私たちは orzo を十分に祝っていませんが、その愛らしい、小さなサイズと形は、ほとんどパスタとは感じさせません。それが穀物または噛みごたえのある種類の米であると信じ込ませることができますが、裏切りという点ではかなり害がありません。あまり考えすぎず、ただ楽しんでください。
orzo は変換可能であるため、非常に便利です。弟のディタリーニと同様に、スープの中でも力強さを維持し、決して弱くなることはありません。ディタリーニとは異なり、その形状はサラダのベースとして理想的であり、詰め物がピーマン、トマト、アーティチョークであっても、詰め物の真の候補です。
オルゾを他のパスタと同じように扱ってください
シンプルにバター、パルメザンチーズ、塩を塗ったボウルのオルゾは、おそらくしばらく食べたことのないごちそうです。チーズをさらに増量すれば、マカロニの新しい代替品が完成します。
私は、スープにオルゾを使用する方が良いと主張します。小さな形のおかげで、パスタはたくさんの液体の中でも噛み応えを保つことができますが、それでも一口ではありません。スープに溶け込むような滑らかな口当たりです。私が今夢中になっているのは、夏のアヴゴレモノです。これは私の町ではめったにメニューに登場しない、大好きなギリシャのスープです。レモンとパセリを効かせた、シンプルで鮮やかなまろやかなチキンスープです。
サマー・アヴゴレモノ
材料：
チキンまたは野菜ストック 4カップ（私はブイヨンよりも好きです）
卵1個
生のパセリ ひとつかみ、または乾燥パセリ 大さじ2
レモン汁 1/3カップ
オルゾ 1/2カップ
オプション: 骨なし、皮なしの鶏もも肉 1 枚
鶏もも肉は細長く切りますが、2センチ以上の長さのものは半分に切ります。脇に置いておきましょう。
コンロにだし汁を入れて沸騰させ、オルゾを加えます。オルゾがアルデンテになるまで約8分間煮ますが、味を確認してください。
この間に、別のボウルに卵とレモン汁を入れて混ぜます。オルゾの準備ができたら、卵とレモンに熱いスープ大さじをゆっくりと加え、激しく泡立てます。スープ大さじ8杯が追加されるまでこれを続けます。お玉一杯分（カップ約1杯）のスープを泡立てながら加えます。この時点で、卵とレモンは柔らかくなり、スープに加える準備が整いました。
鍋のスープをかき混ぜ、卵とレモンの混合物を鍋に戻し、かき混ぜながら沸騰させます。混ぜ続けたら鶏肉を加え、鶏肉がダマにならないように混ぜます。
鶏肉に火が通り、スープが濃くなるまで（約6分）煮込みます。火を止めてパセリのみじん切りを散らし、塩、こしょうをふる。
オルゾを穀物のように扱う
今週私は、刻んだトマト、赤玉ねぎのピクルス、フェタチーズ、そして健康的な量の新鮮なコリアンダーを和えるだけで、シンプルな冷製オルゾサラダがどれほど素晴らしいものになるかを思い出しました。サラダを追加で食べるために一日中冷蔵庫に戻っていたことに気づきました。驚くほどシンプルですが、満足のいくものでした。
オルゾの冷製サラダ
材料：
オルゾ 2カップ
砕いたフェタチーズ 1/2 カップ
粗く刻んだ大きめのスライストマト 1 個
刻んだ玉ねぎのピクルス 1/4 カップ (新鮮な赤玉ねぎの代わりに使用できます)
新鮮なコリアンダー 1 束（茎も含めてみじん切り）
オリーブオイル 1/2カップ
赤ワインビネガー 1/4カップ
塩とコショウ。
オルゾを塩水で柔らかくなるまで茹で、ザルに残った余分な水をしっかり振り落としながら、水を切り、冷水ですすいでください。オルゾを大きなボウルに加えます。
フェタチーズ、トマト、玉ねぎ、コリアンダーを加えてよく混ぜます。
オリーブオイルと酢を加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。室温でお召し上がりください。冷蔵庫で5日間は大丈夫です。
オルゾをご飯のように扱う
感謝祭でない限り、コーニッシュ鶏であれ野菜であれ、私は米ベースの詰め物を好みます。このトマトの詰め物の中身は、固くなったパンで作るものよりもリゾットに近い感じがします。
オルゾ詰めのトマト
材料：
大きくスライスしたトマトまたは大きなピーマン 4 個（ほとんどすべての野菜を使用できますが、これらは詰め物の材料として自然に役立ちます）。
3/4カップオルゾ
お好みのキノコ、または見つけたキノコの盛り合わせ 2 カップ
キノコまたは野菜のストック（これもブイヨンより良い）
エシャロット 1個（さいの目切り）
すりおろしたパルメザンチーズ 1/4 カップ
バター 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1～2
キノコをスライスまたは粗みじん切りにします。ソテーパンにバターを溶かし、エシャロットを加えてカラメル化させます。
キノコを加え、きつね色になり水分が完全に蒸発するまで炒めます。
オルゾを加え、すべての部分にバターがコーティングされるように鍋の中で動かします。ストックの1/2カップを加え、混合物を沸騰させます。ここからはリゾットのように扱い、オルゾが完全に調理されるまで次の 15 分間、必要に応じてストックを追加し、5 分ごとに味を確認します。
パルメザンチーズの大部分を加え、大さじ数杯を残し、チーズを加えてかき混ぜ、火から下ろします。作業できるほど冷めるまで、混合物をカウンターの上で冷まします。
トマトの上部をスライスし、底部の一番小さなスライスを、まっすぐ立って転がらない程度に切り取ります。メロンボーラーやスプーンを使ってトマトの中身をくり抜きます。トマトの内側に塩、こしょうをする。
トマトの内臓をまな板の上に置き、細かく刻んでゆるい混合物を作り、オルゾに加えます。オルゾが十分に冷めたら、スプーンを使ってトマトを上までゆるく詰めます。上からオリーブオイルを回しかけ、塩、コショウ、パルメザンチーズ少々を加え、表面が焦げ目がつく程度に5分間焼き、出来上がり。
