雨のせいなのか、風のせいなのか、それとも事実なのかはわかりませんが、ベイクオフが戻ってきましたが、最近パンを焼きたいという衝動と闘っています。これにより、実際にちょうど 1 つのバッチを作成することになりました。ポテトチップクッキー、はい、でもほとんど私に翻訳されています読むベーキングについて。その執筆の大部分は、Serious Eats の Stella “The Bravetart” Parks によるものです。
パークスの記事を読んで、何かを行う方法だけでなく、なぜそれをするのかそうやって。これは、彼女の長年にわたるツイートにも同じことが言えます。
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使い終わったバニラビーンズを砂糖の入った瓶に入れるというのは、古くからよく提案されている「ハック」で、その前提は単純です。高価なバニラビーンズの中身を削り取った後、空になったさやを砂糖の入った容器に放り込むと、砂糖はバニラの風味を「吸収」します。
パークス氏がツイートで指摘しているように、これは全くの愚かさだ。固体の結晶化した砂糖は、水溶性（またはエタノール可溶性）化合物を抽出できません。砂糖の入った容器からは素敵なバニラの香りが漂います香り開けても砂糖の結晶にはバニラは入っていない風味。
本物のバニラシュガーを作りたい場合は、豆の内部とスクロースを混ぜる必要があります（フードプロセッサーを使用すると、ねばねばした種子を分散させることができます）。そして、掻き出されたさやから風味を抽出したい場合は、乳製品、水、またはアルコールを加える必要があります。
パークスは多くの提案代わりにこれらの芳香の殻をどうするかは悩みどころですが、私のいつもの使い済みさやの軽減戦略は、空になった豆にアマロを注ぎ、1～2週間放置するバニラフェルネットを作ることです。何をする場合でも、必ず液体を巻き込むようにしてください。バニラビーンズは、たとえ空のビーンズであっても、たとえどんなに心地よくても、ただ香りを付けるだけのものに無駄にするにはあまりにも貴重です。
