豆腐のマリネは素晴らしいですが、実際に豆腐にマリネを吸収させるのは思っているよりも難しいです。風味を奥まで浸透させたい場合は、浸すなどの方法で何らかの方法で熱を加える必要があります。沸騰した塩水または、フライパンで揚げたり、焼いたり、または私の新しいお気に入りのマリネ前のテクニックであるエアフライをしたりすることもできます。
冷たい生の豆腐は、水分含有量が高く、多孔性が低いため、マリネに適しません。それは最終的にマリネを吸いますが、ほとんどは表面にあり、長い時間が経ってから（数日を考えてください）のみです。半調理すると、水分の一部が追い出され、調味料を入れる余地が増えるため、プロセスがスピードアップします。その証拠として、以下をご覧ください。スペリオリティバーガーのクリスピー油揚げサンド、最初のフライパンで揚げて、豆腐カツレツにピクルス塩水、ホットソース、ディジョンマスタードで作ったマリネを吸収させます。私はこのテクニックを何年も効果的に使ってきましたが、エアフライの方が簡単で優れていると言わざるを得ません。手を使わずにでき、非常に効果的で、食感を実際に試すことができます。
単一の理想的な方法はありません豆腐を空揚げする;使用する具体的なテクニックは、どのような種類のテクスチャ体験を求めているかによって異なります。ベーコンのような、非常に薄くてカリカリしたものが食べたいですか?木綿豆腐を1/4インチの薄いスラブにスライスし、たっぷりの油で和え、450Fで片面3〜5分間エアフライします。または、食感のスペクトルの反対側にあるもの、柔らかい（または絹ごしの）豆腐を立方体にし、油を飛ばし、表面が硬くなり完全に乾燥するまで350Fで20〜30分間空気揚げします。質感はパニールやケソのフレスコ画にほぼ似ており、レモン汁と塩を吸収して究極のヴィーガン向けになります。パンくずリストを見た。
これらは、油揚げのさまざまな方向性のうちの 2 つにすぎません。最終的には、テクニックを意識的にさえすれば、この方法を使用してあらゆる種類の豆腐を準備し、任意のサイズに切り、希望どおりの結果を得ることができます。覚えておいてください：表面をカリカリにするには、豆腐に油を塗って強火で焼きます。バリバリ感のない表面を乾燥させたい場合は、油を飛ばして火を弱めます。その中間の場合は、好みの量になるまでオイルの量と温度を調整してください。たとえ最初はうまくできなかったとしても、好みの味付けを吸収する準備ができている、よりしっかりとした丈夫な豆腐が得られることは保証されています。
この準備プロセスの最後のステップは、もちろんマリネードです。どのレシピを選んだとしても、吸収を最大限に高めるために、マリネを沸騰するまで加熱し、エアフライヤーから出た瞬間に豆腐に注ぐことを強くお勧めします。 （熱い豆腐と熱いマリネを組み合わせると、最小限の時間で最大限の吸収が得られます。）その後、室温まで冷まし、カバーをして冷蔵庫で保管します。フライパンで揚げたり、グリルに放り込んだり、揚げ物にしたり、人生で最も風味豊かな豆腐を味わうことができます。
