みなさん、こんにちは。Prixfix へようこそ。ライフハッカーの新メニュー計画アドバイスコラム。
私たちの手紙の 2 通目の手紙は、自発的なディナー パーティーのレパートリーに加えたい冷凍保存可能な食事を探している、よく準備したホストからのものです。
こんにちは、クレアさん
このあたりでは夏は社交の季節だ。私の場所は、グループで外出した後に到着する場所になることが多いです。少なくとも月に 1 回は、予期せぬ (ただし歓迎される) ドロップインもあります。このため、私は即席のディナーを主催することになることがよくあります。
私は冷凍食品を常に手元に置いています。一般的には、ラザニア、ボロネーゼソース、ミートボールのようなものです。好評だけど飽きてきてる。ホールにもっと面白いエースが欲しいです。
理想的には、作り置きの冷凍食品か、作りたての場合は、まとめてすぐに片づけられるものです。友人にみじん切りや下ごしらえを依頼することも選択肢の一つですが、常にそうとは限りません。私の料理の腕前はAマイナスだと思います。
私はオーブン、4 バーナー調理台、電子レンジ、電気ポット、グリルを持っています。ただし、ゲーム中にこれのために石炭に火をつけるのはやめたほうがよいでしょう。冷凍庫スペースが豊富です。
常に手元にあるのは、各種の新鮮なハーブ（少なくともコリアンダー、チャイブ、セージ、タイム、パセリ）、卵、クラッカーに適したチーズ、そして通常の冷蔵庫/食料庫の必需品です。私は甲殻類にアレルギーがあるので、それは選択肢ではありません。私は他のほとんどのタンパク質に対してオープンです。予算に関しては、リーズナブルではありますが必ずしも安いわけではなく、おそらくホットドッグとステーキの間くらいの予算を考えています。
ありがとう。あなたが何を思いつくかを聞くのが楽しみです。
私はホスティングが大好きで、準備を整えることが大好きだったので、このメールにとても共感し、とても気に入っています。イタリアのサブジャンルである冷凍庫対応の料理についてはすでに十分に理解されているようですが、ケイジャン料理やクレオール料理の多くも非常に見事に冷凍できることをご存知ですか?私のお気に入りはガンボです。
ガンボを作るにはさまざまな方法があり、それを濃くするには3つの異なる方法があります。オクラ（ガンボの名前の由来）、フィレパウダー、ルーはすべて料理にコクと風味を与えますが、母のシンプルな（貝類を含まない）チキンとソーセージのガンボには、ルーとフィレの 2 つだけが使用されます。私の母の家族はケイジャン人で、おそらくカナダのフランス領から来たアカディア人の子孫であるため、私たちのガンボにはトマトが含まれておらず、ルーに大きく依存しています。 （実際、ミシシッピ州からロサンゼルスに引っ越したばかりのときはフィレが見つからなかったので、子供の頃はほとんどルーだけでガンボを食べていました。それでもとても美味しかったです。）
ガンボは伝統的に数時間煮込むのですが、私はよく調理済みのロティサリーチキンから肉をすべて取り除き、枝肉を取り出して市販のチキンスープで煮詰めて、風味豊かでゼラチン状のスープを作ります。純正ハイブリッド。この日を前日に行うと、作業を前倒しして、最後の煮込みを減らすことができます。嫌いな人はそれは不正行為で伝統的ではないと言うでしょうが、私はすでにそれを言いました。
ガンボはご飯と一緒に食べる必要がありますが、ポテトサラダと一緒に食べる人もいます。そのため、選択肢は 3 つあります。ガンボを解凍すると、新鮮なご飯を作ることができます。炊き込みご飯を大量に作って冷凍する、または、非常に便利で高価なこれらを購入することもできますトレーダージョーズの冷凍パウチ米（各箱には約6食分のご飯が入っています）。正解はありませんので、自分にとって一番使いやすいお米ルートを選んでください。
料理をする前に買い物をしなければなりません。必要なものは次のとおりです。
アンドゥイユソーセージ 1ポンド
調理済みロティサリーチキン 1 個
セロリ 2本
ピーマン 2個（伝統的には緑ですが、私は赤と黄色の方が好きです。）
玉ねぎ大1個
ねぎ 1束
ケイジャン調味料、できればトニー・チャチェレのもの、または同様の量の塩を含むもの
米（またはトレーダージョーズの冷凍ジャスミンライス）
チキンスープ 少なくとも6カップ
フィレパウダー
また、いくつかの一般的な食品庫の必需品も必要になります。
小麦粉（少なくともカップの3/4）
植物油（同量）
顆粒ニンニク
顆粒玉ねぎ
冷凍庫対応のジッパー付きビニール袋
計画
このガンボにはそれほど多くの材料が入っていないため、その味はスープとルーの 2 つの主要な要素によって決まります。市販のプレーンスープを使っても大丈夫ですが、先ほども言いましたが、私はロティサリーチキンの残りの枝肉を使って牛肉にし（チキンアップ？）、よりコクと風味を与えるのが好きです（そして本質的にはそれをストックに変えます）。このスープストック/スープには、次のものが必要です。
ロティサリーチキン 1個
市販のスープ 6カップ
鶏の死骸を取り出し、骨から肉をすべて取り除きます。皮も骨も軟骨もすべて取っておきます。肉を何らかの容器またはジップロックバッグに移し、密閉し、準備が整うまで冷蔵庫に入れておきます。
