まだ十分に熱くなっていませんが、一度そうなると、次の 3 つのことが現実になります。オーブンを使うのが嫌いになります。人々を私の庭に招待して、屋外で食事を楽しみたいと思います。ますます怠け者になってしまいます。これら 3 つはいずれも他の 2 つと直接競合するものではありませんが、これらが共存するといくつかの課題が生じます。
外で料理をすると涼しくなりますが、グリルで焼くと、夕食時には煙と汗だくになってしまいます。また、私自身、熱い石炭の上で汗をかいてかなりの時間を費やした場合、グリルしたての食べ物を口に入れるのが必ずしも好きではありません。ここで、常温（またはそれより冷たい）食品の優雅さが登場します。
前日、数時間前、あるいは直前に調理した食べ物を食べる半分1 時間前に放冷すると、次の 2 つのことが行われます。新しいフレーバーとテクスチャーが導入され、ホスティングのタイムラインが大幅に解放されます。残りの食事の準備をしている間、メインの「冷める」ことを心配しなければ、ストレスを感じることはずっと少なくなり、おもてなしのプロセスをより楽しむことができるでしょう。 (自分自身に少し制限をかけるも役立ちます。)
美味しい熱々のステーキは間違いなく美味しいですが、グリルした脇腹部分は、ボードソース（冷蔵庫で）一晩置くと超絶効果が得られます。ソースは肉に浸透するのに時間がかかっており、食べる前に30分前に冷蔵庫から取り出して少し温めると、極度の温度や極度の低温では見逃してしまうかもしれない揮発性の風味成分を味わうことができます。
「食品」は一枚岩ではなく、オレンジジュースのような単純なものでさえ、その風味に影響を与える驚くほど多くの化合物が含まれており、温度は食品の種類によって異なる影響を与えます。によると真剣に食べる、「味に固有の主観性はもちろんのこと、食品ごとに味成分の濃度が大きく異なることもあり、このテーマは科学界では依然としてよく理解されていない。」しかしそれでも、「気温が暑かったり寒かったりすると、舌が味を感じる強度が低下するという考えは、学者と一般の人々の間でかなりの信憑性を獲得している。」
余談ですが、昨日、室温で焼いた鶏もも肉を食べて、びっくりしました。皮が唯一の欠点で、サクサクというよりはゴムのようでプルプルしていましたが、肉の味はより甘く、少し濃厚で、舌の上では濃厚で滑らかな感触でした。焼きたてのもも肉を食べるのとは全く違った美味しさでした。良い1つ。
食品の安全について一言
私たちは皆、「温かい食べ物は温かく」、「冷たい食べ物は冷たく」保つことになっているのはわかっていますが、たとえFDAの基準。生鮮食品を冷蔵庫から出したままにするのは 2 時間以内、周囲温度が 90°F を超える場合は 1 時間以内とすることが推奨されているので、それを守れば十分安全です。 （FDAとその規則は、一晩中カウンターに置いたピザを食べることを私に止めたことはありませんが、私が行うことではなく、FDAの言うとおりに行動してください。）
お肉をまろやかにしましょう
すべての肉は、肉汁を再分散させるために調理後に少し休ませると効果がありますが、一部の肉は、長い昼寝や、一晩の睡眠。私の好きな辛くない食べ物には次のようなものがあります。叩いた鶏の胸肉グリルして（またはフライパンで）室温まで冷まし、薄くスライスしたミディアムレアのステーキを一晩冷やし、酸性のビネグレットソースで和え、室温（または冷たい）にします。逆さ焼き 誰が-、味噌-、 またはバターミルクマリネ豚肉。これ真空マグロ魅力的ではありませんまったく調理器から出したばかりですが、室温でカリカリのパン、本当に美味しいマヨネーズ、そしてたっぷりのフレッシュハーブと一緒に食べると最高です。また、残ったフライドチキンを食べたまま眠らないでください。冷えた揚げ物はたいてい不味いので、うまくいくはずはないが、皮のすぐ下にある凝固した脂肪の層は、パン粉の冷たくて塩気のあるカリカリとした食感と組み合わせると、食感を楽しむことができる。
野菜を外に出しましょう
ローストしたてのジャガイモは美味しいですが、それ以外のことは決して言いませんが、室温まで冷やすと理想的なひしゃくになります。これを浸してみてくださいちょっとしたトラブルエアフライヤーから直接サワークリームに入れます。ディップはすぐに滑り落ちます。しかし、スパッドを冷ましておけば、培養乳製品をしっかりとつかみ、あなたの口に運ぶ間、慎重に包み込みます。室温に置いた小さなジャガイモも同様に、生クリームやキャビアにとってはるかに優れた媒体です。熱いものは前者を溶かし、後者の繊細で塩辛い風味を覆い隠します。
他の野菜も、根菜類に限らず、冷やすと恩恵を受けます。室温でローストしたニンジンは、サラダの肉の代替品として最適です。噛みごたえがあります。アスパラガスの冷製マリネは、いつもよりおいしいです。アスパラガス熱いものよりも。実際のところ、野菜のマリネはすべて室温が最適だと思います。オイルは流動性があるほど十分に温かいですが、繊細なハーブが口の中で失われるほど熱くはありません。新鮮な野菜や果物は冷やしたものよりも室温の方が美味しいと確信したい場合は、冷蔵庫に保管されていた果物のトマトのスライスを、カウンターに保管されていたトマトのスライスで追跡するだけです。
卵と乳製品も有益です
温かい卵とチーズは気持ち悪く聞こえるかもしれません。特に米国やその他の国で育った場合は、卵の表皮を吹き飛ばす—しかし、次のような料理は、スペインのトルティーヤこのように提供されることを意図しています（そのまま）このソースサイドのオムレツ）、午前2時に袋から出したままのシュレッドチーズでない限り、冷えたチーズは犯罪です。私たちはこれについては前に議論しましたただし、チーズに含まれる脂肪分は、冷蔵庫で冷やした状態では味や感触があまり良くありません。
チーズの大部分は脂肪であり、冷たい脂肪はゴムのようで風味がありません。しかし、脂肪が温まると柔らかくなり、チーズは口の中で弾力というよりもクリーミーに感じられます。また、冷たくて風味を損なう脂肪がすべてを台無しにすることがないため、意図したとおりの味になります。
この春と夏は、暑くない、室温、そしてほんの少し冷たい環境に身を寄せることをお勧めします。より気怠く、さわやかで、もう少しリラックスできるようになりますが、可能性すら知らなかった新しいフレーバーや食感を体験できるかもしれません。絶対に避けたいことが 1 つありますか?常温のダイエットコーク。 「氷のように冷たい」以上に温める意思新しい刺激的なフレーバーを味わうことができますが、それらのフレーバーは「ロボットの血」と形容するのが最適です。
