「プレーン」のバターとクリーム風味のマッシュポテトには、（明らかに、明らかに）何も問題はありません。それらには欠陥がありません。しかし、完璧であることが必ずしも退廃であるとは限りません。退廃的であるためには、過剰に傾かなければなりません。それがバーニャカウダのマッシュポテトです。過剰です。
尻尾洗い思い出していただければ、これはディップ、つまり贅沢のディップです。これは、アンチョビ缶全体とニンニク一球をオリーブオイルでゆっくりと煮て、両者がまろやかに溶け合って、ほんのり甘いうまみの塊になるまで煮て作られます。次にバターを加えます。くすんだベージュ色の見た目とは裏腹に、深く発展した風味があり、味に詳しい人なら誰でもアンチョビの風味を感じることができますが、あからさまな生臭さは甘く煮たニンニクによって和らげられています。一言で言えば、素晴らしいですし、とても気に入っています。
バーニャカウダは伝統的に、ローストポテトなどの季節の野菜のディップとして提供されるため、それをマッシュに混ぜるのはかなり合理的なことのように思えました。私は（もう一度）正しかったことがわかりましたが、最初に思ったほど正しくはありませんでした。バーニャによって与えられる風味は強烈でしたが、歯ごたえのあるニンニクの小さな部分が食感に問題を引き起こし、崩れて滑らかなマッシュの邪魔をしていました。
幸いなことに、解決策は簡単でした。油とバター（ニンニクと小魚が染み込んでいたもの）の半分を濾し、それをジャガイモに混ぜ、ニンニクの小片をスプーンで上にのせました。トップ。完璧。
これらの豪華で最高の、絶対に追加のマッシュポテトを作るには、次のものが必要です。
オリーブオイル 3/4カップ
ニンニク 大きめの10片
オイル漬けアンチョビ 1 缶（1 缶に 12 個入り）
バター 大さじ2
2〜3ポンドの黄色のジャガイモを2インチの角切りにします（バーニャカウダが余分にありますが、大丈夫です）
マヨネーズ 大さじ2（お好みで）
小さな鍋にオリーブオイルを入れて非常に弱火で加熱し（私は電気コンロの最低設定を使用しました）、ニンニクをみじん切りします（ナイフを使用するか、フードプロセッサーでパルスすることができます。前者の方がより多くの量を与えることができます）均一なミンチですが、後者の方が速いです）。ニンニクとアンチョビを油に加え、ニンニクの香りが立ちアンチョビが油に完全に溶けるまで、時々かき混ぜながら木のスプーンで潰しながら約20分間弱火で炒めます。 （ニンニクが少しでも茶色くならないように、熱は非常に低く保つようにしてください。）
バーニャカウダを煮ている間に、沸騰した塩水を入れた大きな鍋でジャガイモがフォークで柔らかくなるまで茹でます。水を切って鍋に戻し、余分な水分を飛ばします。ジャガイモをライサーにかけるか、マッシャーで潰します。バーニャカウダの準備ができたら、火から下ろし、バターを加えて混ぜます。注入された脂肪の約半分を濾し、ジャガイモに加え、完全に混ざるまでかき混ぜ、マッシュします。マヨネーズを加えてすべてが乳化するのを助け、味を見て、必要に応じてバーニャカウダオイルをさらに追加します。食べる直前に残りのバーニャカウダをジャガイモの上にかぶせます。
