食品の世界には、潜在的に混乱する用語が不足していることはありません（そして、フランスの名前がたまたま固執している技術についても話していません）。たとえば、フィッシュソースを取り上げてください。調味料自体はまったく混乱していませんが、カキのソースのボトルの隣にあり、翌日あなたの友人はロブスターソースに言及しているので、「違いは何ですか？」それらが何であるか、そしてあなたがそれらをどのように使用できるかについての内訳は次のとおりです。
フィッシュソースを使用するとき
私のお気に入りの調味料の1つであるフィッシュソースは、強力なUmami Elixirです。東南アジアのこの薄くて赤茶色の液体は、他のソースや調味料と並行してよく使用され、おいしい風味を高めます。それは小さな魚を発酵させることによって作られています、通常は数ヶ月間、または最大2年間塩を入れます。それは塩辛く、ファンキーで、ダブはやります。ただし、ような料理がたくさんありますインチサラダとして、それは魚のソースを自由に使用します。
あなたはしない必要魚のソースを調理するには、サラダのドレッシングに混ぜたり、ご飯の上に霧雨をかけたりすることができますが、調理中に料理に追加できます。同じ段階でチャーハンに数滴を加え、醤油を加えたり、ミートボールに深さと複雑さのために混ぜたり、または複雑にします。溶けたバターに加えます豊かでおいしいポップコーントッピングのために。
これが私が好きないくつかのフィッシュソースブランドです：
オイスターソースを使用するとき
私の意見では、カキのソースはあなたがあなたが必要としないことを知らなかったソースです。私が最初に大学に行ったとき、私は醤油や魚のソースなど、裸の骨材料と一緒に家庭料理を複製できると思っていましたが、一貫性を釘付けにすることはできませんでした。カキソースは不足しているコンポーネントでした。
カキソース中国で生まれ、元々は暗い複雑なソースが達成されるまでカキを沸騰させることによって作られました。 （私は特に好きですがこの話最初のオイスターソースは、ストーブで調理されたカキのスープのポットを忘れたシェフによって作られたことです。）モダンな市販のカキソースは、暗褐色で、カキの抽出物を使用し、コーンスターチでしばしば厚くする必要があります。得られたソースは、上記のフィッシュソースとは大きく異なります。それは半透明で、暗い茶色で、甘く、深く風味があり、カキのように少しファンキーですが、魚のソースほど魚のようではありません。スプーンですくい取ることができるほど厚いはずです。
私にとっては、オイスターソースとフィッシュソースは、異なる特性でお互いを補完するため、よくペアになります。オイスターソースは、あなたが見るもののようにソースに粘度を追加しますパッドEWを参照してください、 またはパッドキーマオ、しかし、同様に重要なのは甘さです。オイスターソースにはおいしい塩味がありますが、麺や肉をコーティングするために薄くすることができる甘いgl薬のようなものです。それをマリネ、シチュー、またはソースに加えて、同じ段階で炒めます。他の調味料を追加します。
これが私が好きないくつかのオイスターソースブランドです：
ロブスターソースを使用するタイミング
ロブスターソースは、前述のアジアの調味料と比較して、ちょっとしたスローオフです。これは名前が原因だと思います。魚のソースやオイスターソースとは異なり、両方の名前の海の生き物が成分を構築するために使用されているため、ロブスターはこのソースの製造には使用されていません。フィッシュソースとオイスターソースは、ボトルを購入し、他の材料と組み合わせてソースを作ることができるビルディングブロックであり、ロブスターソースは完成したソースの名前です。
ロブスターソースアメリカ人とカナダと中国人の起源であり、鶏肉や牛肉のスープなどの材料を芳香族（ニンニク、緑の玉ねぎ、生inger、または発酵黒豆など）、卵と組み合わせることで作られています。上記のリンクされたウィキペディアの投稿によると、このソースは広東料理でロブスターを準備する方法に触発されており、その名前を獲得したように見えます。ソースは通常、魚やカキの濃い茶色とは対照的に、コーンスターチで濃くなり、塩味のある、まろやかな風味があります。エビの山を豪華に覆い、中華料理店でご飯を添えているのを見るかもしれませんが、自宅で作ることもできます。これがロブスターソースレシピ付きのエビです人生の中毒から。私は彼らからこの特定のレシピを試したことはありませんが、私は他の多くのレシピと彼らのブログの一般的な品質を保証することができます。
良いソースはどんな料理も高めることができます。野菜の炒め物、チキンマリネ、またはビーフ料理のいくつかに、魚のソースやスプーン一杯のカキソースを加えます。ロブスターソースを構築しますが、豆腐やさまざまな肉のオプションに代わるものです。ミニミートボールエビの代わりに。紙の上でこれらのソースの違いを知ったので、ストーブでそれらを探索する時が来ました。
