次の素晴らしいジャガイモ料理はフェンネルです

フェンネルをどうすればいいのかわからない人もよくいます。生で削ってサラダやコールスローに入れてもおいしいですが、オーブンで少し時間を置くと、フェンネルは生のものよりもはるかにマイルドなアニスの風味を持つ絹のようなおいしい野菜に変わります。そして、クリーム、バター、チーズを加えると、フェンネルは退廃的で心安らぐおかずに変わり、ジャガイモを一切食べずに済むかもしれません。さらに、このフェンネルグラタンのレシピには、新鮮で分厚いパン粉がトッピングされており、オーブンで焼くと黄金色になり、下のクリーミーなグラタンと対照的なサクサクした食感が生まれます。何よりも、料理全体がすぐに完成し、オーブンで焼く時間のほとんどを費やします。

フェンネルとネギを準備する

フェンネルはキャベツとは味が大きく異なりますが、成長はよく似ています。それには核があり、その核は手放さなければなりません。フェンネルに茎や葉が付いている場合は、それらを切り取って別の場所に使用してください。 （多くの市場では、球根だけを切り取って販売しています。）球根を長さの半分にスライスし、V カットを使用して芯を切り取ります。次に、半分を切り口を下にしてまな板の上に置き、フェンネルを1/2インチの厚さで薄くスライスします。マンドリンを使用することもできますが、最も薄い設定では使用できません。グラタン皿にフェンネルのスライスを重ねます。できるだけ近づけるようにしてください。

次に、ネギの最も緑色の部分を切り取り、白と薄緑色の部分を残します。次に、ネギを半分に切り、よく洗います。ネギの層は多くの汚れを隠します。きれいになったら、長さ3〜4インチ、幅1/2インチの長い部分にスライスします。ネギをバラバラにしてフェンネルの上に重ねます。

クリーミーなチーズソースを作る

コンロの上で、バター、クリーム、チーズ、少量の塩、コショウを鍋に入れ、泡立て器でかき混ぜながら中火で加熱します。チーズが溶けて完全に溶けていることを確認してください。ストックを加え（チキンストックでも野菜ストックでも同じように美味しいので、お好みで選んでください）、かき混ぜながら沸騰させます。

沸騰したら、混合物をフェンネルとネギの上に注ぎます。フライパンをアルミホイルで覆い、400°Fのオーブンの真ん中のラックに30分間入れます。

フードプロセッサーがない場合は、市販のパン粉を使用することもできますが、自分で作ると、パン粉が分厚くてぼろぼろの食感になり、この料理がさらに美味しくなります。自分で作る場合は、バゲットでも食パンでも、古くなったパンを手で細かく砕き、フードプロセッサーに入れます。均一な粉塵が発生しないように、プロセッサーを稼働させるのではなくパルス動作させます。ボウルにパン粉を入れ、オリーブオイル少々を加えて混ぜ、塩、こしょう各少々を加えます。

グラタンの上に乗せる

30分後、グラタンからアルミホイルを剥がし、その上にパン粉をできるだけ均等にそっと重ねます。グラタンをオーブンに戻して 10 分間焼きます。ただし、オーブンの火はつけたままにして、表面に焼き色がついているかどうかを確認します。個々のオーブンによっては、この手順にかかる時間が短くなる場合がありますので、上部が焦げるのを防ぐために様子を見守ってください。

フェンネルグラタン カリカリパン粉トッピング レシピ

材料

• フェンネル 3個

• 生クリーム 1カップ

• 無塩バター 大さじ2

• 塩 小さじ1

• 挽いたコショウ 小さじ1

• チキンまたは野菜ストック 1カップ

• ネギ 1本

• オリーブオイル 大さじ1

• すりおろしたパルメザンチーズ 1カップ

• パン粉または古くなったパン 1カップ

1. フェンネルの芯を取り、1/2インチのスライスに切ります。オーブン対応のパンにスライスをできるだけぴったりと重ねます。

2. ネギを洗い、3〜4インチ×1/2インチの長い細片に切り、フェンネルの上に重ねます。

3. 鍋に生クリーム、バター、チーズ、塩コショウ少々を入れて中火にかけます。滑らかになるまで泡立て器でかき混ぜます。ストックを加えてかき混ぜ、沸騰させます。

4. 混合物をフェンネルとネギの上に注ぎます。型をアルミホイルで覆い、400°Fで30分間焼きます。

5. 焼いている間に、フードプロセッサーを使って古くなったパンを粉砕してパン粉を準備します。プロセッサーをパルスして、不規則なサイズのパン粉を生成します。

6. パン粉にオリーブオイル、残りの塩、コショウを加えて混ぜます。

7. 30分後、アルミホイルを剥がし、グラタンの上にパン粉を均等に乗せます。グラタンをオーブンに戻し、蓋をせずに10分間焼きますが、1〜2分ごとに焼き色が付いているかどうかを確認します。パン粉がきつね色になったら、グラタンをオーブンから取り出します。