こんにちは、真空調理法ファム、そして特にカフェインを多く含むこのシリーズへようこそ。真空調理法でしょうか？、浸漬サーキュレーターを使ってあなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。
本当は先週この話題に取り組む予定だったのですが、ポートランドは雪に対処できず、コーヒーを買いに店に行けなかっただけでなく、コーヒーの専門家もキッチンに来て手伝ってくれませんでした。 。しかし、それは世界の終わりではありませんでした。この機会に、真空調理法で冷凍庫を掃除してみました。
しかし今は太陽が出て、雪もほとんど溶けて、コーヒーの専門家が相談に間に合うことができました。私のコーヒーの味覚が一言で言えば「基本的」であるという事実を考えると、この相談は非常に必要でした。私は「サードウェーブコーヒー」のような言葉を使ったり、ラテアートのスローダウンに参加したりしたことで彼を悲しませたいが、その男（別名クリス）が七つの美徳）彼の豆を知っています。
クリスは親切にもとても美味しいコーヒー（「ピーチ、ミックスベリー、ジュニパー」の香りが素敵なエチオピアの豆）を持ってきてくれただけでなく、高級なバリグラインダーを使ってコーヒーを挽いてくれました。 （そこにいるオタクのあなたへ：彼はマールケーニッヒ ケニア.) 彼は 2 つの異なる設定を使用して豆を挽きました。オートドリップに使用する設定 (ケニアでは #10 に設定) とフレンチ プレスに使用する設定 (#18) です。
コーヒー抽出に理想的な温度範囲は 195°F ～ 205°F であるため、4 つの異なるサンプルを抽出することにしました。
オートドリップ用に挽いたコーヒー 18.5 グラムを 205 °F で 10 オンスの水で 4 分間抽出しました。
オートドリップ用に挽いたコーヒー 18.5 グラムを 195 °F で 10 オンスの水で 4 分間抽出しました。
フレンチプレス用に挽いたコーヒー18.5グラムを205°Fで10オンスの水で4分間抽出した。
フレンチプレス用に挽いたコーヒー18.5グラムを10オンスの水中で195°Fで4分間抽出した。
ただし、根拠を水に加える前に、水を一定の温度まで上げる必要がありました。これを行う最も簡単な方法は、水を計ってフリーザーバッグに入れ、最初にサーキュレーターの電源を入れたときにそれを浴槽にセットすることです。そうすれば、ウォーターバスと同時に醸造用水が目標温度に到達します。
使用することが非常に重要です実際のフリーザーバッグ、ない上の写真にあるようなサンドイッチバッグ。 （最初は何も考えずに間違った袋を手に取ってしまい、その袋から水が漏れてしまい、とても悲しくなりました。）水の準備ができたら、粉を加えて袋を浴槽に戻し、タイマーを 4 分にセットします。分。なぜ4分なのでしょうか？フレンチ プレス コーヒーを作るときに推奨される抽出時間は 4 分で、その方法は真空調理法にかなり似ているため、それにしました。
その後は試食タイムとなりました。袋の隅に小さな穴を開け、熱いのでオーブンミットを使い、細かいメッシュのストレーナーを通してコーヒーをカップに注ぎました。
サンプルの 1 つに手を加えていない可能性があります。
私たちは二人ともコーヒーを味見し、クリスはスプーンを使い、私は普通の人間のように一口飲みました。
以下は私たちの考えです (一方の考えが他方の考えよりわずかに役立つことがわかります)。
オートドリップグラインド、205°Fで4分間抽出:
クレア:「それは好きじゃない。ウォーマーの上に長時間置いたポットから出たコーヒーのような味です。」
クリス：「これは抽出されすぎた味です。苦くて、本来あるべき素敵なベリーの香りが得られません。」
フレンチプレスグラインド、205°Fで4分間抽出:
クレア:"私はこれが好きです！"
クリス：「こちらの方がはるかにバランスが良く、フレーバーがより明瞭になります。フルーツの香りを実際に味わうことができます。これは私がフランスのプレスに期待するものを超えています。私ならこれを飲みます。」 [クレアのメモ:「これなら飲める」というのは、思っている以上に高い評価です。クリスが私が飲まないものはたくさんあります。]
フレンチプレスグラインド、195°Fで4分間抽出:
クレア:「これも好きです！」
クリス：「これは問題ありませんが、205 度のサンプルよりもわずかに当たり障りがありません。ベリーの香りと甘みの一部が欠けています。」
オートドリップグラインド、195°Fで4分間抽出:
クレア:「まだひどいよ。」
クリス：「はい、これは（205サンプルと）同じですが、よりクールです。」
それでは、私たちのお気に入りの質問をしてみましょう。コーヒーの真空調理は可能ですか?
答え:はい、かなり美味しい一杯になります。しかし、（少なくとも私にとって）もっと興味深いのは、以前は少し貴重すぎると考えていた粉砕サイズの重要性がこの実験でどのように実証されたかということでした。フレンチプレスで粉砕したサンプルを205°Fで4分間抽出すると、期待通りの風味がすべて含まれた、美しく複雑な味わいのコーヒーが得られました。しかし、オートドリップのサンプルはあまりにもひどいもので、私でも「ただのまずいコーヒー」と拒否しました。
そうは言っても、これはコーヒーを淹れる最も実用的な方法ではないことは確かです。それは少し不器用で、お風呂と醸造用水の温度が上がるまで約30分の待ち時間が必要です。ただし、「ファラオのチェス」と韻を踏む特定のコーヒー抽出システムとは異なり、規模を拡大するのは非常に簡単です。完璧に温度管理されたコーヒーを大きな袋に入れて淹れ、それを大きなピッチャーで濾して出すこともできます。クリスはドリップオーバーを真空調理法コーヒーに置き換えるつもりはありませんが、それが良いカップを作ることを否定できませんでした（彼の控えめな意見ではフレンチプレスよりも優れています）。彼の高い基準を考えると、これは真空調理法の勝利だと思います。
写真：クレア・ロウワーとクリス・バスケス。
