「良い」ナイフのセットを購入することは、大人のキッチンへの移行の一部かもしれませんが、友人のカウンターにあるものとは反対に、ナイフブロック全体にお金をはねてはいけません。水準以下のナイフが詰まったナイフセットにお金を使うのではなく、その資金を使って一生使える優れたナイフを少数購入しましょう。ここでは、古典的なナイフセットを避けるべき理由と、代わりにあなたやシェフ志望の友人が所有すべきものを説明します。
ナイフセットはほとんどの場合、ひどいナイフを意味します
一人暮らしをするときやキッチンを設置するときは、ナイフのセットを購入するのが良いアイデアのように思えるかもしれません。そこそこの値段で、たくさんのナイフ、ホーニングスチール、そしてそれらを保管するためのブロックが手に入ります。いいですね?ナイフセットの問題は、ほぼ例外なくひどいものであるということです。私たちはこれについては前に少し触れましたしかし、メーカーは安価な製品を製造するために、製造品質、材料、サイズ、場合によってはブレードの形状さえも軽視することがよくあります。日々の使用で切れ味を維持したり、定期的なホーニングや研ぎに耐えたり、長持ちするように設計されていません。 America's Test Kitchen の人々による上記のビデオは、実際にいくつかのセットをテストして、その要点を強調しています。
ナイフセットには、決して使わない余分なナイフが詰め込まれていることがよくありますが、切れ味が鈍くなるまで使用するナイフが 1 つまたは 2 つあるかもしれません。助けというよりは危険だ。あなたが使用しているものであっても、その目的に適さないように設計されている可能性があります。ナイフ セットの鋸歯状ナイフは短すぎることが多く、ナイフ セットの「皮むき」ナイフや「万能」ナイフは、実際の皮をむいたり細かく使用するにはほとんどの場合短すぎます。 「ピースナイフセット」を見て、「ピース」のうち 2 つがナイフブロックと中央のホーニングスチールであることがわかり、実際に実際に 6 本のナイフが手に入ったことになります。
早い話が、デパートや大型量販店でナイフセットに費やすお金で、時の試練に耐え、日常使いよりも優れた万能ナイフを2～3本簡単に買うことができるのです。デイユーズ。結局のところ、ナイフを 8 個セット、つまり 6 個購入して、そのうちの 2 ～ 3 個しか使わないのであれば、お金を節約して 2 ～ 3 個買ったほうが良いのではないでしょうか。すばらしい代わりにナイフ？
キッチンに必要なナイフ（代わりに購入する必要があります）
もちろん、キッチンに「適切な」ナイフは、行う料理の種類によって異なります。しかし、どんな料理にも適しているため、すべての家庭料理人が持つべき多目的ナイフがいくつかあります。必ず持っておくべき必需品は次のとおりです。
8インチまたは10インチのシェフナイフ: ここで 8 インチを買うか 10 インチを買うかは、キッチンの作業スペースと、そのサイズのナイフをどれだけ快適に使えるかによって決まります。私の場合、大きな肉の切り身や、メロンやひょうたんのような巨大で皮の厚い野菜を扱う場合を除き、8 インチのナイフを好みます。その場合、10 インチのシェフナイフの長さとレバレッジの追加が大きな違いを生む可能性があります。 (私はどちらのサイズのナイフも持っていますが)前に言及してください、しかし、ビクトリノックス フィブロックス 8”（33ドル）は、その重量をはるかに超えるパンチここと、10インチ フィブロックス（47ドル）も決して前かがみではありません。
3インチまたは4インチの果物ナイフ: 野菜や果物の皮をむく作業から、シェフナイフを引きずり出したくない一般的な軽作業まで、「これにはナイフが必要だ」というあらゆる用途に、優れた果物ナイフが頼りになるでしょう。 」ですが、その必要はありません。巨大で鋭利で危険なナイフのために。あなたは仕事を知っています。アメリカのテストキッチンが好きなものWusthof クラシック 3.5 インチ 果物ナイフ($50) ですが、テーマを感じているのであれば、ビクトリノックス スイスアーミー フィブロックス 3.25 インチ 果物ナイフ($8) が 2 番目の選択肢として適しています。皮むき器があれば果物ナイフは役に立たないと主張する人もいるかもしれませんが、私は皮むき器を省略するには多機能すぎると思います（それに、ナイフで皮をむく方法を学ぶことは良いスキルです）。
