スーパーボウルの集まりでは手羽先はほぼ必須のメニューだが、手羽先は扱いが難しく、オーブンから焼きたてでは決して完璧に焼けず、ピザ店からのドライブ中にベチャベチャになってしまう。几帳面なグルメの一人は、ベーキングパウダーを一晩お風呂に入れるという自家製の解決策を持っています。
フードライター兼シェフのJ・ケンジ・ロペス＝アルト氏は、彼の最高傑作『自分だけのシェイクシャックバーガーを作るは、行きつけのバーやピザ屋で提供される揚げ手羽先やドラムメットと同じ種類の味体験を提供する自家製手羽先を探しに行きました。鍵となるのは「きれいに表現され、水ぶくれができ、泡立ち、ひび割れた皮」であり、ソースがくっついて全体がべたべたになるのを防ぐことができる、と彼は書いている。標準的なオーブンで焼いた手羽先はより滑らかで、ソースがあまり含まれず、サクサク感がすぐに失われます。
フードハッカーのアルトン・ブラウンからの失敗したヒントを含むいくつかの方法を試した後、ウィングハンターは、怠惰な日曜日の朝から集めたトリックを試しました。
たとえば、パンケーキの生地に重曹を少し追加すると、生地のアルカリ性が高まり、焼き色がつきやすくなります。同じトリックが私の手羽先にも効果があるでしょうか?縁のある天板にセットしたラックで手羽先を5回分焼きました。
ロペスアルトは最終的にベーキングに落ち着いた粉重曹が手羽元に異味を与えていたからです。完全なハウツーについては、投稿全文を必ずお読みください。大さじ 1 杯の pH 調整パウダーに羽を放り込むだけではありません。一晩屋外で冷蔵する必要があり、プロセス全体を前日に計画する必要があります。それでも、著者が私たちに言うところによると、努力する価値はあり、あなたとあなたのゲストは、素晴らしい翼を手に入れるためにそれほど多額の現金を放棄したり、それほど多くの石油を摂取したりする必要はないかもしれません。
試合当日の準備に向けて骨を鍛えている間 (私がそこで何をしたか見てください)、次のビデオガイドをチェックしてください。手羽先を汚さずに食べるを掘り下げていきますライフハッカー読者が選んだスーパーボウルのベストスナック。
フードラボ: 最高のバッファローウィングのオーブン焼きを求めて【本気で食べる】
