前世では、私は化学研究室の実験技術者でしたが、そこでは 4 年間化学を勉強して得た知識のほんの一部しか活用していませんでした。私は10年以上前にこの業界を離れましたが、特にガラス製品に関しては、小さな習慣が私に残っています。
化学ガラス製品が大好きです。私は腰に（確かにひどい）三角フラスコのタトゥーを入れているのですが、研究室にあるようなキッチン用品に惹かれる傾向があります。学校では、私は「皿洗い」、つまりビーカーや丸底、そして内部に付着した有機物や無機物をすべて取り除きながら、酸性の浴槽の中で飛び散るのを気にしたことはありませんでした。酸性バスに浸して洗浄し、塩基性バスで中和するスプラッシュを行った後、各ガラス片を 3 回洗い流して、バスから最後の残留物を取り除きます。
3回すすぐことは個人的な愛情ではなく、誰もが行うことであり、学部生のトレバーが最初に食器洗いのプロセスを教えてくれたときに私が行うように指示されたことでもありました。 「すすぐたびに残留物の 90% が除去されます」と彼は説明しました。 「3 回行うまでに、99.9% を除去したことになります。」そのことが私に印象に残り、今でも物、特にほこりのついたグラスなどを 3 回すすぎます。
トレバーが 13 年前に私に言ったことを確認するために、そして少しオタクになるために、私は次の場所に行きました。アルコノックスのウェブサイト同様のアドバイスがあったかどうかを確認してください。 (Alconox は、私たちが学部の研究室で使用していたものと同じではないにしても、同様の工業用洗浄用品を製造しています。) 私は失望しませんでした。
大学や大学のさまざまなガラス製品の洗浄手順では、3 回のすすぎ (トリプルすすぎ) が必要です。また、実験用ガラス器具メーカーの実験用ガラス器具を洗浄するために洗剤を使用することに初期の参加者が公開した歴史的文書が、3 回のすすぎを推奨していることも私たちは知っています...3 回のすすぎの背後にある論理は、容器に水を 3 回入れ、そのたびに空にするというものです。 2桁薄まってしまうことになります。理論的には、容器を空にするたびに、容器に入っていたものの 1% が残る可能性があるため、すすぐたびに新鮮なすすぎ水で 1:100 に希釈されます。 3 回のすすぎにより、汚れた洗浄液に存在する可能性のある水溶性残留物が 6 桁減少します。
あなたのキッチンのガラス製品にとって、これはやりすぎでしょうか?はい。残留物の形で脅威となる試薬や化学物質を扱っているとは思えませんが、ワイングラスやビールグラスをすすぐときなど、3回すすぐことが正当だと感じる瞬間があります。実際、ビール好きは化学者と同じくらいガラス製品の清潔さを真剣に考えています。 「ビールクリーン」とは、ビールの良さを最大限に引き出すことを目的とした、ほこりや残留物のない基準のことです。からクラフトビール.com:
ビールのきれいなグラスには、不純物がまったく含まれていません。残りの消毒剤、ビール、泥、食べ物、洗剤、グリース、あかぎれ、口紅、リップクリーム、鼻くそ、その他、漏れ出た CO2 が付着する場所となるものはすべて含まれています。 。これらの汚れの領域は核生成サイトとして機能し、泡がポイントの周りに付着して集まります。不純物が含まれていないグラスでビールを提供するときはいつでも、あなた (またはあなたの顧客) は、一見きれいなグラスに残っている隠れた残留物にすぐに気づくでしょう。
...酒造協会の
生ビール品質マニュアル
(DBQM) は、ビールのきれいなグラスとは、「適切な泡頭を形成し、消費中にレースが可能で、液体ビールの中にグラスの側面に付着した泡の斑点がまったく見られないもの」であると説明しています。
ビールグラスの内側に付着した泡は、ビールが清潔ではないことを示す最も明白な兆候です。核形成部位の原因が何であるかは気にしませんが、私はそれを飲みたくありませんし、あなたも同様です。
グラスを「ビールをきれいにする」（ワインを飲む人ならワインをきれいにする）には、他の食器とは別にグラスを洗い、グラスに糸くずや繊維が残らないように自然乾燥させ、次に、ビール（またはワイン）を入れる前に、軽くすすいでください。すすぎの回数はあなた次第ですが、できる限り多くの潜在的な核形成部位（または少なくとも 99.9%）を除去するために、私は常に 3 回ですすぎます。