枝肉（および皮と軟骨）を大きな鍋に入れ、その上にスープを注ぎ、すべてを沸騰させます。スープの色が濃くなるまで、2〜3時間煮込みます。 （インスタントポットをお持ちの場合は、そこにすべてを入れて高圧下で45分間調理できます。）スープ/ストックを濾し、室温まで冷まし、使用する準備が整うまで冷蔵庫に移します。それ。私は通常、ガンボを調理する予定の前夜にスープ/ストックを作ります。そうしないと、プロセスが長すぎます。ご飯を作るのもいい時期ですし、凍らせるトレーダージョーズの小さなポーチを使用していない場合。
これでガンボを作る準備が整いました。これを行うには、次のものが必要です。
1ポンドのアンドゥイユソーセージ、厚さ1/4インチのコインにスライス
植物油 3/4カップ
小麦粉 3/4カップ
セロリ2本の茎、1/4インチに刻む
ピーマン 2個、1/2インチの小片に切る
大きな玉ねぎ 1 個、1/4 インチの小片に切ります
ケイジャンシーズニング 小さじ2（できればTony Chachere's）
顆粒ニンニク 小さじ1
顆粒玉ねぎ 小さじ1
だし汁 6カップ
予約したロティサリーチキン
フィレパウダー 大さじ1
ねぎのみじん切り（飾り用）
まず、設定準備ができて。みじん切りにする必要があるものはすべてみじん切りにし、調味料を計量します。ガンボが化学反応だとしたら、ルーはレート決定ステップ—それが完了すると、物事は非常に迅速に進むため、すべてを準備してすぐに実行できるようにするのが最善です。 （ああ、また、成分表に塩分が含まれていないことを心配している場合でも、心配する必要はありません。Tony Chachere's には塩分が含まれています。多くの。）
すべての準備ができたら、アンドゥイユを大きなストックポットまたはダッチオーブンに加え、コインの両面が茶色になるまで中強火で調理します。鍋から取り出して脇に置きます。調理容器をバーナーから外し、数分間冷まします。この時間をかけてプレイリストを選択し、次の 40 分間に必要なものがすべて手の届く範囲にあることを確認してください。ルーは本当にかき混ぜる必要があるものの 1 つであるためです。常に。 （私のルーは、ビージーズの曲をちょうど 1 回聴いた後に完成しました）アイデア、これは非常に良いルーをかき立てる音楽です。）
とにかく、鍋またはダッチオーブンに油と小麦粉を加え、火を中弱弱火に設定し、チョコレートミルクの色になるまで絶えずかき混ぜます（泡立て器または木べらで）。そんなことは決して起こらないと思われても落胆しないでください。おそらく、ルーはしばらく砂っぽいブロンドのような色を保ち、その後、素敵なトフィーの色合いになり、最終的に私たちが求めているチョコレートミルクの色に達します。チョコレートミルクの色が出る前に止めないでください。これがガンボに特徴的な骨格を与えるものであり、軽いルーを使用すると味が合わなくなります。
ああ、そうなってくださいとてもルーをかき混ぜたり、野菜を加えたりするときは注意してください。小麦粉を高温の油で揚げることで、焦げたようなペーストができあがり、肌に張り付いて汚れが燃え尽きます。私はルーで火傷を負ったことが一度だけあり、その水ぶくれが私に貴重な教訓を教えてくれました（何らかの化学変化を起こしている場合はガンボを作らないでください）。
これがあなたが望むものです。 クレジット: クレア・ロウアー
ルーの準備ができたら、トニーズ、顆粒ニンニク、顆粒玉ねぎで野菜を味付けします。それらをルーに加え、火を中火に上げ、すべてが柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら調理します。 （ルーが焦げる心配はありません。野菜から十分な水分が出るので、焦げることはありません。）
だし汁を4カップ加えて軽く沸騰させ、その後火を弱めて少なくとも30分、できれば1時間煮込みます。濃すぎる場合はだし汁を少し加えてください。ソーセージと鶏肉を加え、タンパク質が完全に温まるまで煮ます。味をみて塩気が足りない場合はトニーズを加えて味付けしてください。火から下ろし、フィレパウダーを加えて混ぜます。
ガンボが完成しました。ルーをかき混ぜた自分へのご褒美に一杯お楽しみください。完全に冷めてから冷凍してください。
冷めたら、2ガロンサイズのフリーザーバッグに分けて保存します。袋を横に置き、ガンボを袋の開口部に向かってゆっくりと押して空気を押し出し、均一な層を作ります。 (これまでこのような冷凍食品を使ったことがない場合は、これを覗いてください詳細については、こちらをご覧ください。) 袋を密閉し、シートパンの上に置いて冷凍します。冷凍したら、積み重ねたり、垂直に並べて「ファイル」したりできます。
ガンボを提供する準備ができたら、袋を温水に浸してほぐし、ガンボを鍋にスライドさせて中火で温めます。炊きたてのご飯を作ることができ、冷凍ご飯を温め直す、または、トレーダージョーズのポーチをいくつか電子レンジに入れてください。ボウルに盛り、温かいご飯の上に盛り付け、ネギとルイジアナホットソース、できればクリスタルを添えます。
メニュー計画に関するちょっとしたアドバイスが必要な場合は、Claire までリクエストを送信してください。[メールで保護されています]。食事制限、タンパク質の好み、予算、利用可能なキッチン設備など、できるだけ多くの情報を必ず含めてください。納期は少なくとも 1 週間かかる場合がありますので、お早めにご依頼ください。
