ギリシャのNBA選手、ヤニス・アデトクンボが数か月前、初めてオレオを牛乳に浸してみたとき、当然のことながら彼の心は衝撃を受けた。 「これからは、それは毎晩のおやつ私にとっては」と記者会見で語った。 (以下のクリップをご覧ください。それは嬉しいことです。)
ダンクはスナックの重要な部分を占めており、独自の特徴があります。ウィキペディアのページ。古代ローマ人は種なしの硬いウエハースをワインに浸し、プルーストは浸したマドレーヌについて有名に書いています。現代のオーストラリア人は「ティムタムスラム」または「お茶吸い」と呼ばれる間食の儀式に参加しています。英国人は紅茶に浸したビスケットに夢中で、米国には名前に「ダンキン」を冠したドーナツ ショップ チェーンがあります。これは間食文化に深く浸透している習慣なので、私たちはそれに疑問を持ちません。しかし、ダンクには実践的かつ科学的な理由がたくさんあります。
まずは軟化です。前述の種なしローマのウエハースは歯に非常に硬く、ワインに浸すと噛みやすくなりました（そしてワインのような味になり、これが改善されたのだと思います）。また、浸すとオレオやその他の英国スタイルのビスケットが柔らかくなり、パッケージから取り出したばかりのクッキーを食べるのとは異なる食感を食べることができます。
風味に関しては、ダンクには風味を滑らかにすることと風味を強調するという 2 つの機能があります。クッキーを牛乳に浸すと、焼き菓子のザラつきや不快感が軽減されます。 2016年、アメリカン大学の化学教授マシュー・ハーティングス氏はこう語った。石英「それは部分的には私たちの舌上で相互作用する化合物によるものです。」牛乳には乳化剤が豊富に含まれており、冷蔵庫で保存したときに脂肪が分離するのを防ぎます。これらの乳化剤は「食べているときにチョコレートを滑らかにするのに役立ち」、水分がクッキーを柔らかくし、味蕾がより早くフレーバーにアクセスできるようにします。牛乳に含まれる脂肪も、鋭い味や過度に甘い味を鈍らせます。 （また、大量生産され、包装済みのクッキーに含まれる合成香料の一部が鈍くなることにも気付きました。）
紅茶とコーヒーでは、また違った体験ができます。脂肪の影響を和らげることなく、ミルクから得られるのと同じ軟化効果が得られ、また、飲料とクッキーの両方に含まれる、さまざまな風味豊かな分子が大量に含まれています。これらの化合物は相互作用し、私たちの舌を覆い、鼻の中に漂い、スナックと飲み物の両方を新しくて興味深い方法で体験させてくれます。コーヒーと紅茶のトーストフレーバーは焼き菓子のトーストフレーバーを補完し、両方の飲み物の苦くて渋いフレーバーが甘味の一部を和らげ、コントラストをもたらします。本当にとても美しいです。
なぜ水やジュースではうまくいかないのでしょうか？簡単に言えば、分子はうまく連携しません。水はクッキーやケーキにあまり影響を与えません。補完したりコントラストを加えたり、乳化剤や脂肪を加えたりするものは何もありません。牛乳、紅茶、コーヒーの風味を滑らかにしたり風味を対照したりする特性がなく、ねっとりとしたクッキーが得られます。ジュースには風味豊かな分子がたくさん含まれていますが、例外はありますが、それらは多くの場合間違った分子です。グラハムクラッカーをリンゴジュースに浸したことはありませんが、並べて食べると十分に美味しく、フルーツ風味のクッキーが対応するフルーツジュースと連携しているのがわかりました。ただし、クッキーやその他の焼き菓子をオレンジジュースに浸すことは決してお勧めしません。オレンジジュースはとても珍しいです。
