良い調味料を使えば、そこそこの食事も食べる価値のあるものになります。適切なソースやスプレッドに浸したり浸したりすると、以前は魅力的ではなかった食べ物が食欲をそそるようになります。あなたの冷蔵庫には、食べるのがもっと楽しくなる風味豊かな友達が何人かストックされているはずです。以下に、2019 年のお気に入りのドレッシング、調味料、ソースを示します (その多くはバターベースです)。
この複合バターは基本的にアヒルのフロスティングです
クレジット: クレア・ロウアー
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アヒルの脂肪とバターを混ぜ合わせて泡立てると、「アヒルのフロスティング」と形容されるクリーミーで光沢のあるスプレッドが得られます。
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シートパンは素晴らしいパンソースにもなります
クレジット: AA ニュートン
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利便性の点でシートパンミールに勝るものはありません。同じフライパンでたんぱく質と野菜を並べてローストすることで、簡単に完全な食事が完成します。さあ、ほぼ完成です。ソースはどこですか？シートパンは依然として鍋ですが、なぜフライパン用のソースを用意するのでしょうか?
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レモンと同じように仏の手のシトロンを保存する
クレジット: クレア・ロウアー
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この果物は皮も髄もすべて残っているので、手で食べるにはひどいですが、風味付けには最適です。塩味のレモン汁に長時間漬けておくと、果皮が柔らかくなり、苦味が消え、柑橘類は濃厚な風味の、まるで漬け物のような柑橘類になります。
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黒ガーリックバターの作り方
クレジット: クレア・ロウアー
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非常に特殊な条件下での長期加熱のおかげで、ニンニクはまろやかになり、色が濃くなり、それ自体が最も粘着性があり、最も甘いバージョンに変わります。それは実質的にガーリックキャンディーです。 （これも自分で作るのはかなり現実的ではありませんが、ホールフーズやアジアンマーケットなどの専門食料品店で見つけることができます。）ローストガーリックから連想されるすべての風味を考えて、きついものを取り除き、バルサミコ酢を少し加えます。それが黒にんにくの味です。
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ビネグレットソースに適したマスタードの選び方
クレジット: アンスプラッシュ
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乳化剤は、最も単純な形では、油と水を分離せずに付着させる成分です。マスタードは、風味を提供するだけでなく、マスタードシードの外側のコーティングである粘液のおかげで、非常に優れた乳化剤としても機能します。しかし、すべての調製済みマスタードが同じ量の粘液を含んでいるわけではありません。つまり、すべての調製済みマスタードがビネグレットソースに適しているわけではありません。
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最高の焦がしバターの秘密
クレジット: AA ニュートン
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焦げたバターを使うと、すべてが美味しくなります。もちろん、まったく味がしない場合は除きます。その豊かでトーストな風味は、最もバターを使用した料理以外のすべての料理に夢中になります。解決策は簡単です。牛乳を加えるだけです。
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サラダバー風レモンタヒニドレッシングの作り方
クレジット: クレア・ロウアー
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私は地元のブジー食料品店のサラダバーが大好きですが、レモンタヒニドレッシングが一番好きです。濃厚でナッツのような風味があり、わずかにピリッとした甘みがあり、それに触れた野菜はすべて、たとえ最も乾燥したブロッコリーコールスローであっても、無限に食べやすくなります。
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ローストした肉にマスタードとジャムを添えて
クレジット: クレア・ロウアー
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この世界にはおいしいジャム、ゼリー、保存されたフルーツスプレッドがたくさんあるので、かなりのコレクションを集めるのは簡単です。 （冷蔵庫には常に 3 ～ 5 個のボンヌママン瓶があります。）これらのフルーティーな美しさはおいしいパン以外の何ものにも最適ですが、ロースト肉用の爆弾（ボンヌ？）グレーズを作るのにも使用できます。
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穂軸と皮を使ってコーン風味のバターを作る
クレジット: クレア・ロウアー
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穂軸、絹糸、殻は、殻がなくなった後も料理に角質の風味を加えるために使用できます。穂軸には「コーンミルク」と呼ばれる甘い果汁がたっぷり含まれており、殻と絹は新鮮で草のような香りを与えます。穂軸を400°Fで茶色になり始めるまでローストし、砂糖をキャラメル化し、ナッツのような風味を加えることもできます。トウモロコシ関連の栄光を最後の部分まで抽出するには、水を使用して（そしてストックを作る）、または脂肪を使用してカニの足を呼び起こす絞りバターを作ることができます。
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最高のステーキサラダには派手なドレッシングは必要ありません
クレジット: クレア・ロウアー
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平凡なサラダも優れたドレッシングを使えば素晴らしいものになりますが、私のお気に入りのサラダの 1 つであるステーキサラダには、ほとんどドレッシングがかかっていません。私は、ビネグレットソースやクリーミーなタヒニを作るよりも、リブアイを冠した山盛りの野菜を、レモンを絞って、そしてさらに重要なことに、フライパンから出た汁で仕上げるのが好きです。
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ブリーバターは最高の複合バターです
クレジット: アンスプラッシュ
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どういうわけか、両方の要素が同等に伝わってきます。まるで交代することに同意したかのようだ。ブリーチーズが前面に出てきますが、その後チーズがそれに負けて、クリーミーでバターのような仕上がりになります。
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焦がした玉ねぎでクリーミーなドレッシングを変身させましょう
クレジット: クレア・ロウアー
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焦げた玉ねぎは、高級な自家製牧場ドレッシングでも美味しいですが、市販の粗末なドレッシングでも美味しいです。深くローストしたネギの香りを加えますが、苦味も加えます。これは、単調な風味プロファイルを揺るがしたい場合、または過剰に合成された工場製の風味から気をそらしたい場合に優れた追加です。
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公爵風マヨネーズの作り方
クレジット: クレア・ロウアー
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私はデュークスが販売されている場所に住んだことがないので、先月ワシントン DC に旅行するまで試すことができませんでした。誤解しないでください。誇大宣伝する価値はあります。デュークスのマヨネーズは、私がこれまで試したどの大量生産マヨネーズよりも塩味が強く、クリーミーで、ピリッとした風味があり、なぜ人々が夢中になるのかがよくわかります。しかし、なぜそんなに良いのでしょうか？成分リストにはどのような企業秘密が隠されているのでしょうか?
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