スモークトルコは珍しくありません。会話で言及すると、ほとんどの人が積極的に対応します。 「ああ、七面鳥の喫煙が大好きです」と彼らは言います。 「私の父/祖父/義理の兄弟/叔父は毎年1つ喫煙しています。」誰かが母親、祖母、義理の妹、または叔母の喫煙七面鳥を称賛するのをまだ聞いていません。最も簡単です感謝祭のタスクを引き受けることができます（そして、女性が大きな料理の日に簡単なタスクを割り当てることはめったにありません）。このレシピにより、さらに簡単になります。
儀式の鳥を準備するために男を庭に送ることは、関係者全員にとって双方にとって有利です。あなたはおそらく彼が邪魔をしていたキッチンから男を追い出します。鳥の心配。 （これは感謝祭の労働について非常にバイナリな考え方であることを認識していますが、それは良くも悪くも標準です。）
木炭グリルで何かを吸うことは、私が今までやった唯一の喫煙の種類であり、穏やかに夢中になっています。あなたは多くのことをする必要はありませんが、主にあなたが必要な場所に温度を保つようにするために、常に一定量の気分が関係しています。スモークトルコの場合、ほとんどのレシピは、これが325℉であることを示しています。
これらのレシピは複雑ではありません：Spatchcock鳥を乾かし、調理する前にこすりながらコーティングします。グリルに2つの熱ゾーンをセットアップし、石炭に1つの大きな木材チップを投げ、七面鳥を間接ゾーンに置いて、「完了」になるまで325℃で調理します。これは正常に機能しますが、私はそれをしませんでした。私はすべてを「間違った」方法、簡単な方法、怠zyな方法で行いました。私は七面鳥全体を去り、現在はパッセルウェットブラインを使用し、厚さのヘビのような層で木炭を配置したので、温度は約2時間の料理人全体で徐々に330℃ほどまで上昇しました。これらすべてにもかかわらず、またはおそらくそのために、私は美しく茶色の肌の風味豊かでジューシーで美しく喫煙された鳥で報われました。
ジューシーです！ クレジット：クレア・ローワー
最も簡単なパスを選択することで成功のために自分自身を設定する
私の家では、私はお父さんとお母さん、ホストとホステス、女性と男性です。私は感謝祭の日に喫煙をしている人になるつもりですが、私はまた他のほぼすべてをする人。私の義母と数人の友人はサイドディッシュを持ってきますが、私の人生の男性はあらゆる種類の料理に関しては役に立たず、七面鳥（またはマッシュポテトやドレッシング、または、家具を再配置し、私の飲み物を補充する以外のもの）。グリルが熱くなりすぎたり、肉が乾燥したりすることを心配することなく、料理人全体のために放っておくことができる七面鳥で、成功のために自分自身を設定したかったのです。
なぜ濡れた塩水ですか？
数年前にウェットブラインズが廃止されましたが、その理由はわかります。ウェットブラインは、ほとんどの場合、よりもはるかに効率的です彼らの乾燥したカウンターパート。私たちが家禽について話していない限り、私はほとんど常に乾燥した塩水です。サミン・ノスラットが言ったこと私が3年前にトピックについて彼女に尋ねたとき：
完全に正直に言うと、濡れた塩水が鳥に水で満たされますが、全体的なポイントは、多くの時間は七面鳥のものだということだと思います。
ドライ、
それで、私たちがそこに水を手に入れて、それが塩とおいしい香味料で味付けされているなら、問題は何ですか？
その時は問題を考えられませんでしたし、今は考えられません。私は使用しますこのバターミルクブライン毎年、そして毎年、私は美しく茶色の肌のジューシーで風味豊かな七面鳥を提供しています。バターミルクの酸は柔らかくなり、タンパク質は茶色を促進し、余分な水分により、2時間以上調理した後でも、胸部の肉が湿ったままになります。
屠殺を気にしないでください
多くの人々は、審美的な理由でスパッチコッキングを避けますが、私はそれを気にしません。私は、smokeedされた七面鳥を2つの理由でspatchedcockしないことを選びました：容易さと木炭。七面鳥全体は、背中の骨のないフロッピーの鳥よりもグリルの乗りや降りがはるかに簡単ですが、鳥全体を維持すると胸肉を保ちます上そして離れてスーパーホット石炭から。 2ゾーンのセットアップは効果的にグリルをオーブンに変えますが、石炭に最も近い鳥の部分は、何があっても少し直接熱を得ることになります。脚と太ももを石炭に向かって釣り付けることで、暗い肉は少し速く調理され、白身の肉は石炭からの焦げた直射熱から離れてわずかに上昇します。これはまさにあなたが望むものです。 （脚や太ももなどの暗い肉は、結合組織がすべて崩れるように少なくとも165℃に調理される必要がありますが、155を大幅に獲得すると乳房肉が乾燥します。）この構成は、暗い肉が得られることを意味します。白身の肉の愛好家は、七面鳥の風味が煙の風味に隠れている場合に不平を言う可能性が最も高いため、煙のほとんどがうまくいきます。
