おそらく見たことがあるでしょうある時点でこのような見出し（「生牡蠣が2人の死亡に関係」）: 医師が生牡蠣を食べることについて人々に警告したのはこれが初めてではありません。アサリ、ムール貝、ホタテ貝、カイメン、オキアミ、ヒゲクジラなどのカキは、「濾過摂食者」として知られています。彼らはプランクトンを食べて水から栄養分を抽出して餌を与えます。とても上手です。二枚貝（カキが属する動物分類）はタンパク質が豊富で、過去165,000年にわたって私たちの食生活に欠かせないもの。問題は、地球の気候が変化し、調和して機能してきた習慣やシステムが変化するときに発生します。私たちにとって致命的になる。
生牡蠣を食べることは危険性が増しているのでしょうか？
濾過摂食者であるカキは海のスポンジです。生で食べると、次の一口で感染する可能性がある海の病気という運命の輪を回すことになります。最近の研究によると、自然のケースが見つかったビブリオ・バルニフィカス、カキに含まれる致死性細菌の一種で、海水温の上昇により米国東部では1988年以来8倍に増加しており、影響を受ける地域は急速に拡大している。同じ研究では、次のようなケースがあると推定しています。ビブリオ地球温暖化の速度に応じて、2041 年から 2060 年の間に倍増するでしょう。 NASA によると、ビブリオ菌は暖かい海で繁殖する、そして地球温暖化により、特に暖かい季節には牡蠣を食べるのがより危険になることが予想されます。
によると、疾病管理予防センター(CDC)、約 80,000 人がビブリオ症に感染しており、 から引き起こされる病気ビブリオ米国では毎年100人がこの細菌によって死亡しており（海の傷口からの感染やその他の方法による感染も含む）、魚介類による主な死因。 FDA は、あるタイプのウイルスによる感染が報告されています。ビブリオ、 具体的にはビブリオ・バルニフィカス、死亡率は最大です高リスクの人では50％。 (参考までに、世界中の新型コロナウイルスによる死亡率の推定値は5%以下。）
が含まれている牡蠣です。ビブリオバクテリアの見た目、匂い、味は変わりません。摂取すると、下痢や嘔吐などの軽度の病気になる可能性があります。まれに、重度の病気になり、血流感染症や重度の皮膚水疱により死亡したり、手足を切断したりする可能性があります。ビブリオ・バルニフィカス、CDCによれば。
牡蠣はまだ食べられます - 最初に調理するだけです
本当に牡蠣が好きなら、健全な妥協点は次のとおりです。料理する牡蠣。 CDC は、次のいずれかを実行することを推奨しています。
少なくとも3分間煮ます
375°Fの油で少なくとも3分間揚げます
3インチの高さを火から3分間焼きます、または
450°Fで10分間焼きます
CDC は、貝やその他の魚介類を食べたり扱ったりするときに感染を防ぐための一般的なヒントもいくつか示しています。
生または加熱が不十分な牡蠣やその他の貝類は食べないでください。食べる前に完全に調理してください、レストランでは完全に調理された牡蠣のみを注文してください。ホットソースとレモン汁は死なないビブリオ細菌もアルコールも同様です。一部の牡蠣は収穫後に安全性を確保するために処理されています。この治療により、次のレベルを下げることができます。ビブリオ牡蠣に含まれていますが、すべての有害な細菌を除去するわけではありません。
調理済みの魚介類は、生の魚介類やその汁とは別に保管してください。相互汚染を避ける。
手を洗う生の魚介類を扱った後は石鹸と水で洗ってください。
傷（最近の手術、ピアス、タトゥーなど）がある場合は、塩水や汽水には近づかないようにしてください。傷が生の魚介類や生の魚介汁に触れたり、汽水や塩水に接触したりする可能性がある場合は、傷を覆ってください。
開いた傷や切り傷が塩水、汽水、生の魚介類、生の魚介類のジュースや滴りに触れた場合は、石けんと水でよく洗います。
