みなさん、こんにちは。Prixfix へようこそ。ライフハッカーの献立づくりアドバイスコラム。
今日のメールは、南半球のようにずっと南のほうから届きました。
最近新しい読書会に参加し、初めて主催することになりました。 Vのせいで
すべての人の食事制限の図を見ると、卵は大丈夫ですが、すべてベジタリアン、乳製品フリー、グルテンフリーでなければなりません。平日の夜のカジュアルなディナーのためだけにこれらの制限を満たすのは問題ありませんが、私は自分がかなり家庭料理が上手で、少し自慢したいと思っていたと思いたいです。メインディッシュを考えるのが大変です。私は通常、刺激的な目玉として豪華なローストやシーフードのパスタに頼るのですが、ここでは明らかにそれらは機能しません。私は起きて来客の対応をする必要があり、リゾットの子守りはできないので、リゾットは禁止です。前日またはその日の早い時間に作ったり、少なくとも準備したりできるものは素晴らしいと思います。メインとサラダともう一品をお願いしたいのですが？また、私は南半球にいますが、これから冬になるので、夏の食材に頼りすぎるものは何もないのが理想です。助けていただければ幸いです!
いつも本当にありがとう、
（私のメニュー計画をみんなが褒めてくれたら、私がすべての功績を称えることができるよう、名前は伏せさせていただきます）
まず最初に、この特別なリクエストにとても遅くなったことをお詫びしたいと思います。メールの送信者は、7 月の第 1 週に開催すると言っていたので、私たちはその予定にしっかりと参加しているので、手遅れにならないことを心から願っています。 (もしそうなら、次回司会をするときのためにファイルに保管しておき、遅刻を叱責する怒りのメールを遠慮なく送ってください。)
さて、本題に入りましょう。私は豚肉をローストしたり、燻製にしたり、たくさん食べるのが好きな雑食動物ですが、ビーガン向けの料理も大好きです。ベーコン、チーズ、バターの陰に標準以下のスキルを隠すのは簡単ですが、真に熟練した料理人は、野菜やその他の動物性不使用の食品を美味しく調理する方法を知っています。しかし、この食事が南半球で行われるのは私にとって非常に幸運です。なぜなら、南半球は寒くて、寒い気候には蒸しキャベツが必要だからです。
蒸しキャベツは、AAニュートンのレシピ、最近ビーガンになりました, しかし、昔から野菜が大好きでした。このレシピは安くて簡単で、ほとんど手を使わないので、おもてなしやおもてなしに集中できます。キャベツを贅沢に使いたくなるかもしれませんが、やめてください。このレシピは、一般的なグリーンボーイで作るのが最適です。
私たちも作るつもりですおいしいディップアーティチョークの質素な缶詰と、鮮やかなラディッキオのサラダ（色とクランチのため）。はい、葉がたくさんありますが、苦くてシャキシャキしたラディッキオは、甘くてとろけるキャベツとは大きく異なります。
しかし、料理をする前に買い物をしなければなりません。
リスト:
およそ2ポンドの質素な緑のキャベツ
ラディッキオ 1頭
玉ねぎ中1個
ニンニク 1個
レモン1個
1 15オンスで、アーティチョークのハートや底を塩水に浸すことができます（底は糸が少ないので、見つけたら入手してください）
リンゴ酢
メープルシロップ
ディジョンマスタード
グルテンフリーのクラッカー 2 種類（薄くてパサパサしたものと厚くて怪しげなものを用意してください）
フレッシュタイム
フレッシュセージ
ピーカンナッツ 1 パッケージ（少なくともカップ 1 杯分）
お好みのオリーブとピクルス
おそらく持っているものの、購入する必要があるかもしれないパントリーのアイテム:
塩
ペッパー
オリーブオイル（かなりの量が必要なので、少なくなったら新しいボトルを用意してください）
計画
パンの代わりに、グルテンフリーのクラッカーを想像してみてください。 クレジット: AA ニュートン
材料が揃ったので、調理しましょう。必要に応じて、前日にアーティチョークを広げておくこともできます。このスプレッドは驚くほどクリーミーでアーティチョークの風味がたっぷりですが、少量の塩、脂肪、熱で少し元気を与える必要があります。約 1 カップのおいしいアーティチョーク スプレッドを作るには、次のものが必要です。
オリーブオイルのフレーバーオイル 1/4〜1/2カップ
1 15 オンスのアーティチョークのハツまたは底を塩水に漬け、水気を切る
皮をむいて潰したニンニク 2～3片
レモン汁、リンゴ酢、またはその他の酸性成分 小さじ1
滑らかなディジョンマスタード 小さじ1/2
塩味をお好みで