鋸歯状の長いパン切りナイフ: 鋸歯状のユーティリティナイフやパン切りナイフがなくても大丈夫だと思うかもしれませんし、おそらくそうすることができますが、一度それを持ってしまうと、それなしでどうやって生きていたのか疑問に思うでしょう。パンを切るだけでなく、サンドイッチ、脂肪の多い肉のカット、トマト、桃など、外側が硬くて内側が柔らかいものや、表面が柔らかいものを簡単に切るのにも最適です。破れやすいボディ。鋸歯状ナイフの刃の長さは少なくとも 10 インチで、ある程度の柔軟性が必要です。繰り返しになりますが、10インチ ビクトリノックス ブレッドナイフ($45) は、彼らのお気に入りの低予算品の 1 つで、きれいなカットと、握りやすい長い (4 インチ) ハンドルを提供します。ただし、現金があれば、Wusthof 10インチ クラシック ブレッドナイフ（130ドル）が彼らの明らかにお気に入りでしたが、それだけの金額を費やすと、ナイフブロックを捨てて代わりに手頃な価格の良いナイフを選ぶという目的が損なわれるため、ここでは予算を選択することにします。
A 7” or 8” Santoku：これは少し個人的な選択です。実際、私は多くの作業（通常は多目的スライスや野菜の切断など）において、牛刀よりも三徳の扱い方が好きなので、三徳のスナッブカーブブレードを見つけました。ナイフの前面と短いボディのおかげで、正確なスライスや薄いカットが簡単に行えます。あなたは同意するかもしれないし、そうでないかもしれませんが、私はシェフズナイフよりも三徳の方が好きだったり、その逆の場合も確かにあります。繰り返しますが、ビクトリノックスは素晴らしい予算の選択肢を提供します。7” Graton Edge Santoku（45ドル）ほぼ毎日使っています。
アルトン・ブラウンズではキッチン用のギア、彼はこれらのほとんど (もちろん三徳ではありません) から始めて、そこからどこに進むべきかを説明し、さらに読みたい場合は彼自身のナイフの提案をいくつか提供します。同様に、私たちの必需品リストは、次のリストとは少し異なります。ギズモードの友人たちが集まりましたその主な理由は、私たちが必需品、つまり地元のデパートで売っているナイフブロックで節約したお金で簡単に買えるナイフをターゲットにしているからです。
必要ないかもしれないが、やがて欲しくなるナイフ
ギズモードのリストと言えば、上記のナイフを手に入れたら、持っていない追加のナイフをいくつか紹介します。必要必要ですが、特定のタスクが大幅に増加することは確かです多くのより簡単に：
彫刻またはスライスナイフ: これをパン切りナイフと間違えないでください。このように長くて柔軟で鋸歯のない刃です。ビクトリノックス 12インチ スライスナイフ（54ドル）は、ハム、ローストビーフやコンビーフ、ケーキ、または鋸歯状の刃で本体を引き裂かずに均一にスライスしたい場合に、ハム、ローストビーフまたはコンビーフ、ケーキ、または固形ではあるが大きな塊の食べ物を均等にスライスする間の違いを意味します。これらの製品を使って家禽を切り分けることはできません (尖った先端は骨や関節の間を切るのに便利なので、おそらく牛刀を使うでしょう)。しかし、それ以外の場合は、一度スライスするだけで十分に肉を切ることができます。全体、または厄介な歯のない鋸歯状のナイフの長さが必要な場合、これが頼りになるブレードです。それを手に入れられたことは、私がこれまでにやった中で最高のことの一つでした。