炭をヘビに配置します
これほど多くの木炭は必要ありません。 クレジット：クレア・ローワー
ヘビは、低い料理人やスロークックに最も一般的に使用される炭の配置です。スモークポークの肩。少なくとも従来の2 x二量体の炭層では、グリルが290°よりもはるかに高温になっていないため、トルコには通常は推奨されません。いくつかのレシピでは、肌を茶色にするために少なくとも325の温度に到達する必要があると主張していますが、私は最初のテスト七面鳥で伝統的なヘビを試して、何が起こるかを確認しました。 （しかし、5時間の調理時間は大丈夫ではありませんでした。）
クラシックな2回のヘビは時間管理上の理由で実行可能ではありませんでしたが、ヘビの秩序ある性質は、より遅く、穏やかな調理の温度と同様に、まだ深く魅力的でした。グリルの片側に熱い木炭でいっぱいの煙突を積むことを知っていました。七面鳥を反対側に詰め、325の温度を維持するために通気口をいじることは、残りの食事を失うことなく残りの食事を準備するのに役立ちません心全体なので、私は一種のハイブリッド方法を行い、グリルの片側に厚くて背の高いヘビを作成しました。 2回の構成の代わりに、3つの層にブリケットを配置しました。最初の層は3つの練炭で、中央と3番目の層はそれぞれ2つの深さでした。私はヘビを18の練炭を長く作りました（料理人がどれくらいの時間をかけるかわからなかったので、使い果たすことを心配していました）が、これはやり過ぎでした。 12ポンドの鳥のために10または12で逃げることができますが、問題ありません。
私は炭の煙突を練炭でいっぱいの3分の1を満たし、その下にスターターキューブに火をつけました。ブリケットがほとんど灰になったら、ヘビの一方の端にそれらを捨て、石炭格子の上に点滴鍋を置き、短い縁の1つを石炭に向けました。私は鍋を沸騰したお湯（約1リットル）で満たし、グリル格子を石炭の上に置き、毛羽立った七面鳥をグリルの上に置き、そのお尻をヘビの中心に向けました。私は蓋をし、上部の通気口が石炭の反対側に面し、上部と下の両方の通気口が完全に開いていることを確認して、最大のエアフローを可能にしました。温度は次の数時間にわたって徐々に330℃に上昇し、七面鳥を優しく加熱してから、料理人の端に向かって皮膚を焦げました。
木の上に杭
クレジット：クレア・ローワー
煙の風味が七面鳥の風味を「圧倒」する可能性があるため、ほとんどのスモーク七面鳥のレシピは「多すぎる」ウッドチップを使用しないように注意してください。正直なところ、誰が性交をしますか？私は七面鳥の自然な風味を維持することについて信じられないほど貴重ではありません。喫煙した肉に顕著に喫煙してもらいたいのですが、それ以外の場合はオーブンを使用することもできます。よく推奨される「1つの大きな塊」は、私の好みにとって少しti病です。私は、メスキートとリンゴの混合物であるいくつかの少数のチップをいくつかのほんの一握りにしましたが、3つのブリケットは2つだけで焼かれました。結局のところ、これはかなりの量の煙でしたが、私はさらに多くを奪い、幸せになることができました。七面鳥の風味を輝かせたい場合は、1つの大きな塊の塊から始めることを大いに歓迎しますが、2つの大きな塊、または2つの小さな小さなチップが、暗い肉の周りに美しい煙の輪を与えながら、優しく喫煙します。胸。 （木材ごとに：メスキートとヒッコリーは最も強い風味を与えます。メープル、オーク、そして森の名前は穏やかです。）
温度計（または3）を使用します
軽く喫煙したジューシーな胸を見よ。 （あなたはあなたがよく見ているという薄いピンクの煙のリングの最もかすかなものを見ることができます。） クレジット：クレア・ローワー
デジタル温度計なしでどんな種類の肉を調理することは決してお勧めしませんが、七面鳥を調理するときは不可欠です。デュアルプローブグリル温度計を使用しているので、七面鳥の温度とグリルの温度に目を向けることができます（グリル蓋の上にある小さなダイヤルは信頼されていません）が、おそらく1つの温度計で逃げることができます。胸の一つの最も厚い部分。
