乾燥豆は、誰もがパントリーに常備すべき、本当に多用途なキッチンの必需品です。ほぼ無期限に保存できるだけでなく、調理やカスタマイズが非常に簡単で、非常に美味しくて安価な食事を作ることができます。
これはの一部です大人のキッチン, Skillet のシリーズは、最も基本的な料理の質問に答え、家庭でのシェフ教育に欠けている可能性のあるギャップを埋めるように設計されています。
乾燥豆を敬遠してしまうのは水に浸すことです。調理前に豆を浸すことは、豆の悪名高い消化器系の問題の原因となる糖の一部を除去するために推奨されており、調理時間を短縮することもできると言われています。難しいのは豆をボウルに入れて水を注ぐという作業ではありませんが、思い出している調理する前の夜にそれを行う必要があります。
これは、私たちの中で物忘れが激しい人は、缶詰の豆を食べる生活を諦めなければならないという意味でしょうか？いいえ、他のものと同様に、この問題を回避する方法はあります。これについては後ほど説明します。
浸漬は何をするのですか?
時間管理のほかに、消化というデリケートな問題もあります。一般的な通念では、豆を長時間浸すと調理プロセスが速くなるだけでなく、ガスの削減にも役立つと考えられていますが、ほとんどの豆はこれを裏付けるデータは逸話です。ただし、豆を長時間浸しておくとおなかのトラブルを防ぐことができることに気づいたなら、友人に浸してみてください。
しかし、キャンプにいる場合は「とにかく浸かってもガス抜きにはならない」――私もそうだしKenji Jopez-Alt のメンバー—そうすれば、心配しなければならないのは風味と食感だけです。浸漬がこれらにどのような影響を与えるかを確認するために、白インゲン豆を 3 つの異なる時間浸漬しました。
フルソーク:これは、豆を一緒に食べる責任感のある大人、前夜に豆を浸すことを忘れない人向けです。お好みの量の豆をすすぎ、豆 1 カップにつき水 3 カップの割合で 6 ～ 8 時間水に浸すだけです。 (この浸漬時間は、白インゲン豆、ひよこ豆、インゲン豆などのより栄養価の高い豆に当てはまります。レンズ豆などの一部のより繊細な豆類は、わずか 1 時間浸漬できます。このチャートあなたに代わってそれを分解することができます。）
クイックソーク:これは、豆を食べる予定の少なくとも数時間前には豆が欲しいとわかっている家庭料理人向けです。お好みの量の豆を洗い、豆1カップに対して水3カップの割合で水の入った鍋に加えます。豆を沸騰させ、2分間調理し、鍋に蓋をして火から下ろし、1時間放置します。
ノーソーク:豆は一切水に浸さず、洗うだけでOKです。
ゲット・クッキング
次に、豆を 5 つのバッチで調理しました。3 つはコンロで、1 つは圧力鍋で、1 つは圧力鍋で（浸していない）、もう 1 つは圧力鍋で調理しました。ストーブからオーブンへの調理法これについては後ほど説明します。
今すぐ煮詰めてください
どれだけ長く浸しても、コンロで豆を調理するのは難しいです。とても簡単。浸す時間が経過したら（またはまったく時間が経たなくても）、水を切り、もう一度すすぎ、芳香剤（月桂樹の葉、玉ねぎ、ニンニク、ハムの骨や塩豚など）と一緒に鍋に入れます。浸したときに使用したのと同じ量の水、豆1カップあたり小さじ1/4の塩。すべてを沸騰させ、その後弱火にし、好みの柔らかさになるまで煮ます。 （豆を購入した袋には、推奨される調理時間が記載されているはずです。このチャートもかなり役に立ちます。）
豆が炊き上がったら、味見してみました。それらはほとんど区別がつきませんでした。まったく浸していない豆を含む 3 つのバッチすべてが柔らかく、風味がよく、完全に調理されていました。また、同じ時間 (約 1 時間 15 分) で私の好みの焼き加減 (非常に柔らかめ) に達しました。そのため、室温の水で余分な時間を費やしても、実際には何もスピードが上がりませんでした。ただし、豆は少し荒れていて、あまり形を保っていませんでした。 （私はこれで大丈夫です。）
プレッシャーの下で
コンロ調理と同様に、圧力調理も非常に簡単です。もう一度豆を洗い、豆1カップに対して水3カップの割合で、お好みの芳香剤と一緒に圧力鍋に加えます。調理時間は豆類によって異なります。このチャートコンロトップ圧力鍋について詳しく説明します。インスタントポットをお持ちの方は、このPDF非常に役立つことがわかります。食感の点では、洗わずに圧力調理したマメ科植物はより硬くて歯ごたえがありましたが、それでも完全に食べることができました。実際、この食感を好む人もいるかもしれません。私は非常に柔らかく、ほぼクリーミーな豆を好みますが、浸漬せずに圧力調理した豆のほうが、実際には形状を保持するのに少し優れています。
低くて（それほどではない）遅い
最後に、これを試してみましたPaupered Chef の 90 分間浸さない方法。他のすべてのバッチと同じ水の比率と調味料を使用して、すべてを小さなダッチオーブンに放り込み、沸騰させ、鍋に蓋をして250度のオーブンに1時間15分間置きました。
上の写真からわかるように、これらの豆は非常によくまとまっていました。他のバッチと同じくらい風味豊かで、圧力調理したバッチとコンロで調理したバッチの中間のような食感を持っていました。実際、噛んだときの抵抗が最小限でありながら、内側は素晴らしくてクリーミーなので、「完璧」とまで言う人もいるかもしれません。
どのように豆を準備するかはあなた次第ですが、そうではないことを知ってください。持っている事前に水に浸しておけば大丈夫です。最後の方法の場合は、かなり完璧です。豆が調理されたら、缶詰とまったく同じように使用でき、スープ、チリ、シチューに加えたり、そのまま食べたりすることができます。白インゲン豆の場合は、少量のオリーブオイルをかけてレモンの皮をすりおろすか、たっぷりのニンニクと一緒にフードプロセッサーに入れて白インゲン豆のディップを作るのが好きです。 （使用蜂蜜発酵ニンニク本当に特別なもののために。）
