最小限に抑えられます。十分に細かい砥石を使えば、終了後にナイフで腕の毛を取り除くことができるはずです。さらに、これの重要性については冗談ではありませんが、ナイフを研ぐという行為は、刃との結びつきをより強くするのに役立ち、敬意を持って扱われたナイフは、その所有者にとってより良い振る舞いをします。
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ナイフスキル: ナイフの研ぎ方【本気で食べる】
