透き通った氷はカクテルの味を良くするわけではありませんが、見た目はよりエレガントで洗練されたものになることは間違いありません。指向性凍結と呼ばれるプロセスを使用すると、高価な装置を使わずに完全に透明な氷を大量に作ることができます。
このビデオでは、カクテルケミストリーのYouTubeチャンネルでは、これを使用して、複数のスタイルのカクテルに合わせて成形できるガラスのような氷を作成する方法を学びます。必要なのは、蓋を外した小さなクーラーと、氷を削るための鋸歯状のナイフと木槌だけです。クーラーに水を入れて（水道水でも大丈夫です）、冷凍庫に約24時間入れます。その頃には透き通った氷になっているはずです。次に、透明な氷のブロックをまな板の上に置き、彫刻を始めます。一般用の小さな氷、ウイスキー用の大きな氷、背の高いグラスでカクテル用の長い氷を作ることができます。
ビデオで説明されているように、ほとんどの氷に見られる曇りは、氷に向かって形成されます。終わり凍結プロセスの様子。断熱クーラー内での指向性凍結—Alcademics の Camper English によって元々開発されたプロセス-水を上から下まで強制的に凍結させ、クーラー内の水が完全に凍結するのを防ぎます。実際、水が完全に凍ってしまうと不純物が形成され始めるため、水が完全に凍ってしまうことは望ましくありません。フィルタリングを使用するまたは沸騰したお湯曇りはある程度軽減されますが、この方法では最大限の透明度が保証されます。
カクテルの化学 - 透明な氷| YouTube
