健康専門家もシェフも、「季節ごとに」食べるべき、あるいは、食べるのと同じ時期に栽培された食品を食事に組み込むべきだとよく言います。たとえば、夏と秋はカボチャ、春はアーティチョークを意味します。季節に応じて食べることは重要であり、健康、地球、そして財布に利益をもたらします。ここではその一部を紹介します。
一見すると、季節に応じた食事は単純に思えるかもしれません。つまり、「旬」の食べ物、つまり、その年のその時期に栽培および収穫された食べ物を購入して調理することです。それは事実ですが、単にトレンディな食の動きだけではありません。今、旬の時期に手に入る食品を食べることには、大きなメリットがあります。
お金をたくさん節約して、より良い、より健康的な食事を食べることができます
おそらく、季節ごとに食べることの最大の具体的な利点は、食費を節約できることでしょう。旬のものを購入すると、供給のピークにある食品を購入することになり、農家や流通会社が収穫して食料品店に届くまでのコストが安くなります。当たり前のことのように思えるかもしれませんが、買い物をするときに多くの人が無視していることの 1 つです。
しかし、季節ごとに食べることの最大の結果は、最高に美味しく、最も健康的な食べ物を手に入れることができることです。季節の食材のコストを下げるのと同じ理由が、その品質の向上にもつながります。食材は旅行中に腐らないように身近な場所で栽培され、旬の時期に収穫されます（ただし、旬の食材であるという本当の保証はありません）。鮮度のピーク時に収穫され、腐る前に旬の時期に販売されます。理想的には、これは、海を越えて輸送する輸送用コンテナに入れられたまま、風味や健康上の利点を失う時間がないままの果物や野菜を手に入れることを意味します。
季節外れの食べ物については逆のことが当てはまります。地元の食料品店までの長い旅に耐えるため（または移動中に熟成させるため）、通常は風味がピークになる前に収穫され、あなたの元に届けられるまでに世界中から輸送されなければなりません。その結果、食料品を届けるのにかかる時間、距離、人員の多さから、支払いが必要なため、はるかに高価になります。
最終的には地元のより持続可能な農家をサポートすることになります
季節限定のものだけでなく地元産のものも購入すると、これらの要因がさらに悪化する可能性があります。季節限定の食材を購入したからといって、大手食品流通会社が早めに収穫してしばらく倉庫に保管しないという意味ではありません。より安いお金でより良い食べ物が手に入るのは間違いありませんが、鮮度、風味、栄養の最高の状態で食べ物が手に入るという保証はありません。
地元で購入すると、季節に応じて新鮮で、地元の農家やコミュニティの企業をサポートする食品を入手できる可能性が高くなります。近くのファーマーズマーケットや食品協同組合で買い物をする、またはにサインアップして地元の農場をサポートしてください。コミュニティが支える農業(CSA) プロジェクト (またはその他の生鮮食品配達サービス)。これらの農場や企業の多くは、オーガニックまたは持続可能なオプションを探している場合に提供する可能性があります。自分の好み（または個人の倫理）にお金を費やすために、結局はより多くの支出をすることになるかもしれませんが、それは長期的にはあなたにとって価値のあるトレードオフである可能性があります。
食事でより多様な食品を摂取できるようになります
旬のものを食べることの嬉しい副次的効果は、食事に含まれる食品の種類が増えることです。これらの食べ物は、たとえば味覚の幅を広げる効果がありますが、他の方法では試したことのない料理や食材に触れることもできます。また、すべての場所に適しているわけではありませんが、よりバランスのとれた、よりバランスの取れた食事をするのにも役立ちます。バランスの取れた食事も。
私たちの多くは、これをある程度デフォルトで行っています。春と夏にはベリーやストーンフルーツを食べ、夏から秋に変わるにつれて、リンゴ、カボチャ、カボチャに注意を向けます。その理由の一部は、それらが私たちの文化に根付いているからですが、季節限定で豊富に存在するためでもあります。もう少し視野を広げれば、もっとおいしい食べ物を安く手に入れて調理できる可能性が広がります。
近くの「旬」を知る方法
あなたが住んでいる地域の「季節」に詳しくない場合でも、それを調べるのはそれほど難しいことではありません。食料品店の青果コーナーをざっと見てみましょう。価格の動向に注目してください。ベリー、桃、ネクタリン、その他の核果類が傷つきやすいことに気づきましたか?本当に秋の終わりには高価ですか？それとも、入手可能なものは春のものほど見栄えがしないだけですか？それは良い指標です。また、特定のものが豊富にあり、それらが特売品であることに気付いた場合 (たとえば、秋のジャガイモなど)、それも良い指標となります。
それでも、あなたの目、そして食料品店の在庫レベルはあなたを欺くことができます。のクリーブランドクリニックの季節の食事に関するガイドはこちら詳細については一読の価値があります。米国またはカナダにお住まいの方は、この地図はイートウェルガイドよりあなたの場所をクリックすると、一年のどの時期に何が旬かを確認できます。このグラフは優れた視覚的なガイドです、そのままレオンチャート, どちらも以前にシェアしたことがあります。ついに、前に述べた 季節を食べるこれも、どこに住んでいるかに関係なく、季節に関するすべてのことを知るための良い参考資料です。
行き過ぎないでください
季節ごとに食べるというのは、流行っているように聞こえますが、新しいアイデアではありません。マイケル・ポーランは著書の中でこのアイデアについて議論しました雑食動物のジレンマ数年前。今日のように世界的な交通機関がスピーディかつ一般的になる前は、季節ごとにその土地で食べることは誰もが行っていたことでした。冬に桃が採れ、夏に栗が採れるとは誰も考えていませんでした。それらはその季節を楽しむことの一部でした。
ただし、他の食品運動と同様、行き過ぎないように注意してください。大きなメリットはありますが、食の運動が旗印となって行進するとすぐに、そのメリットを見失ってしまいます。一年中リンゴが手に入るし、リンゴが大好きなら、ぜひリンゴを楽しんでください。医師が食事に葉物野菜をもっと摂取するよう勧め、ケールやコラードが季節外れではあるが店に在庫がある場合、「季節に応じて食べている」という理由だけでそれらを断らないでください。それはばかげています。その過程でより多くの出費がかかること、そして同じくらい美味しくてあなたにとって良い、季節や地元の代替品がある可能性があることに注意してください。
タイトル写真：ダグ88888、ミロロビッチ69、 そしてストックプロジェクト1。写真提供者アンドレア_44、ナタリー・メイナー、カート・ギブス、アンソニー・オルブライト、 そしてイアン・ランスリー。
