市販の加工食品や飲料とは異なり、卵の外観や成分はかなり異なります。工場ではなく鶏から生産されるため、鶏から鶏だけでなく、卵から卵まで、このような変動が予想されることになります。私はかつて、二重黄身が 11 個入った卵を 1 カートン購入しました。 （私は自分が魔女だと思っていましたが、幸運なことに、そのようなことは今では眉をひそめられません。）卵は一種のギャンブルである、と私は言いますが、外観の変化は驚くべきものです。
私の両親は最近、鶏を何羽か購入しました（田舎の新居と一緒に来たものです）。過去半年で卵を買う必要があったのは一度だけだったので、とても良かったです。鶏から直接（またはファーマーズマーケットで購入した）新鮮な卵には、食料品店で入手できるものよりもさらにバリエーションがあります。殻にしわが寄っている場合もあれば、卵が非常に小さい場合もあり、白身が濁っている場合もあります。
完全に半透明の卵白を見慣れている人は、濁った卵白に驚くかもしれませんが、心配する必要はありません。実際、それはお祝いの理由です。白く濁っているのは、卵が非常に新鮮であることを示しています。この濁りは、殻から逃げる機会がなかった溶存二酸化炭素によるもので、卵の味にはまったく影響しません。
ただし、ピンクの白は食べたくないものです。によると、USDAピンクがかった色や真珠のように見える白は、「シュードモナス菌による腐敗を示しています」。これは、「排卵時の卵黄内の 1 つまたは複数の小さな血管の破裂」によって引き起こされる卵黄の血液斑とは異なりますが、食べても完全に安全です。 （血を見てびっくりした場合は、すぐにスクランブルしてください。）
