ゆで卵は完璧な食べ物です。大量の料理や食事の準備に最適です。冷蔵庫で何日も保存でき、満足感があり、手に持って食べ応えがあり、調理時間を調整して、ゼラチン状でとろとろ、硬くてビロードのような卵黄、またはその中間の卵黄を作ることができます。ただし、調理済みの卵を再加熱するという小さな問題があります。初心者の料理人はもちろん、プロであっても再加熱しすぎて完璧な卵の食感を台無しにしてしまう可能性があり、最悪の場合、卵が破裂してしまう可能性もあります。
私と兄が電子レンジでゆで卵を温めていた頃、誰かがゆで卵を優しく温める方法を教えてくれたらよかったのにと思います。魅力的な方法ですね。電子レンジは素早く動作し、内側から外側まで効果を発揮します。卵は基本的には水風船であり、繊細ですが強いのです。電子レンジでは内部の食品が急速に加熱されるため、2 つのことが起こります。調理された卵白に含まれるタンパク質は、調理中に水分を絞り出し、どんどん固くなり、中心の蒸気が逃げるのを防ぎます。蒸気の出口がなく、警告もなければ、卵は爆発し、熱い卵が電子レンジ全体に飛び散ったり、（10歳の私なら）傷つきやすい肌やキッチン全体に飛び散ったりします。まさに間違った瞬間に。
電子レンジで起こるもう 1 つのことは、卵が急速に調理され続けることです。電子レンジで 30 秒という時間は長いように思えないかもしれませんが、完璧なジャム状の黄身が粉々に、柔らかい白身がゴムのような殻に変わるには十分な時間です。
幸いなことに、ゆで卵を温め直すもっと良い方法があります。シンプルで手間がかかりません。全卵をコップ1杯の熱湯に5〜10分間入れます。これはどんな種類のゆで卵にも使えますが、デリケートな半熟卵には特に便利で、一度に 1 個または 12 個ずつ温め直すことができます。専門的には卵を蒸していますが、私はまだ卵を「ゆで卵」と呼んでおり、この再加熱方法は魔法のように機能します。
卵を簡単にゆでたり蒸したりするためのツールをいくつか紹介します。
多目的蒸し器:ステンレス製折りたたみ蒸しバスケット
熱心な蒸し卵愛好家のために：ハミルトンビーチ電気卵調理器
卵が必要になります:Vital Farms 放牧卵
陶製のマグカップ、ボウル、または計量カップに触れるくらいの熱湯を注ぎます。私はシンクの蛇口から出てくるできるだけ熱い水を使用しています。手に触れるととても熱く感じますが、痛みはありません。 「痛い」温度はインターネットによって異なりますが、104°Fから120°Fの間のようです。お湯を沸騰させることはお勧めしません。その熱湯は卵の推奨調理温度である144°Fよりも熱く、卵白をさらに加熱する可能性があります。後からあふれないように、ボウルの上部にずらし用に 1 インチほど残しておきます。冷蔵庫で冷やしたゆで卵をお湯に加えます。水の中にある卵の数に応じて、5〜10分後、熱が卵の層を通って中心まで浸透し、優しく温められます。殻付きでも皮むきでも問題ありませんが、殻を付けると層が増えるので、少し時間に余裕を持ってください。
この方法では、ゴム状の白身や加熱しすぎた黄身がなく、卵も含まれず、温かくてジャム状の卵が出来上がります。卵 2 個をお湯に入れ、朝の日課を行い、卵黄がとろとろになり、トーストする準備ができた完璧に温められた卵をお楽しみください。
