小麦粉1カップでミニパンを作る

シンプルな白パンのレシピがたくさんあり、その多くは数斤分の生地が得られます。パン作りの経験がある人でも、イーストパンに初めて挑戦する人でも、小さなパンが 1 個だけ欲しいときがあります。ここでは、材料リストが短く、予備発酵がなく、焼き時間が短い、1 つのミニパンのレシピを紹介します。

自家製パンをもっと早く作る方法

より伝統的なパンのレシピでは、発酵前の酵母混合物を使用して風味を作り出します。それはサワードウマザー、プーリッシュ、またはビガの形で現れるかもしれません。これらの大量バッチの脂肪の少ないパンは、噛み応えのある食感を実現するために高グルテンのパン粉を長時間混練し、長時間の発酵時間を必要とします。

しかし、カジュアルな小さなパンだけが欲しいのであれば、少ないほど良いのです。その日のうちに作るように作られたパンは、前夜の予備発酵をスキップし、インスタントまたは活性ドライイーストをより多く使用して、より短い時間でより多くのガスを生成することができます。 （泡が多ければ発酵時間は早くなります。）パンマニアの中にはこれを「まずいパン」と言う人もいるでしょうか？多分。しかし、彼らは間違っています。私はまずいパンを食べたことがありますが、これはそうではありません。

強力粉がない場合は中力粉でも代用できます。パンはそれほど噛みごたえはありませんが、タンパク質含有量がわずかに低いため生地の弾力性が低くなり、ガスの泡がより自由に移動して膨張できるようになります。これで、比較的早く酵母で発酵させたパンが完成しました。発酵した風味よりもモルトの風味が強く、噛みごたえは少し少なくなります。これらは悪いことではありません。実際、これは完璧な白いサンドイッチ用のパンです。

小麦粉1カップでミニパンを作る方法

ミニパンの私のお気に入りの点の 1 つは、非常にリーズナブルな材料リストです。小麦粉は 35 オンスではなく、5 オンス (約 1 カップ) の方がはるかに親しみやすいように思えます。

1.生地を作る

まず中くらいのボウルに水を注ぎ、その上にイーストを振りかけます。酵母を開花させます。所要時間はわずか 30 秒ほどです。小さめのボウルに小麦粉と塩を指で混ぜ、イースト水の上に小麦粉を注ぎます。ゴムベラやボウルスクレーパーを使って生地を混ぜます。生地は少し粘着性のある塊にまとまるはずです。

グルテン強度を高めるために、数分間生地をかき混ぜ続けます。作業台に軽く打ち粉をし、その上に生地を置きます。生地を半分に折り、90度回転させ、さらに半分に折り、1分ほどこねます。これを5、6回繰り返し、生地の塊を丸めてボールを作ります。

2. 生地を発酵させる

軽く油を塗ったボウルに生地のボールの縫い目を下にして置き、生地のすべての面に油が行き渡るようにします。このボウルをラップまたは湿らせたティータオルで覆い、発酵を防ぎます。生地を休ませる環境によって異なりますが、これには 1 ～ 2 時間かかります。1 時間後に生地をチェックして、泡が発生しているかどうか、サイズが 2 倍になっているかどうかを確認します。

今、あなたには選択肢があります。パン型にバターを塗って、それを使ってパンの形を整えたり、支えたりすることもできますし、シートトレイやダッチオーブンでフリーフォームのパンを作ることもできます。ダッチオーブンを使いました。

3. 生地を成形する

作業台にもう一度小麦粉をまぶし、生地ボールを小麦粉の上に置きます。今度はレター折りをして生地を引き締めます。これを行うには、生地を半分に折り、長方形の形を作ります。次に、郵便で受け取った手紙のように、短い端の 1 つを半分より少し上に折ります。押して密閉します。反対側の端を取り、その上に折ります。縫い目を絞って密閉し、再び長方形にします。生地の形が崩れている場合は、生地がより弾けるまでレターフォールドを繰り返します。

4.生地をもう一度発酵させます

バターを塗った8インチのパン型、またはクッキングシートを敷いたシート型に生地を縫い目を下にして落とします。生地をラップまたはビニール袋にふんわりと包みます。暖かい場所でさらに40分間発酵させます。ダッチオーブンを使用している場合は、パンの発酵時間の最後の 15 分間にオーブン内を 425°F で予熱します。

5. パンにスコアを付けます

パンを焼く直前に、パンに小麦粉をまぶし、鋭いナイフで上部に直線または曲線で4分の1インチから0.5インチの深さの切り込みを入れます。これにより、パンがオーブン内で上昇するときにパンが開く場所を制御できます。パン型をオーブンに入れます。ダッチオーブンを使用する場合は、クッキングシート全体を鍋に持ち上げ、蓋をしてからオーブンに入れます。

6. ミニパンを焼く

パンが十分に膨らみ、表面に焼き色がつくまで焼きます。パン型の場合は約 20 分、ダッチオーブンの場合は最大 35 分焼きます。ダッチオーブンの場合は、パンにしっかり焼き色が付くように、最後の10分間は鍋の蓋を開けてください。スライスする前に、パンをワイヤーラックの上で完全に冷ましてください。

このパンは長さ約 6 インチで、ふわふわしていて少し噛み応えがあり、皮は薄いです。素晴らしいミニホーギーを作ることも、半分に切って2つの控えめな朝食用サンドイッチを作ることもできます。

ミニ食パンのレシピ

材料：

• ぬるま湯 1/2カップ

• インスタントイースト 小さじ3/4

• AP小麦粉 5オンス（約1カップまたは142グラム）

• 食卓塩 小さじ1/2

中くらいのボウルにイーストを水に加えます。水を旋回させます。別の小さなボウルに小麦粉と塩を入れ、塩を加えて混ぜます。小麦粉混合物を水混合物の上に注ぎます。生地を約2分間よくかき混ぜます。

カウンタートップに小麦粉をふり、生地を小麦粉の上にすくい出します。さらに1分ほど生地をこねます。ボールの形に成形します。ボウルに軽く油を塗り、生地を加え、全体を回して全体に油を行き渡らせます。カバーをして、サイズが2倍になるまで約1時間または最大2時間発酵させます。

再び調理台に小麦粉をまぶし、その上に生地をこすり落とします。生地を数回折り畳んで皮を引き締めます。生地をボール状に成形します。クッキングシートを敷いた天板に生地を置き、軽く蓋をします。生地を約40分間発酵させます。その間にオーブンを425°Fに予熱します。ダッチオーブンをオーブン内で最後の15分間予熱します。

生地の準備ができたら、ダッチオーブンをオーブンから慎重に取り出し、クッキングシートを含めた生地を鍋に置きます。蓋をして25分焼きます。パンの蓋を外し、表面にしっかり焼き色がつくまでさらに10分焼きます。スライスする前にワイヤーラックの上で完全に冷まします。