マカロニ アンド チーズのボウルで単に「愛しています」と伝えることもできますが、より雄弁で印象的な料理の表現を探している場合もあります。ここでタルティフレットの出番です。これもチーズでコーティングされた炭水化物ですが、もう少し洗練されており、結局のところフランス料理です。ダイニング パートナーを本当に感動させる (または自分自身を満足させる) には、ハグ、キス、そしてチーズを丸ごと添えたこのおいしいポテト料理を作りましょう。
タルティフレットとは何ですか？
フランスの西アルプスのサヴォワ地方が発祥のタルティフレットは、ジャガイモ、ラルドン、玉ねぎ、ルブロション チーズで作るボリュームたっぷりの料理です。これらの材料のほとんどはおそらく馴染みのあるものに聞こえるでしょう。ラードンは基本的にマッチストックに切ったベーコンの塊を表す派手な言い方です。しかし、ルブロションはあなたにとっては初めてかもしれません（私にとってはそうでした）。ルブロション柔らかい、洗った皮の生の牛乳チーズです。生で低温殺菌されていないため、米国では入手できません。一部のチーズメーカーは提供していますが、低温殺菌バージョンルブロションに似ていますが、決して安いわけではありません。
近くにルブロションが手頃な価格で入手できず、ジャガイモの上に溶かすこともできますが、溶けるチーズで代用できます（または、自分で作る）。ブルームな皮が苦手な場合は、ポートサルート、ハヴァルティ、またはゴーダをお試しください。ルブロションの体験にもっと近づきたければ、皮付きのチーズをお勧めします。カマンベールチーズ、ブリーチーズ、サンタンドレチーズ、またはル・デリス・ド・ブルゴーニュをお試しください。
そのような雰囲気がまったくない場合は、自分を幸せにして、お好みのとろけるチーズを使ってください。私がブリーチーズを使用したのは、地元の食料品店で簡単に入手でき、プレシデントのブランドがブリーチーズを製造しているためです。かなりばかばかしい「クール・ド・ブリー」(ブリーのハート) バレンタインデーに買ったのですが、我慢できませんでした。
簡単タルティフレットの作り方
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
1.ジャガイモを茹でる
すべての心安らぐ食べ物がそうであるように、タルティフレットは実際には非常にシンプルです。まず、大きな鍋に軽く塩を加えた水を沸騰させます。皮をむいたジャガイモを加え、フォークで柔らかくなるまで茹でます。ジャガイモが大きい場合は、まず半分に切ります。私はラセットポテトを使用しましたが、赤、白、黄色などのカラフルなジャガイモを使用することもできます。 （今にして思えば、もっとワックス状のジャガイモを使うべきだった。ラセットは沸騰にあまり耐えられないからだが、それでも美味しかった。） ジャガイモの水を切り、冷めたら0.5インチの厚さのスライスに切る。
2. 他の材料を炒める
ジャガイモが沸騰している間に、フライパンでラルドンを炒めます。ラルドンがない場合はパンチェッタや厚切りベーコンなどでも代用できます。茶色になり、端がカリカリになるまで揚げます。肉を取り出しますが、レンダリングされた脂肪は鍋に残します。みじん切りのエシャロットとニンニクを豚脂の中で柔らかく半透明になるまで炒めます。私は玉ねぎを別々に炒めるときに味付けするのが好きなので、途中で塩をひとつまみ振ります。ニンニクと玉ねぎのフォンド（フライパンにこびりついたカリカリとした茶色の部分）が残っている場合は、大さじ1、2杯の白ワイン、ベルモット、または水でフライパンをディグレーズしてください。その風味を無駄にしないでください。
3. 材料を混ぜ合わせます
切ったジャガイモを大きなボウルに入れます。カリカリに焼いた豚肉を入れ、玉ねぎ、にんにく、フライパンに残った脂をこすり落とします。 （ベーコンを使用した場合は脂肪が多すぎる可能性があります。大さじ1杯程度以下で大丈夫ですが、それ以上の場合は、別の目的のために保存します.) 材料がよく分散するように混ぜ合わせ、バターを塗ったグラタン皿または鋳鉄のフライパンにすべてを注ぎます。
4. チーズとベイクド
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
さて、私のお気に入りの部分、チーズです。チーズのホイール（またはハート）を赤道上で半分に切ります。内側が露出し、外皮が無傷の輪になっている 2 つの円を作りたいと考えています。 1 つはそのままにしておきます。もう1つは0.5インチの塊に切ります。ジャガイモの皿にチーズの塊を点在させます。全体に軽く塩をふり、チーズの残りの半分を皮を上にして中央に押し込みます。生クリームをフライパン全体に垂らします。その美しさを賞賛したら、400°Fのオーブンで15〜20分間、またはソースが泡立ち、一番上の材料が軽く茶色になるまで焼きます。
タルティフレットは私が「セルフソース」と呼ぶものです。フライパンから出たクリーム、とろけるチーズ、オイル、フォンがすべて鍋の底で混ざり、風味豊かで輝くチーズソースが泡立ちます。柔らかいジャガイモはそれぞれチーズでコーティングされており、時折、カリカリで塩味の効いた豚肉に出会うことができます。まさにチーズ好きのための一品です。
以下のレシピは 2 人分のタルティフレットですが、簡単に 2 倍にして 4 人分にすることもできます。
タルティフレット レシピ（2人分）
材料：
皮をむき、4等分に切った大きなジャガイモ 2個（ラセット、ユーコンゴールド、またはホワイトジャガイモを使用）
4オンスの厚切りベーコン、みじん切り（またはラードン）
大きなエシャロット 1 個（スライス）
ニンニク 1片（みじん切り）
生クリーム 1/3カップ
ブリーチーズ 1輪（6～8オンス）
塩、コショウ、適量
1. オーブンを400°Fに予熱し、中型のキャセロール皿にバターを塗ります（または鋳鉄のフライパンを使用します）。ジャガイモを軽く塩を加えた水でフォークが柔らかくなるまで茹でます。水を切り、厚さ1/2インチのスライスに切ります。大きなボウルに置いておきます。
2. 中くらいのフライパンでベーコンを外側がカリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出し、ジャガイモと一緒にボウルに入れますが、レンダリングされた脂肪は鍋の中に残しておきます。エシャロットとニンニクを塩ひとつまみを加えたフライパンで軽く炒めます。柔らかくなり半透明になるまで揚げます。
3. ニンニクとエシャロットをポテトボウルに入れ、フライパンから取り出したレンダリングされた脂肪を大さじ1杯まで加えます。材料を混ぜ合わせます。
4. ジャガイモの混合物をベーキング容器に注ぎます。ブリーチーズのホイールを赤道上で半分に切り、チーズの輪が 2 つできるようにします。 1つを1/2インチの塊に切り、ジャガイモの間に均等に置きます。表面全体に塩少々とコショウ少々をふりかけます。残りの円形のチーズを皮を上にして皿の中央に押し込みます。材料全体にクリームを注ぎます。タルティフレットを15〜20分間、またはソースが泡立ち、材料の表面が軽く茶色になるまで焼きます。お召し上がりになる前に数分間冷ましてください。
