ニューヨーク市のチーズバーガーシャックを振るバーガー愛好家にとても愛されているので、12時間のマンハッタンが訪問しても、小屋の印象的なラインで待つことを要求しています。 1人のバーガー愛好家が、自宅で作るためのハンバーガーの基本を調査し、リバースエンジニアリングしました。
写真byJ.ケンジロペスアルト。
Serious EatsのゲストライターJ. Kenji Lopez-Altは、小屋の署名作成の明らかなファンです。彼はそれをむさぼり食う前にハンバーガーを実際に調べるのに時間をかけ、そして彼が確信していなかったコンポーネントについて食品の友人やシェイクシャックマネージャーにさえ尋ねました。彼はストーブストップフライパンで「スマッシュアンドスクレイプテクニック」を実証し、どのような牛肉混合物が小屋のパティに入るかについて科学的になります。
によると
アダムの情報源
、肉は、サーロイン、チャック、ブリスケットの50:25:25ブレンドです。一方、によれば
オゼルスキー
、混合物は実際にはほとんどがブリスケットで、チャックと短いrib骨が混ざり合っています。
私はシャックバーガーの隣にある2つの装飾されたブレンドを並べて比較しましたが、アダムのミックスは風味が近づいており、サイロインからの適切なレベルの柔らかさ、チャックの豊かなビーフ風味、ブリスケットからのわずかな酸っぱい/メタリックノートを提供することがわかりました。
大腸菌の汚染と単一ソースの品質の懸念の可能性が高い場合、あなたが取り上げるのに十分ではない場合ハンバーガーのためにあなた自身の肉を粉砕します、この機会はスケールを傾けるかもしれません。
コメントで、コメントで、材料、パンのソース、グリドルの指示、ソースのレシピの完全な報告をご覧ください。
バーガーラボ：偽の小屋[深刻な食事]
