偽肉には味付けが必要です

ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズが製造するような肉代替品というと、冷凍ピザロールやチキンナゲットのようなパッケージ化された完成品と考える傾向があることに私は気づきました。ただ作って、食べて、それで終わりです、最も目の肥えた肉食者でさえ、自分が食べていることがわかりません—あえぎ—詐欺師だ！

これは 2 つの側面からの誤解です。まず、代替肉を使用すべきではないと私は主張します。本当に「まるで肉のような」味が期待されるかもしれませんが、それはおそらく話が長くなります。第二に、ビヨンドとインポッシブルの製品は、実際には生の牛肉と同じように味付けする必要があります。パッケージから出したばかりの啓示的な味わいを期待するのではなく、大量のスパイスを投入するキャンバスのように扱いましょう。（はい、私は白人で、スパイスで食べ物に風味を加えるのは「裏技」だと主張していますが、インポッシブル・バーガーに味付けをしている人は十分ではありません。）

フェイクミートに味付けをしてグリルで焼きます。

クレジット: ティム・マルケリン

インポッシブル・ミートの味付け方法

最近のインポッシブル・バーガーの夜の場合、私がやった方法は次のとおりです。パティの形に成形されていないインポッシブル・ミートのパッケージを持っていたので、調味料を混ぜ合わせたものを皿の上に置き、そこでパティを成形し、途中で肉にスパイスが染み込むようにしました。この方法では、スパイスがパティの外側だけをコーティングするのではなく、パティ全体に行き渡ります。

私はガーリックパウダー、クミン、チリパウダー、ブラックペッパー、トレーダージョーズマッシュルームうま味調味料を混ぜたものを使いました。ご想像のとおり、この組み合わせは間違いなく素晴らしいものですが、これが唯一の方法というわけではありません。近いうちに、ローズマリー、タイム、ニンニクを加えた、よりハーブっぽい混合物を試してみたいと思っています。新鮮なハーブをいじったり、スパイスキャビネットを調べたりしたくない場合は、少なくとも牛肉ではないパティの外側に、健康的な塩を数つまみ振りかけます。ベジタリアンにも味は必要です。