大学時代、あまりやりたくない仕事に就くことを目標に、あまり楽しくない授業を受けることで生じるストレスを軽減する方法としてパン作りを始めました。あるクリスマス、父が私にナイジェラ・ローソンのお菓子をくれました。家庭の女神になる方法そしてルームメイトはケン・ヘイドリッヒの本のコピーを包みましたパイ。私はもうあまりパンを焼くことはありません - それは私が学校で受けなければならなかった合成化学の実験室にあまりにも似ています - しかし、ローソンとヘイドリッヒのおかげで、強制されればパンを焼くことができます。
私は今でもパイを食べるのに苦労していますが、その主な原因は焦りです。ペストリーを急ぐことはできません（ただし、急ぐことはできます）合理化された）、だから私はいつも砕いたクッキーで作った生地に惹かれていました。
クッキー生地の味と食感が大好きだったにもかかわらず、それを作ることは、本物のパイ作り体験から自分を騙し、本物のペストリーからゲストを騙しているような、だましているように感じました。
振り返ってみると、これは明らかに愚かでした。パイの種類に関わらず、人々は一般的にパイをもらえることに感謝しており、砕いたクッキーとバターの組み合わせは非常においしいです。
パイを作るのを妨げている唯一の理由が、適切なペイストリーのパイ生地を嫌うだけである場合は、クッキークラストを作ってください。いくつかのバンガーから選択できます。
グラハムクラッカーやオレオを超えて考えてみましょう
チョコレートウエハースとグラハムクラッカーは、生地を作るクッキーとしては断然最も人気がありますが、私は決して人気のある女の子の一人ではありませんでした。バニラウエハース、ジンジャーシン、ショートブレッドクッキー、イタリアンアマレッティを使用して、フィリングに合わせてクラストのフレーバープロファイルを調整できます。 (個人的には、アンナズ ジンジャー スウェーデンシンズの生地を使ったアップルパイはかなりヤバいと思います。)
によるとパイオニアの女性, クッキー粉1-3/4カップと溶かしバター大さじ6-8杯、砂糖大さじ2杯を混ぜ合わせれば完成です。 （グラハムクラッカーなどの一部のクッキーは、まさにバタースポンジなので、大さじ6杯から始めて、混合物が乾燥しているように見える場合はさらに追加します。）
糖質を増やしましょう
ヘイドリッヒ氏は、グラハムクラッカーの皮に白砂糖よりも茶色の砂糖を好みます。「茶色の砂糖にはある程度の粘りがあり、生地をまとめるのに役立つからです。」より深い糖蜜のような味と香りも私は楽しんでいます。
ヘドリヒは、砂糖を変えるだけでなく、グラハムクラッカーの皮に小さじ半分のシナモンを加えたり、アマレッティの皮に無糖の粗く刻んだチョコレートを1オンス加えたりするのが好きです。スパイス、塩、またはココアパウダー。
パン粉がもろすぎる場合の対処法
Haedrich が著書の中で説明しているように、崩れすぎた生地をまとめるには 2 つの方法があります。 「ちなみに、少量の水を加えると、グラハムクラッカーの皮を鍋に押し込みやすくなります」と彼は書いています。 「クラストを混ぜているときに、手がまだパン粉で覆われている間に、指先を流水で濡らし、パン粉の混合物に振り入れてください。混ぜ続けます。違いはすぐにわかります。」
少量の水ではうまくいかない場合は、「大さじ1杯の小麦粉を乾燥材料に混ぜ、小さじ1杯ほどの水をバターと一緒に加えます。」よく混ぜて、手で全体をよくこすり合わせて、生地をもう少し協力的にします。
クッキークラムクラストの作り方
どのクッキーを砕くかを決めたら、簡単な部分、つまりクラストを作る準備が整います。繰り返しますが、私はここで Haedrich に従います。クッキーをフードプロセッサーでパルスして砕くか、大きなジップロックの袋に入れて鈍器で叩きます。砂糖と調味料を加えて手で混ぜます。溶かしたバターを加えてフォークで混ぜ、手で全体をこすり合わせて均一に湿ったパン粉を作ります。
パン粉をパイパンに散らし、底と側面に押し付けます。冷蔵庫で10分間冷やします。
オーブンのセンターラックで350°Fで7分間焼き、完全に冷めてからパイのレシピに従って中身を詰めて焼きます。アイスクリームパイやアイスボックスケーキを作る場合は、生地を詰める前に冷蔵庫で10分間冷やしてください。
