燻製器を使わずに食品に焦げた木の風味を与える添加物であるリキッドスモークは、「ズルい」「気持ち悪い」という理由で却下されてきましたが、繊細な手で使えば美味しい結果が得られることもあります。私はリキッドが大好きです。私の中で吸うアパートメント承認の禁煙の真空調理用リブ, しかし、他にも賢い使い方がありますが、どれも肉とは何の関係もありません。
繰り返しますが、これはいくら強調しても足りませんが、液体煙を使用する鍵は自制にあります。ほんの少し加えるだけで木のようなイワナの素敵な味が加わりますが、どんなものでも小さじ1/4を超えると不快で人工的な後味が生じる可能性があります。ただし、添加する量が非常に少量であるため、何も台無しにすることなく既存のレシピにリキッドスモークを組み込むことができます。私が好む凝縮スモークジュースの使用方法をいくつか紹介します。
カクテル
シェーカーやミキシンググラスに直接加えるのではなく、小さじ1/4杯のリキッドスモークをクーペやローボールに加え、ぐるぐる回してからシンクに放り出し（グラスにしっかりとつかみ）、できるだけ多く取り除きます。できる限り。いつものようにカクテルを作ってお楽しみください。 (これは、バーボン、ダークラム、またはテキーラベースの飲料に特に適しています。)
ソースとドレッシング
液体スモークは甘すぎるソースを和らげるのに役立ちます。マリネ、特にバーベキューの種類のもの。 1 ～ 2 滴加えて味を確認し、必要に応じてもう 1 滴加えてください。希望の煙のレベルに達するまで繰り返します。同じプロセスをサラダドレッシングにも使用できます。私は特に、ごま油ベースのビネグレット、ポテトサラダ、そして普通の牧場に3滴ほど加えるのが好きです。
ベジタリアン代替品
両方ニンジン「ロックス」そして煙っぽいキノコの「ベーコン」液体煙によって可能になります。
あめ
キャラメルに数滴加えて深みと複雑さを加えます。
チーズボールとスプレッド
リキッドスモークを約 4 滴垂らすだけで、あなたのスタイルに新たな次元を加えることができます。チーズボール(特にタコスチーズボール)、ピメントチーズ、あるいは濃いチーズ（勇気があれば）。てか、昨夜、オドクリームチーズ大さじ2杯、ラブネ大さじ2杯、リキッドスモーク約4滴、ヘルシーなチャイブを振りかけた即席のディップを作りました。とても良かったです。
液体煙を扱う際に覚えておくべきもう 1 つの重要な点は、焦げたヒッコリーの匂いを強く感じるのが好きでない限り、気をつけて、自分自身に煙をこぼさないようにしてください。 (これは当然のことのように思えますが、これは思ったよりも簡単です。)