大きなフライパンに大さじ2杯の油を入れて中火にかけます。温かくなったら、水気を切ったアーティチョークとニンニクを加えます。野菜の端がカラメル状になるまで、頻繁にかき混ぜながら3〜5分間調理します。
フライパンの中身をブレンダー、またはスティックブレンダーで通常使用している容器にこすり入れます。空のフライパンにレモン汁または酢を注ぎ、こびりついた茶色い部分をこそぎ取り、それもミキサーに加えます。マスタードを加え、少し塊状の灰色がかった黄色のペーストになるまで混合物をピューレします。この時点では見た目は汚くなっていますが、オイルが滑らかにしてくれるので心配しないでください。
モーターを動かしながら、1/4カップのオイルを注ぎ、完全に滑らかになるまでピューレにします。少し濃すぎると思われる場合は、希望の粘稠度に達するまで、最大 1/4 カップのオイルとピューレを徐々に追加します。塩で味を調えてすぐに出すか（会議の直前に作る場合）、蓋付きの容器に移し、読者仲間が到着するまで冷蔵庫に保管してください。薄くてサクサクしたグルテンフリーのクラッカー、ピクルス、オリーブと一緒にお召し上がりください。
友達が到着する予定の 2 時間前に、キャベツの準備を始めます。まず、材料を集めます。このとても心安らぐ、それでいて驚くほどシンプルな料理を作るには、次のものが必要です。
およそ2ポンドの緑色のキャベツから、固くてしおれた外側の葉を取り除いたもの
オリーブオイル 1/2カップ
玉ねぎ中1個、細かく刻む
小さじ1/2の食卓塩、さらにお好みで追加
ニンニク 2片（薄切り）
挽きたての黒胡椒がたっぷり
リンゴ酢 大さじ1～2
レモンウェッジ
オーブンを325°Fに予熱します。オリーブオイルを大きなダッチオーブン（または蓋付きの大きな重い鍋）に注ぎます。玉ねぎと塩小さじ半分を加え、柔らかく明るいきつね色になるまで中火で少なくとも20分間調理します。
玉ねぎが調理されたら、キャベツを芯から半分に切り、それぞれの半分にくさび形の切り込みを入れて取り出します。芯の露出した端が乾燥して木質になっている場合は、切り取って廃棄します。芯の残りを細かく刻み、鍋に入れて玉ねぎと油と一緒に炒めます。キャベツの葉をできるだけ細かく千切りにし、脇に置きます。
玉ねぎとキャベツの芯がきつね色になったら、にんにくと黒胡椒をたっぷり加えて炒めます。ニンニクがほんのり茶色になり、コショウの香りがとても良くなるまで、約1分間ジュウジュウと音を立てて放置し、千切りにしたキャベツの葉を加えます。キャベツの千切りすべてに油をまぶすように、優しくかき混ぜます。酢ともうひとつまみの塩を加え、再びかき混ぜ、鍋に蓋をします。
鍋をオーブンに移し、1～2回かき混ぜながら1～1時間半（またはそれ以上）焼きます。最終製品はとろけるように柔らかく、甘く、端がキャラメル状になっているはずです。好みの見た目と味になるまで調理を続けます。
パン粉の代わりにピーカンナッツを使いますが、正直言って、その方が美味しいです。 クレジット: クレア・ロウアー
キャベツが30分ほど残ったら、サラダを作ります。これを行うには、次のものが必要です。
ピーカンナッツ 1カップ
オリーブオイル 1/2カップ
リンゴ酢 1/4カップ
メープルシロップ 大さじ2
ディジョンマスタード 大さじ2
ニンニク 2片（細かくみじん切り）
セージの小さな葉 2 枚（細かく刻む）
新鮮なタイムの葉 小さじ1
塩 小さじ1/2
ラディッキオ 小さめの頭 1個
ピーカンナッツを乾いたフライパンで中火にかけ、温かく香りが立つまで頻繁にかき混ぜながらトーストします（約5分）。脇に置いておきましょう。ドレッシングを作るには、残りの材料を密閉できる瓶に入れて混ぜ、乳化するまで振ります。ドレッシングは冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
前もってドレッシングを作った場合は、夕食の約 1 時間前に冷蔵庫から取り出し、よく振って、すべてが均一に再分配されることを確認します。ラディッキオを洗って乾燥させ、葉を一口大にちぎります。
キャベツが柔らかくなり、甘くなり、キャラメル状になったら、少し味をみて、必要に応じて塩とレモンを加えて調整します。レモンウェッジと厚くて怪しげなグルテンフリークラッカーと一緒にお召し上がりください。サラダにドレッシングをかけ、ピーカンナッツをふりかけ、それぞれを添えて盛り付けます。葉がたくさんありますが、これらの葉は風味のスペクトルの大きく異なる端にあります。ビターでスイート、さわやかでソフト、カラフルでベージュ、この特定の組み合わせですべてが得られます。
