骨から肉を食べることは、やや官能的で非常に満足のいく体験です。イースターサンデーテーブル（または食事）でそのような雰囲気が必要かどうかはわかりませんが、もしそうなら、この子羊のシャンクは単なるチケットです。
多くの結合組織を備えた非常に多くのカットのように、子羊の脚の下部は人生で多くの仕事をします。そのため、非常に低い、非常に遅い調理状況が必要です。明らかに、これは、特にプロセスがどれほどハンドオフでストレスがないかを考えると、スーヴィド調理の良い候補になります。 （他の方法とは異なり、子羊が乾燥したり、加熱しすぎたりする可能性が事実上0％あります。）
調理時間は24時間ですが、アクティブな時間は約15分、キッチンから4つの材料を投資するだけです。塩と子羊のほかに、必要なだけですマスタードとジャム、これをバッグジュースと愛情を込めて組み合わせます。
このようにして頑丈なカットを調理することに慣れていない場合、肉がどれほど柔らかくて、骨からどれだけ簡単に出てくるかにショックを受けるでしょう。正直なところ、私は多くのスーサイドの肉料理をしましたが、驚いたことさえありました。また、マスタードとジャムがどれほど優れているか、そしてシャンク全体がどれほど速く消えるかにショックを受けるかもしれません。心配しないでください、それは驚くべきことです。 （ボーナス：このレシピは骨の骨髄をスーパーバターにしているので、それをすくい上げることを忘れないでください。）このジューシーでセンターピースのある子羊の肉の傑作を作るには、必要になります。
2ラムシャンク
コーシャソルト
お気に入りのジャムの1/2カップ（私はチェリーが好きです。）
1/4カップのマスタード（ディジョンと黄色の両方がうまく機能します。）
自由に、各シャンクのすべての側面をコーシャ塩で味付けします - コーティングする必要はありますが、固定してはいけません - それらを真空、スーサブ、またはダブルフリーザーバッグに入れます（1つの冷凍バッグを別の内側に設定します）。真空シーラーで密閉するか、水浸漬技術を使用して余分な空気を表現し、170 bathで24時間浴場でぶらぶらします。
クレジット：クレア・ローワー
調理時間が経過したら、お風呂からバッグを取り出し、シャンクをオーブンに安全な皿に置き、ジャムとマスタードとともに、ふるいを通してソースパンにジュースを注ぎます。泡立てて混ぜ合わせ、煮るまで中強火で加熱します。スプーンの後ろをコーティングするのに十分厚くなるまで減らしてから、子羊の上に磨きます。 gl薬が泡立ち始めてキャラメル化し始めるまで、ブロイラーの下に子羊を数分間塗り、さらにgl薬で磨きます。ごちそうの残りの部分と一緒に奉仕し、それを食べたいという衝動に抵抗し、手に骨を手に、非常に洗練された女性のように流しの上に立っています（これは私がしたことです。