ただし、グリルから外れる前に、いくつかの場所で七面鳥を吐き出したいと思うでしょう。豚肉の肩とは異なり、七面鳥は固体肉の大きな塊ではありません。彼らは不規則に形を整えており、部品があちこちに突き出ているので、温度計でいくつかの場所で鳥を突き出して、少なくとも155℃に加熱されるようにします。胸。私のプローブ温度計は、ほんの数時間でこの温度に到達したことを教えてくれましたが、骨に近づきすぎて、実際の温度は115℉でした。常に複数の場所で温度が私が言っていることです。
簡単なスモークサンクスギビング七面鳥
材料：
1トルコ、13ポンド以下（私のものは12歳で、料理に2時間15分かかりました。）
2クォートの水
塩1カップ
砂糖1/2カップ
10個のニンニククローブ
1ベイリーフ
バターミルクの2クォート
炭と火のスターター
2〜3匹の木材チップ、または2つの大きな木材の塊
1リットルの水（点滴パン用）
感謝祭の前日に七面鳥を塩漬けします。水、塩、砂糖、ニンニク、ベイリーフを大きなソースパンに入れ、沸騰させて溶けます。完全に冷まし、バターミルクを塩水に加えます。七面鳥の胸の側面を塩水袋または食品に安全なプラスチック容器に入れて、塩水を加えます。 （胸と脚が沈んでいる限り、背中が少し突き出ても心配しないでください。）24時間、またはできるだけ24時間近くの冷蔵庫に塩水を入れます。
12ポンドの重量範囲で七面鳥を調理する場合は、夕食に座る予定の3時間前にグリルのセットアップを開始してください。七面鳥を塩水から取り出して、ペーパータオルで乾かし、炭に注意を向けます。炭格子の上にあるグリルの端に沿って木炭を配置することから始めます。最初のレイヤーは、長さ10個、深さ3個で、最初のレイヤーが2本のブリケット層に2本のブリケットになります。 2つまたは3列の練炭ごとに小さな一握りの木材チップを置き、約2列を開始し、合計3つの小さなほんの一握りにします。 （重いスモーク風味が欲しくない場合は、2つの一握りを使用してください。）
クレジット：クレア・ローワー
ブリケットでいっぱいの3分の1の炭煙会を埋めます。 （彼らは標準的なウェーバー煙突の2番目の空気の流れ穴に到達する必要があります。）より軽いキューブを設定するか、炭格子の上にあるグリルの中央に新聞を塗り、火をつけて、煙突をその上に置きます。ブリケットの先端が灰になり始めると、1リットルの水を沸騰させます。ブリケットがほぼ完全に灰になったら、ヘビの一方の端にそれらを捨て、グリル格子の上にドリップ鍋を置き、ヘビの中央に面した鍋の短い端の1つを置きます。沸騰したお湯をドリップパンに注ぎ、グリル格子をグリルに置き、七面鳥を手に入れます。
グリルセーフプローブ温度計がある場合は、胸の最も厚い部分に貼り付けて、骨に触れていないことを確認してください。デュアルプローブ温度計がある場合は、七面鳥の隣に1つのプローブを設定してください。七面鳥をドリップパンの上に置き、そのお尻がヘビの中心に向かっています。蓋をグリルに置き、上部と下の両方の通気口が完全に開いていることを確認してください。温度は数時間の間に徐々に上昇し、鳥を優しく調理し、煙を少し煙で注入してから、皮膚を砕く温度を330℃ほどぶつけます。 （約1時間半でチェックして、330℃よりもはるかに暑くなるように見える場合は、トップベントを少し閉じてください。）
胸の最も厚い部分が温度に達するまで七面鳥を調理させます（暗い肉は少し熱くなければなりません。グリルから離れる前に、鳥をいくつかの場所で鳥を締めてください。空洞に大きな頑丈な木製のスプーンまたはヘラを貼り付けて、グリルから七面鳥を取り除き、2秒の大きなヘラを使用してグレートから持ち上げます。七面鳥を休ませるかどうかは、ジュースの再配分を本当に助けるかどうかについては意見の相違があります（両方ともAmazingRibs.comそしてSNSの人々七面鳥をできるだけ少ない休息でグリルからホットオフにすることをお勧めしますが、私は通常、不快に彫るのに十分な涼しいので、少なくとも2分間室温でたむろします。あなたが準備したすべての素晴らしい側面と一緒に、あなたの多くの空腹のゲストに奉仕してください。七面鳥には非常に少ないいじくり回しが必要なので、食事全体は絶妙になるはずです。
2021年11月12日の午後5時（ET）に更新され、ウッドチップとその風味についてのメモを追加します。
