私はベーグルの大きな権威であると主張していません。 6歳の柔らかい年齢でミシシッピ州アバディーンからロサンゼルスに引っ越すまで、それらが存在することさえ気づいていませんでした。私もパン屋ではありません、良いレシピでも、だから、私はニューヨーカーがこれらのゆでた焼きたてのパンのリングに関して私に言うことを何でも受け入れる傾向があります。
だから私がこのティクトクを見たとき@brooklynbagelblog、私はすぐにその主張を信じました。
ビデオによると、ニューヨークのデリスタイルのクリームチーズの「秘密」は、彼らが言うように、「ダ・ワタ」です。正確にはセルツァーの水。ビデオには、セルツァーをクリームチーズの山（および他のいくつかのインクルージョン）にスプラッシュした手袋をはめた手が描かれていますが、ブルックリンベーグルブロガーの声は次のように説明しています。 」そして、彼らは「すべての最高のベーグルショップの裏で一貫してそれを見る」。
そして、カナダは技術的にはクラブソーダですが、純粋なセルツァーではありません、それはまだ炭酸水であり、仕事を終わらせるようです。ティクトクは詳しく説明しませんなぜセルツァーは、冷たくてハードクリームチーズをふわふわした、ほぼ光沢のある広がりに変えることができます。スタンドミキサーやその他の特殊な機器がありません！ ）クリームチーズを柔らかくして通気します。
本当にセルツァーのスプラッシュ意思クリームチーズを変身させます
このハックをテストするために、私は冷蔵庫からクリームチーズの冷たいブロックを取り出し、それをアンラップし、犬に犬に舐めるために犬に与え、クリームチーズのブロックを大きなボウルに入れました。私はそれを大きなサービングフォークで荒らし、それからセルツァーの小さじを追加して、同じフォークでそれを取り入れました。クリームチーズはすぐに少し柔らかくなりました。これは理にかなっています。なぜなら、フォークや他の実装で脂肪含有量が多い物質を粉砕すると摩擦によって脂肪を加熱するからですが、少し光沢があり、ふわふわしています。セルツァーの小さじ3杯をさらに加えました。今回は、添加するたびにシリコンのヘラでかき混ぜました。それから私はいくつかの薄いスライスのネギをかき混ぜました。結局、私は、デリスタイルのシュミアのように見える、味わって、振る舞った、ふわふわした、柔らかいクリームチーズの山が残っていました。
しかし、その後、私の脳のペダンティック部分は騒音を出し始めました。これは普通の水で機能しますか？炭酸化は本当に必要ですか？
ウェイター、私のクリームチーズには二酸化炭素があります
炭酸化は「ボリューム」で測定され、炭酸水は通常の範囲にあります液体の体積あたり3-4容量のCo₂。 （つまり、水の1ミリリットルごとに、3〜4ミリリットルの溶存二酸化炭素があります。）クリームチーズに大さじ1杯のクラブソーダを追加したとき、私は二酸化炭素大さじ3〜4杯を追加していました。
大量のガスを少量の液体に取り付けると、身体的に不可能に聞こえる場合がありますが、液体に吹き込むことができるガスの量は温度と圧力に依存します。ガスの体積は、標準温度（32°F）と圧力（1つの大気）で存在する空間の量を指します。どちらも炭酸化中に操作されます。
それでも、あなたはボトルを開けた瞬間に炭酸化を失い始め、注ぐことから攪拌まで、操作のたびにもう少し失います（それは燃えるようなものです - 二酸化炭素が逃げます）。ですから、少なくとも私のキッチンでは、Co₂がクリームチーズにどれだけの量を作っているのかを正確に伝える方法はありません。しかし、それは本当に重要ではありません。私は微視的な進行にあまり関心がなく、顕著な巨視的効果にもっと関心があります。
普通の水が機能しますほとんど炭酸も同様です
上記の曲を繰り返して、クリームチーズの新しいブロックで踊りましたが、今回はカナダドライクラブソーダの代わりに普通の水道水を使用しました。クリームチーズの冷たいブロックに大さじ1杯の水を加え、一度に小さじ1杯、スライスしたネギとクリームチーズを加えましただった私が終わったとき、より柔らかくてクリーミー。
私は2つのクリームチーズを並べて味わって、それぞれが自分のベーグルの半分に、それぞれプレッツェルクラッカー（過小評価されたクラッカー）に味わった。視覚的には、違いはありませんでしたが、味と質感に関してはそうではありませんでした。
私が普通の水をしてそこで止まっていたら、私は興奮していたでしょう。ミキシングと攪拌と組み合わせた余分な湿気は、チーズのブロックにクリーミーなテクスチャーを与えましたが、セルツァーを混ぜたクリームチーズはちょっとふわふわで、ほんの少しふわふわでしたよりスムーズ。プレーンウォータークリームチーズもスミッジ密度がありましたが、違いはわずかであり、（私が疑っています）あなたがそれらを探している場合にのみ目立ちます。
結論：トリックは本当に機能します。大さじ1杯（またはそれ以上）のセルツァーをクリームチーズのブロックに追加することは、それを羽ばたき、さらに甘やかしてクリーミーにする簡単な方法です。セルツァーがない場合、普通の水が役立ちますが、泡は余分な何かを追加するようです。 （それはガスであり、この場合、ガスは素晴らしいです。）
