同じ方法でシチューを二度作ったことはありません。追加のハーブを投入するか、もう少し醤油を追加するか、ジャガイモを変更します。しかし、肉、ジャガイモ、ニンジンのほかに、私のシチューに必ず入っているのは、市販のケチャップ。
これは若々しく聞こえると思います。子供 (または子供っぽい大人) が真っ赤な調味料で食事を覆い、料理のより微妙な味を隠しているのを恐怖の目で見なかった人はいないでしょうか。でも、その嫌な思い出を頭から追い出し、立ち止まってケチャップとは何かについて真剣に考えることができたらはトマトペースト、砂糖、酢を使った牛肉と野菜の煮込み料理は、実はとても家庭的な料理であることがわかります。
私がこのコツを最初に学んだのは、食事のことはそこそこできましたが、それ以外はあまり得意ではなかった義父からでした。彼のシチューは極めてシンプルだった。彼はニンジンとジャガイモと一緒にスロークッカーにチャックを入れ、ケチャップで覆い、肉から出る水分をケチャップと混ぜてシチューのスープ状の部分を作りました。それは少し単音でしたが、それでも非常に良く、最初の数回は驚きました。私の場合はもう少し複雑ですが、ケチャップは残ります。
ケチャップに加えて、私は丸ごと焦がした玉ねぎ、少量の魚醤、そして生のピューレにしたニンニクを大量に加えるのが好きです。焦げた玉ねぎの小片がケチャップのピリッとした甘さとバランスを取り、湿気の多い調理環境では失われることがある深いロースト風味を加えます。ずぼらな私はシチューにちょうどいい大きさなのでベビーキャロットも使います。ジャガイモは崩れかけのものが好きなのでラセットを使っていますが、ユーコンゴールドなどの硬めのジャガイモでも大丈夫です。私は圧力鍋、別名インスタントポットで肉を作るのも好きです。多くのもっと優しい。
液体に関しては、特にインスタントポットでシチューを調理するときは実質的な蒸発がないため、あまり追加する必要はありません。また、私は非常に濃いシチューが好きです。スープが好みの場合は、ビーフストックを 1 カップ加えることもできます。シチューのレシピにケチャップを加えてもいいですし、牛肉 1 ポンドにつき半分のカップを目安にするだけでもいいですし、これから紹介する私の完全なレシピを使用することもできます。
ビーフシチュー
材料：
玉ねぎ 2個
塩 小さじ2を割る
植物油 大さじ1
2ポンドの角切りシチュー肉
赤ワイン 3/4カップ
ラセットポテト 2 個、または小さなユーコンゴールドポテト 4 個を 1 インチの立方体に切ります。
ベビーキャロット 1ポンド
ケチャップ 1 カップ、できればハインツ
ニンニク 5片
醤油 大さじ1
魚醤 大さじ1
ビーフストック 1カップ（お好みで）
冷凍エンドウ豆 1カップ
説明書：
玉ねぎを縦半分に切り、鋭いナイフまたはマンドリンでそれぞれの半分を薄い半円にスライスして準備します。玉ねぎの1つを後で使用するために取っておき、もう1つには小さじ1杯の塩を加えて味付けします。大きなステンレス製の鍋に大さじ1杯の油を強火で熱し、きらきらと輝き始めたら、塩を加えた玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎの各部分が完全に焦げるまで調理します。玉ねぎを壁の高いカップ、ボウル、またはミキサーに移します。
クレジット: クレア・ロウアー
フライパンにはフォンの層がしっかりと付いている可能性が高いので、さらに油を加えたくなります。しないでください。代わりに、チャックに小さじ1杯の塩を加えて、熱したフライパンで両面を焼き色がつくまで焼きます。茶色になった肉を他の玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンと一緒にインスタントポットのインサートに移します。必要に応じてスロークッカーを使用することもできますが、硬い肉を責めるつもりはありません。 (インスタントポット自体で肉を焼いてはどうでしょうか? インスタントポットでは簡単に焼くのに十分な温度にならないことがわかりました。それと、インサートの焼く領域が少ないことを考慮すると、単に焼くだけのほうがずっと早いです。それは普通の鍋で、余分に汚れた皿はだめです。）
3/4カップの赤ワインでパンをディグレーズし、木のスプーンまたはスパチュラで茶色になった部分をこすり落とします。玉ねぎの入ったカップまたはボウルにワインを注ぎ、ケチャップ、ニンニク、魚醤、醤油を加えます。浸漬ブレンダーまたはカウンタートップブレンダーを使用して、滑らかになるまですべてを混ぜ合わせ、肉と野菜の上に注ぎます。ストックを使用している場合はカップ1杯も加えます。すべてをかき混ぜ、インスタントポットを密閉し、高圧下で35分間調理します。
10 分間自然に圧力を解放し、バルブを「ベント」に切り替えて残りの圧力を排出します。鍋を開け、エンドウ豆を加え、熱くなるまで1〜2分間かき混ぜます。すぐに食べますが、残り物に興奮してください。シチューは常に2日目の方がおいしいことがわかりました。
