焼かないデザートは一年のほとんど日陰にさらされますが、夏の終わりが最も輝くときです。突然、侮辱は止まり、賛辞が飛び交います。このシンプルでありながら魅力的なパンナコラーダパイで、焼かないデザートの奥深くに飛び込んでいるので、冷蔵庫のスペースを空けてください。
パンナコッタ私のお気に入りの焼かないデザートの一つです。甘いクリームと牛乳をゼラチンで固めた退廃的なイタリアのデザートです。まったくシンプルですが、完全に洗練されています。このパイも同様です。パイナップルジュースとココナッツミルクを交互に重ねたフィリングは、爽やかな夏のピニャコラーダの風味を表現しています。層はパンナコッタ法を使用して調理されるため、オーブンを使わずに冷蔵庫で固まります。
交互の層がこのパイを楽しいパーティートリックにしています。これらの見事で定義されたレイヤーを取得するには、一度に 1 つのレイヤーを処理します。少し直観に反しているように思えるかもしれませんが、各層を一度に 1 つずつ冷却する方が、厚い層を 1 枚ずつ入れるよりも早く、各フレーバーストライプを作るのに約 7 分かかります。
まずは既製のグラハムクラッカーパイ生地から始めます。私は塩味の効いたクッキーのような風味が好きですが、自家製でも市販品でも、お好みのパイ生地を使ってもいいでしょう。大きな平らな皿、または小さなベーキングシートの上に置きます。この表面は何かをつかんでこぼれをキャッチするものになります。
買い物リストを始めるための材料と道具:
缶詰または瓶詰めのパイナップルジュースをカップに注ぎます。幅の広いボウルに1/4カップのジュースを加え、カップの残りを小さな鍋に注ぎます。パイナップルジュースはもともと甘いので、砂糖を加える必要はありません。 (注: 生のパイナップルジュースは避けてください。生のジュースには次の成分が含まれています。ゼラチンの結合を分解する酵素粉ゼラチンをボウル内のジュースの表面に振りかけます。ダマにならないように、粉の層をできるだけ薄く均一に広げます。約5分間、または乾燥した斑点がすべてなくなり、液体が濃くて粒状になるまで、ブルームを待ちます。
パイナップルの最初の層を注ぎます。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
バーナーをつけてパイナップルジュースを沸騰するまで加熱し、約30秒間煮ます。火を止めて、膨らんだゼラチンをすくって鍋に入れます。ゼラチンが完全に溶けるまで約1分間泡立てます。それはすぐに起こります。熱い液体をパイシェルにゆっくりと注ぎ、飛び散らないようにします。冷蔵庫に入れて30～40分ほど置きます。ベーキングシートを揺すってみると、層がしっかりしていることがわかります。
パイナップル層が設定されました。数個のグラハムクラッカーフロートが期待されます。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
ココナッツミルクのパンナコッタ層にも同じテクニックを繰り返します。クリームとココナッツミルクの大部分を鍋に注ぎ、今回は少し砂糖を加えます。広いボウルにゼラチンを約5分間ブルームさせるために、ココナッツミルクカップの3分の1を取っておきます。ココナッツミルク混合物を沸騰するまで加熱し、火を止めます。ブルームしたゼラチンを加えて泡立てます。小さな泡が上に浮かんでいるのが見えるかもしれませんが、それは溶けたココナッツの脂肪です。この層を最初の層の上に注ぎ、冷蔵庫で約45分間放置します。
パイナップルの最後の層は最初の層とまったく同じなので、上記の手順を繰り返してパイをトッピングします。最後の層は最初の 2 層よりもはるかに早く固まることに気づきました。 28分後に確認するとすでに設定されていました。
プロセスをさらに効率化したい場合は、パイの皮を冷蔵庫内のアクセスしやすい場所に置き、そこに置いておきます。殻を残したまま各層を注ぎます冷蔵庫の中。 （各層を注いだ後、冷蔵庫に戻るのは、私のバランスと手の安定性のテストでした。これには欠陥がありました。液体が漏れてしまいました。もっとうまくできるでしょう。）
このパイをたっぷりとトッピングしてくださいソフトまたはミディアムピークのホイップクリーム。大胆な見た目とは裏腹に、このパンナコラーダパイは繊細で、洗練されたトロピカルな風味と優しい甘さが特徴です。ココナッツとパイナップルは相性抜群で、コクと酸味の相性が抜群です。グラハムクラッカーの皮が少し食感を加えますが、歯ごたえを加えたい場合は、トーストしたココナッツフレークを山盛りにして上に追加します。
パンナコラーダの焼かないパイ
材料：
既製グラハムクラッカーパイ生地 1枚
これはパイナップル 1 層分です。後で 3 番目のレイヤーに対してこれらの測定を繰り返します。
パイナップルジュース 1カップ
粉ゼラチン 小さじ1と1/2
ココナッツ層:
ココナッツミルク 1カップ
生クリーム 1/3カップ
砂糖 大さじ3
ゼラチン 小さじ2
ホイップクリームのトッピング：
生クリーム 1カップ
砂糖 大さじ3
バニラエッセンス 小さじ1/4
パイ生地を天板の上に置き、冷蔵庫で冷やします。液体を簡単に注入できるように、上部にある程度の隙間があることを確認してください。
最初のパイナップル層の場合: パイナップルジュース 3/4 カップを小さな鍋に入れ、1/4 カップを幅の広いボウルに入れます。ボウルの中のジュースにゼラチンをまぶして、約5分間ブルームさせます。鍋にジュースを入れて温めます。 30秒ほど煮ます。火を止めてふやかしたゼラチンを加えます。ゼラチンが溶けるまで泡立てます。液体をパイシェルに注ぎます。 30〜40分ほど放置します。
ココナッツ層の場合: クリーム、砂糖、ココナッツミルク 2/3 を小さな鍋に入れます。ココナッツミルクの1/3を広いボウルに入れます。 （ココナッツ脂肪の塊の代わりにブルーミング用の液体を使用するのが最善です。）ボウル内の液体にゼラチンを振りかけ、約5分間ブルームさせます。ココナッツミルク混合物が軽く沸騰するまで鍋を加熱します。火を止めてふやかしたゼラチンを加えます。ゼラチンが溶けるまで泡立てます。液体をパイシェルに注ぎます。約45分間放置します。
最初のパイナップル層で行ったのと同じ測定と方法を繰り返して、最後のパイナップル層を作成します。これをフィリングの最後の層として上に注ぎます。食べる直前に、生クリームに砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。バニラエッセンスを加えてかき混ぜます。パイの上部をホイップクリームで包み、スライスして盛り付けます。