肉切り包丁: 多くのリストには肉切り包丁が必需品として含まれており、その理由はなんとなく理解できますが、予算に余裕がない人やキッチンでの仕事を始めたばかりの人にとっては、おそらく必要ではありません。包丁を使いたくなるような場合には、牛刀を使ったほうがコントロールが良く、活用しやすいでしょう。包丁を使ったほうが良い状況に何度も遭遇したら、いずれにせよ包丁が必要であることがわかるでしょう。それでも、基本を理解すれば、これらのいずれかが大きな助けになる可能性があります。冒険好きな人のために、みじん切りと繊細なスライスの両方のために設計された中華包丁 (ヨーロッパ式の重い肉切り包丁と比較して) は、キッチンで野菜のみじん切りと角切りの 3 つの役割を果たします (一度使い方を覚えてしまえば、細かく切ることもできます)。キャベツやニンジンのような密度の高い野菜を刻むのも簡単です）、即席のベンチスクレーパーを使って、大きな肉の骨や関節をハンマーで叩きます。これ13ドルのWINCOはスターターモデルとして最適、そのままこの 21 ドルの Top Chef 7 インチ包丁試してみたい場合は 50 ドルヘンケルス クラシック 6 インチ包丁伝統的な料理人にとっては良い選択肢です。
フィレまたは骨抜きナイフ: 習慣になれば自分で魚を切り分けるまたは自分で鶏肉を切り分ける, おそらく最終的にはこれらのいずれかが欲しくなるでしょう。非常に薄く、細く、柔軟な刃は、牛刀では不可能な方法で、骨や関節の間に簡単に滑り込ませることができます。自分で魚の骨を剥いだり、鶏肉を切り離したりすることに興味がない場合でも、これらのナイフは、大きな肉の皮や余分な脂肪を切り落としたり、大きな果物や野菜の薄い皮を無理につかまずに切り落としたりするのに最適です。あなたの（しばしば短い）果物ナイフ。 America's Test Kitchen と Cook's Illustrated は、6インチ ビクトリノックス フィブロックス ボーニングナイフ26ドルで。
キッチンバサミ: これらは必需品リストに含めるべきだという強い主張があります。家禽を切り離したり、茎をトリミングしたり切断したりするときに関節にテコを通す必要がある場合でも、単にパッケージを開けるための多用途のハサミが必要な場合でも、キッチンバサミが必要になることがあります。理想的には、簡単に洗えて、2 つの部分に分解でき (ただし、使用中に簡単に分解できるわけではありません)、手が汚れていても扱いやすく、握りやすいものです。ヘンケルスの分解キッチンバサミも 17 ドルの良い選択肢です。$14 キッチンエイド 万能ハサミ、私はそれを所有しており、崇拝しています。アメリカズ・テストキッチンもおすすめMessermeister 8.5 インチ分解ハサミデザインが気に入っていて、さらに活用したい場合は ($17) (ただし、左利きの人はあまり好きではないかもしれません。
新築祝いや結婚祝いとして友人にナイフセットを購入したい誘惑に駆られた場合は、友人にお願いして、代わりにこれらのナイフのいくつかで「ドリームチーム」を編成し、自分で一緒に梱包してください。素晴らしいホーニングスチールを使用してのようにこの12インチWINCOモデル17ドル、またはこのより頑丈な12インチWusthof25ドルで。私たちを信じてください。受け取った人はもっと感謝しますし、贈り物がキャビネットや地下室のどこかに埃をかぶることはありません。
夢中になってこれらすべてを手に入れれば、たとえ予算の選択肢であっても、地元のデパートでナイフセットを購入するよりもはるかに高い金額を費やすこともできます。それはわかりますが、基本事項を守り、ここにリストされているお買い得なオプションを選択すれば、おそらく出費が少なくなり、はるかに長く長持ちし、切れ味を維持できるナイフを手に入れることができるでしょう。研ぐ必要がある（または研いでもらう）前に、さらに時間がかかります。作業中は、磁気ナイフラックに保管するか、少なくとも保管してください。道具の引き出しの中ではないどこか。ナイフは常に快適に使え、調理したいものは何でも使える道具が手に入り、多額のお金を節約でき、そして最も重要なことに、キッチンで安全に使用できます。
この記事はもともと 2015 年 4 月 20 日に公開され、より詳細で最新の情報を提供するために 2019 年 9 月 30 日に更新されました。
