ゆっくりと調理された豚バラ肉を改善するのはかなり困難です。生ベーコンステーキは肉厚で柔らかく、とろけるほど美味しい豚の脂が流れています。もう贅沢だけど、作ったほうがいいよ平 ましてや甘くてパチパチとしたブリュレ生地に仕上げました。
過剰に聞こえるかもしれませんが、私は過剰な人間です。豚バラ肉のとろみを助けるためにスプーン一杯の砂糖は必要ありませんが、それはたくさんのおいしいコントラストを生み出します。キャラメル状の甘味が豚肉の塩味を際立たせ、ブリュレの皮が歯に噛み付くような感覚を与えます。さらに、見た目もとてもきれいです。
しかし、お腹の部分をブリュレにする前に、調理する必要があり、そのために真空調理器に手を伸ばします。豚バラ肉を真空調理する方法は驚くほどたくさんありますが、シェフのように私の前に立つ, 私は非常に低くゆっくりと行うのが好きです。そうすることで、脂肪は溶ける時間がありますが、肉には弾力がいくらか残っています。 （もっと煮込んだ食感が必要な場合は、熱を176°Fまで上げて時間を7時間に下げるか、その間の何かを試してください。）おそらく、この部位には攻撃的で塩辛い味、つまりベーコンを連想するかもしれませんが、豚バラ肉は, すべての豚肉と同様に、味付けなしで非常にマイルドなので、好きなだけ塩味にすることができます。
みりんと醤油どちらも豚バラ肉に最適な調理液ですが、私はどちらも使いきれませんでした。しかし、私は冷蔵庫に、少しのメープルシロップと（明らかに）コーシャーソルトと一緒に、ほとんど酸化しすぎたベルモットをいくつか持っていました。それに加えて、残った黒ニンニクとリーキ、これらはすべて非常に効果的で風味豊かな風味豊かな友人の袋に作られています。とはいえ、芳香物質（そして必要に応じて液体）を自由に試してみてください。自分で作るには、次のものが必要です。
骨なし豚バラ肉 2 ポンド（皮付き）
ドライベルモット 1カップ
メープルシロップ 1/2カップ
コーシャーソルト 大さじ3
黒にんにく 5片（黒がない場合はローストしてください。生では真空調理がうまくいきません）。
ネギの4インチ部分（白と薄緑色の部分のみ）を1/2インチのリボン状に切ります。
テーブルシュガー
ベルモット、シロップ、塩をガロンサイズのフリーザーバッグに加え、絞って回して混ぜます。ニンニクをナイフの平らで潰し、ネギと一緒に袋に加えます。腹部を加え、できるだけ空気を抜き、155度の浴槽に24時間入れます。調理時間が終わったら袋を取り出し、ザルに通して汁を鍋に注ぎ、液体を沸騰させます。減らしている間に、豚肉をブリュレにします。
上記の調理液のレシピに従った場合は、かなり塩辛い豚の塊を扱っていることになるので、砂糖をたっぷり加えても全く問題ないと感じるはずです。豚肉3 1/2 x 4インチごとに小さじ1/2杯を使いましたが、結果に非常に満足しています。それを振りかけ、中弱火に設定したブタントーチを使用して、ゆっくりと掃くような動きで砂糖を優しくキャラメル化します。
殻が固まるまで休ませてから、ストーブの上の鍋に注意を戻します。中身を味見して、少し塩辛い場合は黒糖や米酢を少し加えてバランスを整えます。基本的にシロップ状になるまで煮詰めてから、ディップソースとしてお腹の横に盛り付けます。ナイフを手に取り、スライスを切り取り、そのすべてを満喫してください。
