こんにちは、私のベイビー、そして歓迎しますそれはsous videですか？、私が通常あなたが私の没入循環で私に望むものを何でも作るコラム。今週、私たちは私たちのお気に入りのタコスフィックスの1つであるジューシーで柔らかく、クリスピーなカルニタに集合的な意識を変えています。
ビーフ舌に似ていますSousは大成功を収めています- ol豚の大きな肩は、正確に制御された湿った調理環境にとって自然な一致です。伝統的に、カルニタスは調理中にラードに沈んでいますが、ここではその必要はありません。真空バッグで肉を密封すると、独自のレンダリングされた脂肪で静かに調理できるようになります。
多くのおいしいタコスを食べることに興奮して、私はセーフウェイで7ポンドの豚肉の肩を拾いました。私はもともとこのような大きなカットを購入するつもりはありませんでしたが、肉のカウンターをマニングする男は彼の「肉切断認証」を持っておらず、肩をより小さな部分に分けることができませんでした。しかし、これは大丈夫でしたが、全体として、7ポンドの豚肉の肩の費用は20ドル未満でした。また、カルニタスは凍結に非常によくかかりますので、私は（幸せに）タコスを何週間も、おそらく数ヶ月間食べています。
これらは高評価の浸漬循環器です：
この豚肉の余剰は、肉を2つの部分に分割し、異なる温度で調理し、ブタの結果の両方を味わって、この苦労して稼いだ熱知識をあなたに渡すことができることを意味しました。
何らかの理由で期待していなかった骨である骨を取り除き、肩を肉の山に分けました。私は各部分を2インチの2インチのスラブにカットし、それぞれを味付けしました。
テーブル塩の小さじ2
1杯のクミン
小さじ1杯の乾燥オレガノ
その後、それらの肉の塊は次のように真空バッグに入りました。
1/2タマネギ（それぞれ半分が四分の一にカットされ、層が分離されています）
ニンニクの5つのクローブ
私はオレンジを追加しませんでした。なぜなら、私がカルニタスを尋ねたコメンターは、「厄介なオレンジ」なしでそれを特に要求していたからです。必要に応じて追加することもできますが、必要ありません。私は肉を自分自身のために話させることの大ファンであり、果物は会話を曖昧にすることができます。
170 bagで12時間、もう1つのバッグを7つで185 bagで調理しました。もともとは8時間になるはずでしたが、一晩調理している間、私はアラームが実際よりも1時間早くオフになったことを夢見ていたので、私は立ち上がって、午前7時ではなく午前7時に循環器を切り替えました。でも大丈夫です。
私は両方の部分を少し冷まし、通常の朝のルーチンを回っている間、冷蔵庫で冷やしました。それから私はそれらをバッグから取り除き、それぞれを細断し、いくつかのおかしなタコスを作りました。
どちらも小さな女性ハンドリングで簡単に細断されましたが、テクスチャには顕著な違いがありました。 170度のバッチは柔らかかったが、筋肉繊維はその形を保ち、より歯の品質を持っていた。 185度のバッチは非常に柔らかく、リレットのように広がっていたかもしれません。私はどちらの部分からも脂肪を刈り取っていませんでしたが、丈夫で歯ごたえではなく、肉に溶け、コーティングし、良いカリカリのために準備しました。
そこから、私は単に豚肉を揚げ、余分な油や脂肪を添加しませんでしたが、それが端に金色の茶色になるまで、泥だらけの鍋に揚げ、それを少しサルサヴェルデとサワークリームの少量でトウモロコシのトルティーヤに染めました。それは非常に良かったです、そして今、私は冷蔵庫（および冷凍庫）に輝かしいカルニタの多くの部分が、さわやかで消費されるのを待っています。 Tacoの渇望がどれほど速く、突然の渇望がやってくるかを考えると、これは素晴らしいことです。また、キッチンを同様にストックすることをお勧めします。
