以前住んでいたより高価なポートランドの近所は、とても歩いて行けました。歩いて出かければ、食料品、カクテル、パッタイ、骨董品、コーヒーなど、ほとんど何でも見つけることができました。そこは大丈夫でした。私が見つけられなかったのは、おいしいベーグルでした。私にできるのは、かわいいTシャツと非常に平凡なベーグルを扱う「ベーグル店」でした。しかし、幸いなことに（またはおそらく残念なことに）、その野菜クリームチーズは素晴らしかったので、私は別のシュメアを明確に注文するために何度も戻ってきました。安っぽいベーグル。しかし、そんな時代は終わりました。
私は今、さらに南とさらに東に住んでいますが、あの食事は車で行く価値はありません。幸いなことに、自宅のキッチンで快適に素晴らしい野菜クリームチーズを作るのは非常に簡単で、冷蔵庫に残っている野菜の最後の数握りを使い切る素晴らしい方法です。 （これは、少しだけ神聖な雰囲気で一日を始めるのにも良い方法です。見よ、私は朝食で野菜を食べています。）
8オンスのクリームチーズブロックに対して、粗く刻んだ野菜が少なくとも1/3カップ必要ですが、スプレッドにもっと食感を加えたい場合は、半分のカップ、さらには3/4カップまで増やすことができます。一部の生の野菜は問題ありませんが、熱、塩、酸、ナイフで柔らかくした野菜がクリームに最もよく馴染みます。今朝はローストしたレインボーニンジンを数本入れてシュメアを作りましたししとうの空揚げ、そして新鮮なネギをいくつか。甘さ、フレッシュさ、そしてスパイシーさの完璧な組み合わせでした（幸運なことに、辛いししとうが入っていました）。らっきょうのピクルスを入れてまた作る予定です。
野菜に加えて、シュメアに少し味付けするとさらに美味しくなります。塩も効いていますが、このスプレッドにはうま味を少し加えた方が効果的です。ウスターソースを数ダッシュ使って深みのあるじめじめした塩味を加えたり、ベジタリアンの場合はマーマイトを少量スプーン一杯加えたりすることもできます。どちらの場合も、クリームチーズを最も明るいベージュ色に染めるのに十分な量を加えるだけで十分です。風味は野菜の風味を引き立てますが、目立たなくする必要はありません。
