こんにちは、美しいベイビー、そしてやや珍しいが非常にエキサイティングな記事に戻ってそれはsous videですか？、毎週のコラムで、私があなたが私に私の没入循環で私に望むものを作るものを作っています。
私は実際に今週、さまざまなコーヒーをたくさんテストすることを計画していましたが、ポートランドで雪が降っていたので、私の計画は阻止されました。雪がそれほど大したことではないように見えるかもしれません。結局のところ、私は自宅で仕事をしているので、Sous Vide Thingsに「それを作る」ことができないわけではありませんが、ポートランドはその量の雪に対処する装備が整っておらず、都市は基本的に閉鎖されます。
私が閉まってからコーヒーを飲みたかった場所であるだけでなく、私の「コーヒーの専門家」はポートランド北西部で立ち往生していました。 Crap Coffeeの実験を試してみて、疑わしいコーヒーの味覚で結果を判断したと思いますが、このトピックを派手にしたいので、延期することにしました。
これは、新しいトピックが必要だったことを意味し、徒歩圏内にある唯一の食料品店が閉まっていたので、私も必要でした食べ物sous videに。私は雪だるまをビデオで囲んでみましたが、それはうまくいきましたが、結果は投稿全体に値するほどエキサイティングではありませんでした。
それで、私はいくつかの候補者を見つけるまで、冷凍庫を駆け巡りました。実際には予想以上のオプションがあり、実験のために以下を選択しました。
冷凍チミチャンガ
冷凍庫に燃えた鶏も巨sigh
リマ豆
神のミステリーキューブは、何を知っていますか（心配しないでください - すべてが明らかになります。）
私はチミチャンガから始めました。主に、私は多くの食べ物なしで中に詰まっていて、それが本当に私に呼ばれていたからです。
それはsous videですか？この冷凍チミチャンガ
私たちはすでにSous Vide-ing Frozen Convenience Foodの先例を設定していました私たちのホットポケットアドベンチャー、だから私はそれをガイドラインとして使用しました。私はそのものを包み込み、ビニール袋を密封し、1時間165℃に設定した水浴に水没しました。
それから私はそれをお風呂から取り出し、ブロイラーの下に飛び出して鮮明にしました。それ以前のホットポケットと同様に、内部温度は端から端まで一貫しており、粗い氷の斑点や溶融溶岩の斑点がなく、チーズは素晴らしく溶けていました。ブロイラーは、トルティーナ風のラッパーを電子レンジよりも少し鮮明にし、このチミチャンガを食べる体験を最近の記憶の中でより快適な体験の1つにしました。
だから、私たちのお気に入りの質問に戻る：約5か月間私の冷凍庫でぶらぶらしていた冷凍チミチャンガは、sousビデオですか？
答え：確かにそうするでしょう、そしてそれはそうしますとても均等に調理された、暑いが溶けた詰め物ではありません。
先に進みます。
それはsous videですか？冷凍庫が鶏の太ももを燃やしました
正直に言って、この肉を冷凍庫に入れたとき、私は正直に知りませんが、あなたが明白に見ることができるように、私はそれを保存するがらくた仕事をしました。このことは明らかに大量の温度サイクルを通り抜けており、冷凍庫の火傷でかなり損なわれていました。
それは私が一緒に仕事をしなければならなかった唯一のタンパク質でした（または私は考えました）、私はSous-videの料理がこの貧しい肉体をどうにかして救うことができるかどうかを見たかったのです。大さじ1杯のアヒルの脂肪を添えて真空バッグに入れましたたまたま何らかの理由で横たわっていたニンニクのクローブ、そして165度の水浴で1時間ぶらぶらします。 （通常、私は45分をしますが、凍結されたので追加15を追加しました。）
その時間の後、私は喫煙ホットのアヒルの脂肪でそれを焼き上げました。私はほとんどグリースの火を始めましたが、その鶏肉に手に入れた色はそれだけの価値がありました。
だから今、私たちは自分自身に尋ねなければなりません：悲しい、冷凍庫に燃えた鶏の太もものスーはビデオですか？
