良い包丁を作るためにできる最善のことは切れ味を維持することであり、それを研ぐ最良の方法は砥石または水砥石を使用することです。これは、プロのナイフ研ぎ師が (通常は) 行う方法であり、このビデオは家庭で行う方法を簡単に説明したものです。
私たちは方法を教えてもらいました ナイフを鋭く保つ以前にも議論されたこともありましたなぜ水石が最適なのか, しかし、この短期集中コースは素早く、早く、要点を理解できます。ほとんどの場合、家庭にいる平均的な人ができることはせいぜい次のいずれかです。磨く彼らの刃にはホーニング鋼が付いており、刃先をまっすぐにして揃えていますが、そうではありません。研ぐそれ。あるいは、手持ち式または電子シャープナーで研ぐこともできますが、使用するモデルによっては、良いことよりも害を及ぼす可能性があります。
良い砥石と少しの練習により、すべてのナイフが鋭く、完璧な状態に保たれます。利点は、学ぶのにそれほど努力が要らないことです。角度を正しく調整し、研ぐときに一定の角度を保つには、少し練習するだけで十分です。砥石はデパートやネット通販で購入できますが、価格帯砥石の細かさに基づいて、eGullet のこのスレッド最初に適切な砂を選ぶのに役立ちます。
アップデート:以下にリンクされているビデオは非公開になっているため、上記のビデオをより最新のバージョンに置き換えました。あなたへのハウツーそれはプロセス全体をより深く掘り下げたものです。
マリオ・バターリ・プレゼンツ: ナイフの研ぎ方| YouTube経由ツイッター
