グレービーソース、または増粘剤を加えたソースや同様の食品を作ったことがある人なら、熱く沸騰した鍋から取り出して皿に移すと、その作用がまったく異なることをご存知でしょう。グレービーソース、ジャム、そして多くのソースはすべて冷えるにつれて濃くなり、泡立っている間は「できた」と判断するのが難しい場合があります。スプーンの塗り方に頼るのではなく、冷たいお皿や室温のお皿に少し垂らして、どうなるかを見てみましょう。 （スプーンのトリックに満足しているならそれはいいのですが、私はいつもスプーンに十分なコーティングがされているかどうかが気になって、ついつい長い間スプーンを見つめてしまいます。）
プレートの温度を選択するときは、調理するものをどのように保存または提供するかを考えてください。ジャムメーカーは、製品がどのようにゲル化するかを確認するためにコールドプレートを使用してテストします。ジャムは通常、低温環境で保管されるため、これは当然のことです。冷凍庫に5分間入れた皿に少量のジャムを置き、皿を垂直に保ちます。ジャムの場合ゆっくり降下して完了です。 （ジャムをお皿に盛り付けてから作っても良いです）皿を冷凍庫に入れる。数分後に固まれば大丈夫です。)
ソースやグレービーソースの場合は、お皿をそれほど冷やす必要はありません。どちらも通常、室温（または少し温かい）の皿で提供されるため、冷やしたものではなく、室温の皿で試す方が合理的です。グレービーソースやソースが「終点」に達したと思ったら、スプーン一杯分を取り、室温のお皿に注ぎ、数秒間放置して、様子を観察します。好みよりも少し滑らかな場合は、長めに調理し、好みの濃さになるまで繰り返します。
