こんにちは、友人たち。また次の素敵な作品へようこそ。真空調理法でしょうか？、浸漬サーキュレーターを使ってあなたが望むものを何でも作る毎週のコラム。
先週、私はあなたにいくつかの砂糖の入った提案を考え出すようお願いしました。そして、生で完全に消費しても安全なクッキー生地がシュガーマウンテンの王様として浮上しました。
私はずっと生のクッキー生地を食べてきましたが、小麦粉の汚染に対する最近の懸念（そしておそらく30歳というしわがれた老年に達したことで）私は少し慎重な女性になったので、このプロジェクトはかなり合理的（そして非常においしい）に思えました。
残念ながら、これは 1 つのバッグで実行できるタスクではありませんでした。小麦粉は、周囲に潜んでいる可能性のある厄介な病原菌を殺すために華氏 160 度まで加熱する必要があります。いろいろな卵の実験以前にも実施したことがありますが、卵はそれよりも低い温度（華氏約 140 度）で調理され始めます。ここでの目的は、くだらないテレビを見ながらパジャマで食べるのに適した、おいしい生のクッキー生地です。ないクッキー生地風味のスクランブルエッグを作るために、プロセスを 2 つの部分に分けることにしました。
まず、卵を低温殺菌する必要がありました。によるとこの研究はJournal of Applied Microbiologyに掲載されました, 生卵を華氏135度の水浴に75分間浸すと、卵の中や周囲に漂うサルモネラ菌が除去されます。
すべての真空調理法による卵料理と同様、これも非常に簡単なプロセスでした。私はお風呂を沸かし、子供たちをそっとそこに置き、立ち去りました。 75分後、それらを取り出して氷浴に置き、進行中の調理を停止し、完全に冷ました。割ってみると、白は少し不透明ですが、何も凝固していなかったので、大丈夫だと思いました。
次に、小麦粉に取り組む時が来ました。 Anova を華氏 160 度に設定し、必要な量の小麦粉をすくってフリーザーバッグに入れ、バターナイフを数本入れて、水に浸からないようにしました。 (プロのヒント: 残りの材料を小麦粉に混ぜる前に、必ずナイフを取り外してください。)
小麦粉が160°Fになるまでどれくらい時間がかかるか分からなかったので、目標温度に達するまで30分ごとに温度をチェックしました。
0:30:127℉
1:00:146℉、順調に進んでいます。
1:30:150℉、かなり速度が落ちていたので、まるまる1時間、彼氏と一緒に飲みに行って、非常にストレスフルなカブスの試合から気を紛らわせるのに十分な時間をかけることにしました。
2:30:良いニュースと悪いニュースがあります。カブスは勝ちましたが、私の小麦粉の温度は 153.5℉ しかありませんでした。 （さらに良いニュースです。忘れていたワインのボトルを見つけました！）
3:00:155.4℉、この時点で私は酔って眠くなり、これにどれだけ時間がかかるか個人的に攻撃されているように感じます。
3:30:156.7℉、私は世界を殺します。
4:00:160.2℉、真夜中をはるかに過ぎています。私は真空調理法とそれに代表される真空調理法が大嫌いです。
したがって、これが小麦粉を加熱する最も効率的な方法であるとは言えませんが、最終的にはそこに到達し、完全に安全なクッキー生地を作るための完全に安全な小麦粉と卵を手に入れることができました。
使用するネスレ トールハウス セミスイートチョコレート一口のパッケージに記載されているレシピ—私は基本的にかなり基本的なので、おいしいチョコレートチップクッキー生地をバッチで混ぜて、朝のコーヒーと一緒に楽しみました。 (注: 重曹を入れる化学的な理由はありませんでしたが、私は重曹がもたらす少し苦い味が好きで、本物を保つために入れたままにしました。)
とても美味しかったです。 （クッキー生地のような味でした。）
しかし、文法的に間違っていると言われていますが、みんなのお気に入りの質問に戻りましょう。生のクッキー生地は真空調理できますか?
答え:つまり、はい、しかしここでの主なポイントは、自分の卵を低温殺菌するのがいかに簡単であるかということです。小麦粉を160°Fまで加熱するためのはるかに簡単なツールがキッチンにあります。それはサイエンスオーブン（別名「電子レンジ」）です。実際、私は電子レンジを持っていないので、私もがっかりしています。そのため、電子レンジにどれだけ時間がかかるかについての経験的なデータを提供することはできませんが、ブログによると、ケーキの作り方, 1200ワットの電子レンジで55秒加熱すれば完成します。 （55秒だ。）
したがって、小麦粉を真空調理することには意味がありません。それは単に巨大でイライラするエネルギーの無駄です。はこの方法で卵を低温殺菌することには大きなメリットがあります。私自身、生卵で病気になったことはありませんが、それは起こり得る、卵、マヨネーズ、そして卵を使った生のクッキー生地を作ることができるのは素晴らしいことです。知る文字通りにも比喩的にも、あなたのクソを盛り上げるつもりはありません。
