燻製野菜は少しでも脂肪が欲しくて仕方ありません

私たちは、偽肉製品の一種の黄金時代に生きています。肉の形をしたミートフリー食品が市場に氾濫し、食料品店でソイリソやバーガーキングでインポッシブル・バーガーを見つけるのがかつてないほど簡単になった。これらの製品はベジタリアンやビーガンにバーベキューで簡単に焼けるものを提供しますが、だからといって野菜を完全に放棄すべきというわけではありません。

偽肉食品大手が何と言おうと、大量生産された肉代替品に大きく依存することは「環境を救う」ことにはなりません。アリシア・ケネディの記事をチェックしてください。『In These Time』の論説グリーンウォッシングのトレンドについてですが、もっと重要なことは、野菜は良いものであり、肉や卵と同じように、適切に調理すれば美味しくなりますが、それに値する注意や考えなしに調理するとそれほど美味しくありません。

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あれほど美味しくするには、動物性たんぱく質にすでに脂肪が含まれているのと同じように、野菜に脂肪を加える必要があります。

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「キャロットドッグ」という言葉を聞くと、普通のバーベキュー好きのお父さんは激怒するかもしれませんが、スモークしてグリルしたニンジンを少し脂肪をつけて仕上げたものは、単なる風変わりなホットドッグの代替品ではなく、風味豊かにニンジンを楽しむ方法です。（私はにんじんのグリルが大好きで、奇抜なことが大好きなので、「にんじんドッグ」という言葉は気にしません。私は「」で線を引きます）パンステーキ、" しかし。）

あるミシュランの星を獲得したレストランには大量の賞品が届きましたが、媚びるプレス肉、魚、乳製品をメニューから外すため、シェフアマンダ・コーエン彼女は、2008 年以来、彼女のレストラン Dirt Candy で驚くほど創造的でおいしい方法で野菜を調理し、提供しています。彼女のブロッコリードッグは彼女の最も象徴的な料理の 1 つですが、他の野菜 (ニンジン、ビーツ、マッシュルームなど) ）は、犬のトリートメント、パストラミトリートメント、明らかに高級レストランのムーストリートメントを受けました。

つまり、コーエンシェフは、私よりもはるかに長く、そしてはるかに熱心にベジドッグ（そして野菜全般）について考えてきました。だからこそ、私は彼女に燻製野菜の作り方について何かヒントがあるかどうかを確認するために連絡を取ったのです。ニンジン、ブロッコリー、キャベツは素晴らしい味です。（ネタバレ：それは脂肪と表面積に帰着します。）

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ニンジンの燻製は豚のお尻よりもいくつかの手順が必要ですが、家庭料理の初心者でも簡単にできる手順です。

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「野菜の燻製と動物性たんぱく質の燻製の違いは、野菜にはそれ自体の脂肪源が含まれていないということです」とシェフのコーエンはメールで私に説明してくれた。「動物性タンパク質を喫煙すると、煙を吸収して脂肪と混ざり、本当に美味しくて中毒性のある製品が得られます。野菜を燻製すると、多孔質にはなりません。煙に浸ることはありません。そして煙自体は基本的には外側に付着しているだけです。できるだけ多くの場所で風味を得ることができるように、大きな表面を作りたいと考えています。ただし、油で調理し終える必要もあります。あれほど美味しくするには、動物性たんぱく質に脂肪がすでに含まれているのと同じように、野菜に脂肪を加えなければなりません。」

ニンジンの燻製には豚尻よりもいくつかの手順が必要ですが、家庭料理の初心者でも簡単にできる手順です。コーエンのナッシュビルホットキャロットドッグは、望ましいおいしい効果を実現するためにいくつかの方法を使用して調理されています。

「少し柔らかくなり、形が作りやすくなるように茹でています」と彼女は説明した。「キャロットドッグの端が尖っていたら、パンに挟んで食べるのは面白くありません。全体を同じサイズにしたいので、形を整えることができなければなりません。そして、私たちはそれを使ってやっていることから、燻製中は十分に火が通らず、丸ごとのニンジンとして揚げる時間が長すぎることを知っています。したがって、そのプロセスを開始して進めなければなりません。それで、形を整えるのに十分な柔らかさになるように茹でて、それから燻製して、それからバッターに浸して揚げて、最後に熱い油で仕上げます、なぜならナッシュビルのホットキャロットドッグだからです」

喫煙する場合そして揚げ物は裏庭のバーベキューには少し労力がかかりすぎるように思えますが、心配しないでください。コーエンさんのブロッコリードッグのレシピ平均的な家庭料理人にとってはもう少し親しみやすいものですが、これらの原則をベジタリアンのグリルや燻製の追求すべてに適用することもできます。

大きな野菜を細かく切って表面積を増やしたり、ニンジンなどの丈夫な農産物を下茹でしたり、燻製してからグリルして余分な焦げを得るなど、複数の調理方法で風味を出します。そして、おそらく最も重要なことですが、野菜を軽くソテーしたり、ディップしたり、バターやその他の風味豊かなオイルをかけたりして、常に少量の脂肪を付けて仕上げます。インポッシブル・バーガーをグリルで焼くほど簡単ではないかもしれませんが、このように野菜について考えて調理することで、食事内容に関係なく、料理が上手になります。

ただし、シェフのコーエンは、特に野菜中心の道に導く場合、時折登場する「Impossible or Beyond」製品に反対していないことは注目に値します。「彼らはさまざまな種類の製品を試しているため、肉の摂取量が減っています。それが、より多くの野菜を食べるという暗い側面をもたらすことを願っています。それが私が目指していることです。」