私は鶏肉をバターミルクに浸すのが大好きです。それは本当に比類のないマリネ。乳酸が肉を柔らかくして風味を与え、タンパク質が褐色化を促進し、その結果、美しくブロンズ色でありながら信じられないほど柔らかくてジューシーな鳥が生まれます。唯一の欠点は、私はバターミルクを特定の用途のために意図的に購入する傾向があるため、冷蔵庫にバターミルクが余ることはめったにないことです。するパントリーに粉末バターミルクがあります。
パンをよく焼く人なら、おそらく粉末状のバターミルクについて聞いたことがあるでしょう。乾燥していてピリッとした保存性の高い粉末で、必要になるまで食品庫に保管しておくことができ、レシピに必要な半分のカップ程度を元に戻すことができます。これはとても便利で、焼き菓子用に少量の材料が必要になるたびに店にダッシュする必要がなくなります。しかし、私がごく最近発見したように、それは優れた乾燥塩水を作ることもできます。
液体バターミルクの入ったバットに肉を浸すのではなく、乾燥したものに少量の砂糖と塩を混ぜてプロテインの上に振りかけることができます。この混合物は肉から水分を引き出し、その水分が粉末バターミルクと混ざり、余分な水を含まない濃縮マリネが形成されます。
今週末、鶏もも肉で試してみましたが、これはまたリピートしたいと思います。もも肉はこんがり焼けてジューシーで、とても風味豊かでした。 （残念ながら、私が持っているこれらの美しい太ももの唯一の証拠写真は、派手に光を当てた iPhone の写真 1 枚だけですが、それでもバターミルク パウダーの手仕事をはっきりと見ることができます。）
もうみんないなくなってしまった。 クレジット: クレア・ロウアー
比率的には、粉末バターミルク 1/4 カップごとに砂糖大さじ 1 杯、海塩大さじ 1 杯が必要になります。 （ヨウ素添加食塩しかない場合は、小さじ2杯に戻します。）乾燥した材料を混ぜ合わせ、得られた混合物をマリネしたい肉の上に振りかけます。肉が厚くなりすぎたり、塊にならないように注意してください。湿気を遮断し、マリネが形成されなくなるため、一か所に置きます。骨付き、皮付きのもも肉4枚に対して、この混合物を大さじ3杯ほど使いました。肉に均等に粉をまぶしたら、袋に入れて冷蔵庫で 24 時間放置し、思い出したときに袋をひっくり返します (2 ～ 3 回ひっくり返すだけで十分です)。
翌日、余分な水分を拭き取り、通常通りに肉を調理します。このもも肉は、余分な脂肪や調味料を一切使わずにグラタン皿に放り込み、内部温度が 170 度になるまで 400 度でローストし、食べる直前にパン汁を刷毛で塗りました。翌日、私はもも肉を2本立て続けに食べ、次に3本目は冷たいもも肉を、翌日キッチンに立ちながら食べました。私が食べ始める前に、彼氏が 4 個目を食べてしまいましたが、大丈夫です。いつでももっと作れます。
