伝統的に、ブラウンチキンストックは、ダークブラウンまでローストされた鶏の骨を使用して作られていますが、料理インストラクター（そしてフライパン貢献者）Helen Rennieは便利なショートカットを提供します。
第一に、フランスの鶏肉ストックの簡単な入門書：透明でマイルドな白いストック（ブロンドストックとも呼ばれます）は生の鶏肉で作られており、スープと脱毛に使用されますが、ローストされた鶏肉の部品から作られた茶色の鶏肉は、幅広いクラシックなソースとシチューに深い風味を与えます。
これが茶色の鶏肉を作成するためのヘレンのヒントです。店から塩を味わっていないロティサリーチキンに変えます。鳥はすでに焙煎されているため、余分なオーブン時間は必要ありません。茶色の鶏肉は、ストックに複雑で肉質の品質を追加し、後にアヒル、牛肉、豚肉、またはその他のタンパク質の仲間として使用される汎用性のある液体のコラーゲンをたくさん追加します。無塩添加バージョンが不可欠であり、そうでなければあなたのスープ（はい、ブロス）塩辛い。
彼女のビデオでは、彼女はまた、両方のバージョンが6回減少した後に両方のバージョンの例を表示することにより、店で買った在庫と自家製の在庫の大きな違いを指摘しています。自家製の演出にはゼラチン状のテクスチャーがあり、パンストックに途方もない体に与えることができますが、店で買ったバージョンには体がなく、過度に味付けされています。その他のヒントと、店で購入したロティサリーチキンから茶色のチキンストックを作るためのステップバイステップのチュートリアルについては、以下のビデオをご覧ください。
茶色のチキンストック|ヘレンのキッチンチャンネル（YouTube）
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