塩は、私たちのほとんどが当然のことと思っている非常に一般的な成分です。これは、ナトリウムと塩化物という 2 つの小さなイオンで構成される単純な無機 (「炭素ベースではない」という意味) 分子ですが、風味を付ける能力があります。そして保存することで価値が生まれるのです。それが「給与」という言葉に浸透しました。
塩は水分を引き出し、有害な細菌の増殖を抑え、食品を保存します。有用な細菌の増殖を促進する—それでは、なぜ缶詰には使用期限が付いているのでしょうか？
原因は塩化ナトリウムではなく、メーカーによっては固まりを防いだり、栄養素を加えるために混ぜ込まれている添加物です。ピンク、赤、または黒の塩に含まれるヨウ素、凝集防止剤、微量ミネラルは時間の経過とともに劣化する可能性がありますが、劣化によって害が保証されるわけではありません。添加物はその役割を十分に果たさない可能性があります。塩が固まり始めて、信頼できるヨウ素源として当てにできなくなる可能性があります。しかし、効果の低いヨウ素が体に害を及ぼすことはありませんし、それでも摂取すべきではありません。ソルトシェーカーにはカビは見当たりません。
ただし、これは、たとえ無添加の塩であっても、塩を無視したり、古い方法で保存したりする必要があるという意味ではありません。塩は吸湿性（水を吸収する）特性があるため、屋外に放置するのは適していません。空気中の湿気を吸収するだけでなく、キッチンからの臭いも吸収して、塊状で臭い塩が残ることがあります。
塩は密閉容器に入れ、暗くて涼しい場所に保管してください。もしあなたが私と同じように、コンロのそばにある塩豚やその他の容器に塩を入れて保管し、常に満杯に保ちたいという衝動を抑えて、食べ物のかけらで汚れていないかどうか常に注意してください。水や油の飛沫、その他のキッチンの異常事態。
そして、キッチンの他の物と同様に、虫やカビを見つけたら塩を投げてください。どちらも純粋な塩では繁殖しませんが、キッチンは汚い場所であり、最も純粋な塩化ナトリウムでさえ、古くて腐った食べ物や、完全にこぼれたものには太刀打ちできません。
