私は「塩分不使用」を謳うブレンド調味料を買ったことはありませんし、買うことになるとは想像もしていませんでした。 （子供たちは「私にはなれない」と言います。）私は塩が大好きです。増え続けるコレクションそれを証明するために塩化ナトリウムを使用します。それで私は少しショックを受け、そうでないときは軽くスキャンダルになりました1つ、 しかし二 バーベキューの仲間たちは、戦没将兵追悼記念日の豚肩肉に塩を含まないマッサージをするよう勧めてくれました。 (心配しないでください。彼らは私が塩入れを完全に放棄すると言っているわけではありません。)
肉を焼くときに塩を加える方法
塩漬けは実際、燻製器やグリル用に肉を下ごしらえする上で非常に重要なステップですが、しっかりと世話をする必要があります。前に乾拭きをします。どのくらい前ですか？カットのサイズにもよりますが、数日ではなくても少なくとも数時間かかります。 (使用する塩の量もカットごとに異なります。Serious Eats ではかなり良いガイド最も一般的なものはいくつかあります。）この早い段階で塩を適用すると、単に表面に塩を置くのではなく、肉の内部に浸透して味付けする時間がかかります。塩は筋肉から水を引き出し（これが浸透です、ベイビー）、その水が塩を溶解し（非常に濃縮された湿った塩水を作ります）、そして肉は溶解した塩を吸収します。こする準備が整うまでに、肉は完全に塩漬けになっています。
塩とは異なり、乾拭きは肉の表面に座って補完的な風味の皮を作ることを目的としており、プロテインをスモーカーまたはグリルに入れる直前に適用する必要があります。それらの成分は大きく異なりますが、ほとんどのラブはハーブ、スパイス、唐辛子、砂糖の混合物で構成されています。これらの食材に含まれるうま味成分の化合物は塩化ナトリウムよりもはるかに多く、肉の奥深くまで浸透することができません。 （によるとAmazingRibs.comほとんどの摩擦成分は、表面から約 1/8 インチ下までしか到達しません。) ただし、ドライ摩擦は問題ないため、大丈夫です。想定表面に座ってその素晴らしい樹皮を発達させることはできませんが、豚の尻に消えてしまってはそれができません。
自分でドライラブを作る方法
塩を含まない既製のラブがいくつかあります（SnSはかなりまともなもの）しかし、ほとんどの市販のこすり肉には、塩漬けした肉に使用するには塩分が多すぎます。 (塩分が 50% 近くのものもあります!) 幸いなことに、自分で作るのは非常に簡単で、塩分を加えることもできます。少し必要に応じて塩を加えてください。ただし、事前に肉に適切な味付けをしていれば、塩を加える必要はありません。最初のレシピ（実際には治療法に近い）を除いて、これらすべての単純な摩擦塩を使わずに作ることもでき、キッチンにあるハーブやスパイスを何でも取り入れたい場合は、良いリフにとてもよく合います。覚えておいてください。必要に応じて、いつでもドライラブに少量の塩を追加できますが、塩を含まないラブから始めると、コントロールが可能になり、コントロールが毎回予測可能な（美味しい）結果を保証します。
