始めてしまったら自炊に真剣に取り組む, おそらく、多くのレシピが食卓塩ではなくコーシャーソルトを特に要求していることに気づいたでしょう。食の天才ケンジ・ロペス＝アルト
Serious Eats では、その理由と、その指示が実際にどれほど重要であるかを説明しています。
シェフがコーシャーソルトを好む理由はたくさんありますが（使用する食品から水分を奪うという事実など）、一番の選択肢は扱いやすいことです。
シェフがコーシャーソルトを好む最大の理由は、コーシャーソルトの方が指の間で掴みやすいため、味付けをより厳密に制御できるためです。考えてみてください。レストランに行って、塩入れに手を伸ばし、食べ物の上で振って、塩がほとんど出ていないことに気付いたことが何度ありますか?ではその逆はどうでしょうか？シェイカーで食卓塩を使用しようとして、誤って食品に塩分を過剰に加えてしまったことが何度ありますか?
結局のところ、実際には、塩の粒の大きさ以外には、この 2 つの違いはほとんどありません (ヨウ素を除いて、これは、多くの人がコメントで指摘しているように、たとえば、ヨウ素にアレルギーがある場合には注目に値する違いです)。 。いつでも食卓塩で代用できますが、その場合は、半分くらい, 食卓塩は計量カップ（またはスプーンなど）にもっと密に収まる可能性があるためです。
それもほんの始まりにすぎません。食卓塩には他にもいくつかの利点があり、おそらくレシピで海塩が必要とされているのを見たことがあるでしょう。リンクをクリックすると、塩について知っておく必要があるすべてのことと、料理での塩の最適な使用方法をお読みいただけます。
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写真提供者stlbites.com。