答え：ええ、基本的に。それは「普通の」スーサイドチキン太ももほどジューシーではありませんでしたが、悪くはありませんでした。それは少し乾燥していましたが、私がそれをすべて食べたという事実から証明された完全に食用でした。
次。
それはsous videですか？リマ豆
こんにちは。私の名前はクレア・ローワーであり、私はリマ・ビーンズが大好きです。私はこれ、特に嫌いな母親から多くの悲しみを感じていますが、適切に調理されたリマ豆（南部のバター豆）のボウルよりもおいしいものはほとんどないと主張しています。また、粒子の粗い、調理されていないリマ豆よりも悪いことは何もないと思います。また、「リマ豆を憎む」人の多くは完全に調理されたものを持っていたことがないと疑っています。
ともかく。私のANOVAが完全に調理されたマメ科植物を達成するのに役立つかどうかを非常に熱望していたので、小さな凍った男の束をビニール袋に入れて、それらを覆うのに十分な塩水を加えました（豆の半分の袋に約1/2カップ）。チェックによると、199のスーチービーンズビーンズは、「細胞の壁を柔らかくして澱粉顆粒を潤す」ことができ、「豆の保護シードコートと内部のより均一な水分補給」をもたらすことができます。それは私にはかなり良いように聞こえたので、私は温度を199℃に設定し、リマを1時間半にわたってたむろさせました。
90分後、私は豆から水を排出して食べました。
私はあなたが何を疑問に思っているのか知っています：冷凍リマ豆 - おそらくすべてのマメ科植物の中で最も輝かしい - 吸血のビデオ？
答え：彼らは本当にそうします。豆はふっくらでした完璧ですお風呂での間に塩辛い水によって味付けされていたふわふわしたクリーミーなインテリアで調理されました。私はこれからこのように私のリマを真剣に調理します。彼らは絶対に美味しかっただけでなく、私は沸騰したお湯を見たり、物をかき混ぜる必要はありませんでした。 （代わりに、豆が調理されている間に浴槽でカクテルを飲むことができました。これははるかに良い選択肢だと思います。）
そして今、あなたがすべて待っていた瞬間...
それはsous videですか？冷凍ミステリーキューブ
このことは私の冷凍庫で何ヶ月もぶらぶらしていたので、私はそれで素敵な小さなルーチンに陥りました。週に1回、私はそれを取り出し、眉をひそめてじっと見つめてから、何も学んでいないフリーザーに戻します。
しかし、これ以上ありません。私はいくつかの答えを得るつもりでした、そして、ANOVAは私がそれらを手に入れるのを助けるつもりでした。文字通り、キューブが何であるかわからなかったので、サーキュレーターをあまりホットではない温度145°に設定し、交絡ブロックが解凍されるまでたむろします。
ミステリーのキューブは柔らかくなり始め、スポンジのようなベージュのレンガに変身しました。私はまだ自分が何を扱っているのかわからなかったので、私はそれを開けて嗅ぎました。
それは豆腐でした、そして、私が失望していないと言ったら私は嘘をつくでしょう。豆腐だけでなく、かなり長い間水を泣き続けたのは非常に海綿状の豆腐でした。私はそれで何でもできるかどうかはわかりませんでしたが、私は前に進んで押して、ゴマ油、魚のソース、醤油、ニンニクの混合物でそれを投げました。次に、それを真空バッグに密封し、スーを180℃で2時間videしました。
私はそれをブロイラーの下で約7分間終え、途中でひっくり返して両側に色を取得しました。その結果、豆腐の非常に奇妙なストリップがたくさんありました。
そして今、みんなの心に関する質問：以前は「ミステリーキューブ」スーとして知られていたスポンジー豆腐？
答え：いいえ、そうではありません。つまり、食べるのは安全だったと思いますが、その奇妙なスポンジのテクスチャーは決して消えず、それを調理してパンのようにしました。それは基本的に豆腐風味のパンであり、私はそれを嫌っていました。 （注：安っぽい冷凍庫に保管されていない通常の豆腐は、うまくいっています。）
そして、それはこの非常に特別なスノーイン版を締めくくりますそれはsous videですか？。うまくいけば、この雪がすぐに溶け、私は外に出てコーヒーを買うことができます。 （実際、私は一般的に食べ物を買う必要があります。私はほとんど外出しています。）
クレア・ローワーによる写真。
