スモークターキー七面鳥は最も美味しい形態の 1 つですが、誰もが喫煙者 (またはグリルさえ) を持っているわけではありません。ありがたいことに、その必要はありません。通常のオーブンで自分だけのスモークターキーを作ることができます。
私たちのほとんどは、オーブンのパワーや実用性を十分に活用できていません。私は少なくとも週に一度は私のものを使用しますが、マンハッタンに夏服、未開封の郵便物、古い大学の教科書を保管するために彼女のものを使用している友人がいますが、話はそれました。ガスでも電気でも、対流式でも従来型でも、オーブンは実用的で多用途の器具です。焼いたり、炙ったり、ローストしたりすることができ、簡単なハックを使えば燻製もできます。
私が「吸う」と言っているのは、冷凍ピザを忘れて気を失ってオーブンに火をつけてしまったときのような意味ではありません。また、私はあなたのオーブンが突然自己認識し、その存在に対処するために目覚めて焼き始めたと言っているわけではありません。つまり、大した手間をかけずに、鍋、フライパン、蓋のないプラスチック容器、そして郵便物の保管に使用するのと同じオーブンでおいしい燻製肉を作ることができるということです。
オーブンを燻製器に変えようという最初の試みはあまりうまくいきませんでした。私のアパートは煙で充満していて、まるでそう見えたクールウィップ、臭いを取り除くためにすべての服をドライクリーニングするか、繰り返し洗濯する必要があり、マットレス、カーテン、敷物、ソファはファブリーズ3本でも効果がありませんでした。私は従来の電気オーブンの底にホイルを敷き、その上に乾燥した木片を多量に置きすぎるというひどい間違いを犯してしまいました。暖房器具に近すぎたので、危うく山火事が起きそうになった。近所の人やドアマンが確認に来ました。恥ずかしさは圧倒的でした。数か月後に引っ越す予定だったので良かったです。
次に私は、換気が非常に悪くプランタンを揚げることができない地下室に引っ越しましたが、このオーブン兼燻製器のハックを完璧にすることに固執していたので、シェフ学校の教科書をいくつか見直しました。そして、それはありました！ 「加熱方法」を含むモジュールで、あらかじめ浸した木材チップを半分まで満たした使い捨てのケータリングパンを特徴とする図を見つけました。その中にはラックがあり、その上に肉片が置かれていました。試してみたところ、非常にうまくいきました。しかし、私はまだ満足していませんでした。 （私を傷つけたのは誰ですか？）私は肉、特に七面鳥（豚肉の次に私のお気に入り）においしいスモーキーな風味とジューシーなジューシーさを与える他の方法を実験し始めました。
ハックに入る前に、木材チップについてメモしておきます。
求めている味（および喫煙するプロテインの種類）に応じて、検討すべきウッドチップの種類がいくつかあります。バーベキューの親友であるメスキートは、紛れもない辛味と甘味を備えています。ヒッコリーはベーコンの風味があり、長時間の喫煙に最適です。また、メープル、オーク、リンゴ、チェリー、ピーカン、グアバの木もあり、どれもまろやかで、やや甘い香りがあり、メスキートやヒッコリーほど大胆ではありません。
スモークターキーの場合は、メープル、リンゴ、またはピーカンナッツのウッドチップを使用することをお勧めします。これらにより、鳥はインスタ映えする深い茶色になり、ほのかな甘みと繊細なスモーキーさが加わります。私の経験では、ヒッコリーやメスキートを使用すると、七面鳥を食べているのかハムを食べているのかわかりません。注意されましたね。 [編集者注: 私は個人的にハム風味の七面鳥が大好きです。—クレア】
以下は、信頼できるオーブンを燻製器に変えて、感謝祭のスーパースターにする 2 つの方法です。さらに、休日以外は、お気に入りのバーベキュー店が午後 2 時前に売り切れてしまってもガッカリする必要はありません。
絶対確実な方法
この方法では、ベーキングトレイ、使い捨てケータリングトレイベーキングトレイより狭いですが、七面鳥を入れるのに十分な大きさとワイヤーラック。
木材チップは使用する前に少なくとも 30 分間浸してください。 (最良の結果を得るには、2 ～ 3 時間浸してください。) 木材チップの上に積み重ねないでください。鍋の底に単一の層があることを確認してください。そうしないと、煙が大量に発生し、8Bのシン夫人に何週間もエレベーターで横目で見られることになります。
あらかじめ浸しておいた木チップをベーキングトレイ上に散らした後、木チップが浸しておいた水約1/4カップを加えます。ワイヤーラックを木の上に置き、続いて10か12個の穴を開けた使い捨てのケータリングトレイを置きます。ナイフを使う上で。穴を開けたトレイに七面鳥を加えます。ベーキングトレイの側面から上に向かって作業し、全体をホイルで密閉し、膨らみがありながらしっかりと密閉された封筒を作成します。ホイルが鳥にくっつかないように注意してください。煙が循環するようにする必要があります。最終的には 25 フィートのロールのホイルを丸ごと使用することになるかもしれませんが、それは問題ありません。
250°Fに加熱したオーブンに入れ、1ポンドあたり30〜40分間、またはデジタル肉用温度計を胸肉の最も厚い部分に挿入したときに内部温度が160°Fを示すまで燻します。
乾燥木材法
完全開示: 料理中に居眠りをしたことがある方、キッチンタオルに簡単に引火してしまう方、またはキッチンのあらゆる場所で小さな火を起こす傾向がある方は、この方法をスキップしてください。 (少なくとも、責任感のある冷静な大人が周りにいることを確認してください。) この方法は、対流式オーブンを使用した場合に若干うまく機能することがわかりました。
鋳鉄のフライパンまたはベーキングスキート、少量のホイル、キッチンライター、および乾燥した木チップが必要です。
オーブンからすべてのラックを取り出し、そのうちの 2 つを手に取ります。七面鳥がオーブンの中央に位置するように最初のラックを挿入します。 2番目のラックをそのラックの下に置き、オーブンを250°Fに予熱します。
鋳鉄製のフライパンまたはベーキングシートの底にホイルを数枚敷きます。この後、乾いた木チップを一層重ね、キッチンライターで火をつけます。それぞれ点灯してみてください。炎が少し消えたら、フライパン/フライパンを七面鳥の下に置き、オーブンのドアを閉めます。内部温度をテストする準備ができるまで、閉じたままにしておきます。デジタル肉用温度計を胸肉に挿入すると、内部温度は 160°F になるはずです。完璧にジューシーな焼き加減を得るには、1 ポンドあたり 30 ～ 40 分かかります。一歩も外に出なくても大丈夫です。
